食品
芹菜，韭菜，豬肉，韭菜，鹽，醬油，糖，香油。
工作方法
1、芹菜、韭菜、肉洗凈切沫(芹菜裏的水需要擠出來)。
2.將切好的蔬菜倒入肉碗裏，然後加入鹽、香油、醬油、小蔥、糖和其他調料拌勻。
二、金針菇鮮肉餡
食品
鮮豬肉、金針菇、菱角、香蔥、鹽、味精、香油。
工作方法
1，鮮肉洗凈切沫，菱角和香蔥也需要洗凈切沫。
2.金針菇洗凈後放入熱水中煮30秒，然後撈出切塊。
3.剁碎後加入調料。
三、黃瓜肉餡
食品
豬肉，黃瓜，香蔥，鹽，雞粉，香油。
工作方法
1.將豬肉洗凈，切成泡沫狀。加入調味料，攪拌均勻。
2.將黃瓜洗凈切碎(黃瓜需要腌制出來，腌制好的黃瓜汁可以倒入餃子餡中)。
3.將準備好的肉餡和菜沫調料放在壹起，拌勻。
四、薺菜鮮肉餡
食品
鮮豬肉、薺菜、鹽、味精、香油。
工作方法
1，薺菜和鮮肉洗凈切碎。
2.將調味料加入碗中，攪拌均勻。
註意:不需要用太多的調料，因為太多的調料會掩蓋薺菜的味道。
五、韭菜木耳肉餡
食品
鮮豬肉、木耳、胡蘿蔔、韭菜、姜片、豇豆、雞粉、鹽、香油。
工作方法
1.鮮肉、木耳、胡蘿蔔切碎，小蔥、姜片洗凈切沫。
2.將豇豆用水煮熟，然後撈出，切塊。(冷水加冰可以保持豇豆的本來顏色。)
3.將所有準備好的食材放入同壹個鍋內，加入調味料，然後攪拌均勻，餃子餡就做好了。
六、番茄鮮肉餡
食品
鮮豬肉、西紅柿、蔥花、姜末、醬油、鹽、食用油。
工作方法
1.鮮肉洗凈切碎，加入蔥花和姜末，西紅柿去皮切碎(去水)。
2.把準備好的東西放在壹起，加入調味料攪拌。
七、白蘿蔔木耳肉餡
食品
白蘿蔔、木耳、豬肉、雞蛋、蔥花、姜末、鹽、油和醬油。
工作方法
1，黑木耳白蘿蔔洗凈切碎。
2.將鮮肉切碎，加入蛋液。
3.加入調味料，攪拌。
八、雞蛋蓮藕白菜肉餡
食品
雞蛋、豬肉、蓮藕、白菜、胡蘿蔔、木耳、菱角、鹽、油。
工作方法
1，需要準備雞蛋，豬肉，蓮藕，白菜，胡蘿蔔，木耳，菱角。
2.所有材料都要切碎。
3.將準備好的東西加入調料中，攪拌均勻。
九、葫蘆蛋肉餡
食品
鮮豬肉、葫蘆、雞蛋、木耳、香菇、洋蔥、蘿蔔、菱角、鹽、味精、油。
工作方法
1.準備新鮮的肉、葫蘆和雞蛋。木耳、香菇用熱水浸泡，然後洗凈切碎，肉、蔥花、蘿蔔、菱角切末(蘿蔔可切絲)。
2.將雞蛋放入肉沫中，然後倒入準備好的菜末。
3.將葫蘆搓成絲，(去水)加入調料，將準備好的餡料放在壹起攪拌。
十、韭菜鮮肉餡
食品
鮮豬肉、韭菜、姜、料酒、醬油、鹽、香油。
工作方法
1.韭菜切碎，鮮肉剁成糊狀。
2.向蔬菜餡和肉餡中加入調味料並攪拌。
Xi。香菇木耳蓮藕肉餡
食品
豬肉、香菇、木耳、韭菜、蓮藕、生姜、料酒、醬油、鹽、香油。
工作方法
1.將蘑菇、木耳、韭菜和蓮藕洗凈切碎。
2.將調味料倒入準備好的菜末和肉末中。
十二、韭菜雞蛋餡
食品
韭菜，雞蛋，香油，鹽，雞精，蠔油，姜粉，蠔油。
工作方法
1.韭菜摘下來，洗凈晾幹。將雞蛋打入碗中，朝壹個方向攪拌均勻。
2.鍋裏燒熱油，把攪拌好的雞蛋倒入鍋裏，然後用鏟子把雞蛋打散，晾涼備用。
3.將幹韭菜切成細沫，然後倒入香油拌勻。
4.雞蛋自然冷卻後，倒入拌好的韭菜中，然後拌勻。
5、加入適量的鹽、雞精、香油、蠔油、姜粉最後拌勻。
十三、韭菜菠菜肉餡
食品
鮮豬肉，韭菜，菠菜，香油，鹽，雞精，蠔油，姜粉，蠔油。
工作方法
1.韭菜、菠菜洗凈切碎去水，鮮肉切沫。
2.將切碎的材料混合在壹起，加入調味料，攪拌均勻。
十四、韭菜蝦餡
食品
蝦仁、瘦豬肉、韭菜、姜、鹽、味精、生抽、老抽、五香粉、花生油、香油。
工作方法
1.將瘦豬肉切成0.4厘米左右的方塊，加入料酒和醬油(生抽)腌制20分鐘以上；
2.蝦取蝦線後用少量生抽(老抽)和料酒切成肉丁20分鐘；
3.韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、泡好的肉和蝦，攪拌均勻，作為餃子餡。
十五、豬肉餡
食品
五花肉、醬油、料酒、鹽、香油、蔥花、姜膏。
工作方法
1.五花肉剁成泥，加少許生抽、料酒、鹽、香油、蔥花和姜末。如果肉比較薄，加壹些植物油攪拌均勻。
2.然後在肉餡中加入少許水，繼續攪拌至肉餡有彈性，再加入水再次攪拌。
3，如此大概3-4遍，肉餡又粘又有彈性。
4.記得每次少加水，多加幾次。這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。
十六、魚餡
食品
草魚、豬肥肉、韭菜、蛋清、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香油、精煉油。
工作方法
1.草魚宰殺後，洗凈，去頭尾、骨刺、去皮，將洗凈的魚磨成肉末，將肥豬肉剁成泥，韭菜洗凈，切成細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭和魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和雞精，煮至湯色呈乳白色，濾去殘渣，得到魚湯。
3.將肥肉糊加入魚糜中，攪拌均勻，然後加入鹽、味精和蛋清攪拌。邊攪拌邊加入涼魚湯，直到攪拌強烈，魚湯完成。然後和韭菜拌勻，做魚餃餡。
十七、牛肉餡
食品
牛肉、白蘿蔔、蔥、雞蛋、姜汁、嫩肉粉、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油、精煉油、幹澱粉。
工作方法
1.將牛肉去筋膜，洗凈，切碎。與嫩肉粉、料酒、精煉油混合後靜置40分鐘左右，再加入姜汁和250克水混合均勻。
2.白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，放入開水鍋中煮熟，撈出，放在菜墩上用刀剁成細粒，然後用紗布包好，擠出水分，蔥切成細粉。
3.加入蘿蔔粒、洋蔥末拌勻，再加入鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、蛋液拌勻，配牛肉餡食用。
十八、素餡
食品
油菜籽、蘑菇、豆腐幹、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、香油。
工作方法
1，香菇洗凈，豆幹焯水，油菜焯水。
2.油菜焯水後，放入冷水中冷卻，使青菜保持綠色。
3.三種材料都切丁。蔬菜在切之前應該被榨幹。
4.加入調味料，攪拌均勻。