材料：
瘦肉壹塊、皮蛋兩個、姜三片、剩飯壹碗、青菜壹棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。
作法：
1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉腌制約10分鐘
2、把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬制
3、在這10分鐘內，將皮蛋剝殼後切至碎粒，青菜洗好後切成碎條
4、雞精用壹丁點水調化，如果是用雞精粉則省略此步驟
5、待米粒煮至較茸稠的時候放入姜片和腌制好的豬肉，隨後再放入切碎的皮蛋
6、當粥煮得很茸稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻
7、食用前撒上些許蔥花味道更好。我家裏沒蔥了，就撒了點油炸蔥頭，這邊的人喝粥都是撒些這個，就算是入鄉隨俗吧。
貼心建議：
1、待壹開始水開後，如果不著急，最好壹直用小火熬粥。
2、用刀切皮蛋會糊刀，用壹根縫衣服的線來切皮蛋就很容易了：）
3、粥在熬制的過程中很容易糊底，所以要註意多攪拌，曾見有人說放個湯匙在鍋裏壹起煮不會糊鍋，我覺得效果並不太好，只要多攪動就可以了。
速煮皮蛋瘦肉粥的做法
材料：米 皮蛋 肉末 蔥 鹽 味精
做法：
1、早上上班以前洗兩把米（用自己的手抓兩把即可，壹般的米或者糯米都可以）放入小鍋中（我壹般用煮奶的小鍋）；
2、切壹枚皮蛋成顆粒裝，可以稍微大壹點（半顆胡豆大小）；用3倍的水淹過米和皮蛋。
3、下班回來以後順手把小鍋放入爐子上大火煮開，放入壹小陀鮮肉末，大火五分鐘，小火五分鐘，加入調料（鹽、味精、蔥花）。完成。
特別註意：之所以速成是因為米和皮蛋壹起泡了壹天，所以這壹點尤為重要。
皮蛋瘦肉菜粥
配料:
主料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克
輔料：米50-100克、姜絲、蔥、油菜
調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
操作:
1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末；
2、將米洗凈後放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鐘（或按粥鍵）；
3、坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入姜末，肉末加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出；
4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末壹起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。
皮蛋瘦肉粥
材料：大米150克、皮蛋2個、豬瘦肉225克、油條1根、香蔥1棵、生姜少許、香菜1棵。
調料：食用油200克（實耗10克）、香油少許、胡椒粉少許、 精鹽4小匙、味精1小匙。
做法：
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用;大米洗凈拌入少量油;生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末;2.豬瘦肉洗凈瀝幹水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片;3.將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油;4.將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘；放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料壹起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花即可。
正宗的皮蛋瘦肉粥做法
煮粥用料］：瘦肉１塊（ 腱肉最好），皮蛋２個（無鉛皮蛋）， 姜１塊，水足量，油鹽適量。
操作過程：
１．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。
２．煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗幹凈後，要用２湯匙的油、１個半茶匙的鹽和少許水（２茶
匙）拌勻，腌至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以
並不油膩的。
３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，要保持壹整塊肉塊不要
切開（我壹般用大約巴掌大、１～２厘米厚的壹塊 肉，如果條件許可，用 腱肉味道更好）。如果用
瘦肉煮粥，那麽要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然後洗凈；如果喜歡用腌的鹹 肉煮粥，那麽要提前壹
天腌鹹 肉，方法如下： 肉壹塊，沖洗幹凈，抹幹，撒２～３茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱冷藏
箱腌１２小時或更長時間才可以入味。
４．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要
關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裏面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃。然
後待水再次沸騰時下腌好的米和壹個切碎的皮蛋，而這第壹個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，
融入粥的味道中。
５．先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮２０分鐘，然後再轉小火煮１個半
小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
６．粥的質感處理：在轉小火煮了１個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出
來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋壹起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋
在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃
到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了壹定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋
底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放壹個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹
也被帶動，可以防止粥煮粘底。