鹽幫菜是川菜的壹個派別，始於東漢。自貢鹽菜分為鹽商菜、鹽工菜、社菜三大部落，麻味、麻辣味、甜怪味為三大類型。鹽配菜是指菜肴包括爐邊牛肉和羊肉，煮肉，黃菊花牛羊肉，面粉蒸牛肉和鉆醬牛肉。
鹽菜的特點是濃、味美、味濃。多註意，註意調味。除了川菜的傳統風格外，還具有“味濃醇、麻辣鮮”的特點。鹽配菜靈活運用辣椒、生姜，用料廣而重，選料精，炒、炒、烤、炸，獨具特色；煮、燉、煎、炸都是有技巧的。他特別擅長遊泳和遊泳，有著獨特的口感和不同於其他特色菜的味道。
特色菜的特點
味覺特征
以前鹽幫菜在四川是獨壹無二的，在小西崗最好吃。是貴秀推崇，聖賢稱贊；食肉動物彼此相愛，被聽到它們的人所敬仰。從東臺到成都，從榮成到京都，經久不衰，用戶評價傳播開來，也成為餐飲界極具口碑和品牌效應的知名品牌。
食用方法特征
鹽商吃法奇特，如吃“豬血泡”其做法是將活的大肥豬四肢著地擺放。
綁起來，用竹筒盛著煮好的米粥，把豬的嘴唇掰開灌下去，然後把豬宰殺，開膛，取下來放到豬的口腔、食道、胃裏燙出血泡，用精致的調料煮熟。
再比如吃“露珠菌”。冬天將稀釋後的羊糞澆在裸露的石山上，來年早春生長發育的草會茂盛，不會被蟲蛀。到了春末，草叢中長出壹種小木耳，短短的乳白色，就像嘴外的木耳壹樣，味道鮮美，勝過幹香菇和大腳插菇，命名為露珠木耳。生長在太平山和貢井瑪瑙洞的露珠木耳品質最好，每顆木耳只有中指大小，產量少，價格高。富商巨賈邀其赴春宴，若以壹碟價格超過名菌大腳插菇的露珠菌作時令菜，佳肴無不遜色。
鹽商壹盤菜，鹽工半年賺糧。這個曾經富甲壹方的鹽商的菜品獨樹壹幟，古怪獨特，在當地的富商士紳中確實少見。
意味著菜肴
清燉肉
在川菜系列產品中，有許多經典和優秀的產品與井鹽的發展趨勢有關。據《四川風光》記載，川菜中的特色食品“煮肉”出自自貢鹽業生產。早在明清時期，自貢鹽場就以牛為動力提取鹵水。隨著鹽井的增多和車體的擴大，奶牛越來越多。清朝光緒年間，牛的數量壹直在3萬頭左右，患病和退役的牛都需要宰殺。因此，在自貢鹽場，牛羊肉食品越來越多，越幹越好吃。其中，它們是水煮肉，爐邊牛羊肉，黃菊花牛羊肉火鍋，和熱黃喉。水煮肉已經成為川菜中非常受歡迎的特色菜。它的起源是自貢鹽工會把牛的肉換成鹽、辣椒粉、花椒粉來煮。雖然方法簡單，但是肉吃起來很好吃。經過名廚長期的烹飪實踐，逐漸成為壹種風味濃郁、象征性強的川菜名菜。可以用牛羊肉和瘦豬肉做調料，不用火煎，突出湯料烹飪。炒菜的時候火很猛，水也很寬，但有時候不適合太久。只需將小鮮肉翻白，烹飪時加入辣椒油、辣椒粉、花椒粉、醬油、花椒面、紅薯粉、雞精、水豆粉即可。其色澤深沈，風味濃郁，肉質細嫩，極其鮮美，此菜四季皆宜。自貢煮肉橋頭(火鍋配菜)常見菜苔或窩筍，切塊，配生菜、香萊。
火扁子牛羊肉
火鞭子牛羊肉是自貢地區的壹道美食。在其他地區，也有類似的“鄧英牛肉”，但火邊子牛羊肉卻越來越具有自己獨特的特點。其刀法奇特，薄如紙片，香味綿長，口感極佳，非常適合配溫酒食用。它以選材精細、制作方法獨特、食物美味而聞名全國。爐邊牛羊肉的原料只有牛後腳的“鉆牛羊肉”。制作時，用壹把突出的薄刃刀，先給鉆牛羊肉壹小塊肉，長尺，寬七八寸；把小鮮肉釘在靠墻的細木工板上，用薄刃刀把小鮮肉再剝壹遍，鉆出來的牛羊肉都會隨著刃口的剝慢慢翻過來，直到變成壹整塊極薄的小鮮肉，並規定小鮮肉上不能漏眼漏糞；然後在極薄的肉上放壹點鹽和醬油，掛在陰涼的地方晾幹，鋪在可以自然通風的箅子上，用牛糞餅的小火將食物逐漸烤熟，酥而不綿，細細咀嚼，化渣。最後抹上辣椒紅油即可食用。像這樣用牛糞餅烤的爐邊牛羊肉，有壹種香味。之後改為炭烤炭烤，這種香味消失了，但感覺沒有以前好吃了。所以，用牛糞餅烘烤在當時是壹個秘密，沒有傳授給別人。知道笑臉的人很少。