壹、鹹肉蒸鱸魚
材料
鱸魚、鹹肉、蔥、姜、黃酒、鹽、糖、味精、麻油、蒸魚豉油或生抽
做法
1、選新鮮鱸魚或鱖魚壹條，大小適中，不宜過大。魚殺後去鱗、內臟、魚鰓等、將魚腹內黑色膜去除（這東西醒味大）、在魚的兩面各平行斜切三刀（可使魚熟的更快）、將魚頭、魚身的淤血沖掉。濾幹水份。
2、將姜切片（8片），其中5片略厚，把這5片切成細條。將蔥切成5厘米左右的蔥段。將鹹肉切成薄片，數量4到5片就夠了，鹹肉選用肥瘦各半的五花鹹肉為上品，如果用火腿片更好，3片火腿片就可以了。
3、取壹盤將姜條、蔥段、在盤底放壹點，將魚放上。將3片薄姜片插入魚被面的刀槽中（好看又去腥），將魚肚子裏放上姜條和蔥段，再將余下的蔥段放在魚背上。撒鹽、糖、味精、到魚生上，將鹹肉片放到魚背上。喜歡吃辣的可以放上些紅辣椒絲，不吃辣的可以放些枸杞點綴壹下。最後淋上黃酒約2湯勺、蒸魚豉油或生抽約壹湯勺。
4、將水燒開後，將魚上鍋大火蒸10分鐘。註意水要足夠不要燒幹了。10分鐘後關火，開蓋淋上些麻油，出鍋。
二、剁椒蒸海鱸魚
菜譜簡介
海鱸魚具有補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等癥。準媽媽和產後婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。是健身補血、健脾益氣和益體安康的'佳品，鱸魚多為清蒸以保持營養價值。
材料
海鱸魚，剁椒，蔥，姜，料酒，蒸魚豉油，鹽
做法
1、海鱸魚刮鱗去鰓剪鰭去內臟洗凈，魚身兩面劃三刀。
2、將蔥姜塞到魚肚裏，放料酒腌制片刻。
3、蒸鍋加水燒開，放入海鱸魚大火蒸3分鐘左右，倒掉蒸出的湯汁。
4、放少許鹽、蒸魚豉油、適量剁椒覆蓋魚身，大火蒸10分鐘左右即可。
三、金錢片蒸海鱸魚
材料
海鱸魚壹條切片、鹽、味、糖、油
做法
1、用鹽、味、糖、油把海鱸魚片撈好味道。
2、等水煮開後，下魚大火蒸六分鐘即可。
四、清蒸海鱸魚
菜譜簡介
看著麻煩，其實很簡單的。就是平時清蒸魚，只不過是變化了形狀。
材料
海鱸魚1斤，蔥少許，姜少許，醬油少許，醋少許，鹽少許，油少許，枸杞幾粒
做法
1.我買的是超市撥好肚子和刮去魚鱗的，到家只是又重新洗幹凈。
2.去頭去尾，從腹部到背部均勻地切條，刀要快。
3.由於海鱸魚本來就是鹹的，在魚的兩側少抹壹點鹽就可以了，不放也行，最後澆汁的時候放也可以。
4.蔥、姜切絲，鋪在盤子底部。魚擺盤，擺成孔雀開屏狀，再放上枸杞。
5.開水上鍋蒸6分鐘，關火後不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱“虛蒸”。
6.出鍋後，淋上醋和醬油調制的汁，撒上蔥花，再澆壹遍熱油即可。香哦！