養生導讀： 說到做菜，不得不提壹下爆。爆羊肉是聞名全國的京菜，鮮美的羊肉不膻不膩、又香又嫩，是壹道讓人胃口大開的美味！那麽妳會做蔥爆羊肉嗎？不會也不要緊，快來學習蔥爆羊肉的吧！
蔥爆羊肉的壹
材料：羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），澱粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）。
做法：
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗以去除血汙和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後腌制。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去膻味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝幹油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
小貼士：
1、選購的新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓後，凹陷處立即能恢復，肉結實有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機器切片的半成品。
2、因為羊肉含血汙多，膻味主要產生於羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。
3、醋與寒性食物配合效果最好，在溫熱的羊肉中大量使用的話會削弱作用，以醋的使用量為肉量的千分之壹為宜。
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉的做法二
材料：涮羊肉片500克、大蔥1根、姜3片、洋蔥1個、蒜頭1瓣、蠔油15ml、生抽10ml、料酒10ml、澱粉10克。
做法：
1、將蒜頭、蔥白切片，洋蔥切絲，羊肉片解凍後，放入料酒、蠔油、生抽、澱粉拌勻，腌制20分鐘。
2、熱鍋入油，先將羊肉片放入炒至變色後，盛出。鍋洗凈，重新入油，加入姜蒜、大蔥和洋蔥，翻炒至軟。
3、將羊肉重新倒入，與蔥姜翻炒均勻即可(我因為之前羊肉裏加入了蠔油生抽，所以就沒再加鹽什麽的，如果大家覺得味道還不夠的話，在此步可以再加些調味料調味哈）。
蔥爆羊肉的做法三
用料：羊腿肉500克，大蔥壹根，紅辣椒四個，蒜子五個，香菜三根，姜壹塊，蛋清半個，濕澱粉半湯匙，幹澱粉壹茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽壹湯匙，糖半茶匙，胡椒粉壹茶匙，香醋三分之壹湯匙，雞精三分之壹茶匙。
做法：
1、準備材料，蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。
2、羊肉切薄片，用鹽壹茶匙，黃酒半湯匙生抽半湯匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半個濕澱粉半湯匙腌漬20分鐘後，放入壹茶匙幹澱粉抓勻備用。
3、鍋裏放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
4、放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之壹湯匙，胡椒粉半茶匙。炒到大蔥變軟即刻。放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
小貼士：
1、很多人做蔥爆羊肉喜歡用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鮮羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我覺得還是鮮羊肉做出來的味道好。
2、蔥爆羊肉其實可以不用放紅椒香菜，但是為了成品顏色更誘人，我放了點裝飾。
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉的做法四
材料：羊腿肉、大蔥、油、醬油、鹽、香油、糖、料酒、五香粉、澱粉、姜、蠔油。
做法：
1、把羊腿肉切成薄片，大蔥斜刀切成大片。加入姜絲、鹽、醬油、糖、香油、蠔油、料酒、五香粉、澱粉攪拌均勻腌制。
2、鍋中放油，燒熱，倒入腌好的羊肉片，快速滑散盛出備用。
3、鍋中留底油，爆香大蔥，倒入滑散的羊肉片，快速翻炒均勻即可。
小貼士：
1、羊肉最好用羊後腿肉，蔥要用蔥白要多放壹些可以去掉羊肉的膻味。
2、炒的的過程要快炒。
蔥爆羊肉的營養功效
羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少。膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之壹；羊肉性溫味甘，既可食補，又可，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染的作用，經常吃蔥還有壹定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
蔥爆羊肉
爆蔥羊肉的營養價值有以下幾點：
1、爆蔥羊肉可補充營養。它的主要成分是羊肉，羊肉是我國人們主要食用肉類之壹，是佳品。羊肉營養豐富，每克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有族、維生素A、煙酸等。
2、爆蔥羊肉的食療功效。羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品。它有益氣補虛，溫中暖下，壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
3、中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損和暖中胃之佳品，是壹種優良的溫補強壯劑。
4、蔥葉含有豐富的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和的作用。
5、吃爆蔥羊肉讓妳遠離菌。蔥具有抗菌，抗病毒的作用，是因為蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
6、防癌抗癌的作用，香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。