分類:烹飪流派之壹
口感:清新爽口，素淡。
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特性
生活的面孔
吃素菜的常見錯誤
道濟秋日健康素食
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吃素菜的常見錯誤
道濟秋日健康素食
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編輯本段簡介
素菜是由植物和菌類制成的菜肴。中國的素菜歷史悠久，起源於春天。
素食/蔬菜
素食/蔬菜
春秋戰國時期，主要用於祭祀和重大儀式。魏晉南北朝時期，隨著佛教的傳入，“素”論逐漸形成，極大地促進了素菜的發展。從此，素菜成為中國豐富多彩的美食和飲食文化的重要組成部分。
編輯此段落分類
中國的素食以其三大派別而聞名:寺廟食物、宮廷食物和民間食物。
思源料理
佛教素食氛圍是中國大乘佛教特有的。佛教要吃素的目的是自然的。
各種材料圖冊
各類材料圖集(12張)
就是戒殺護生，修大悲的佛性。《梵天經》中的菩薩戒律說:“若佛吃肉——眾生不得吃肉。吃肉的人切斷了慈悲佛性的種子，眾生見之即棄。所以不準壹切菩薩吃壹切眾生的肉，吃肉是無罪的。吃多了就犯了輕秤之罪。”
宮廷素菜
宮廷素菜是素菜中的極品。在宮廷裏，禦廚裏有壹個“素食局”，負責皇帝的“齋戒”素食，可以準備上百種素菜。皇帝祭祀祖先或遇到重大事件時，都要提前幾天沐浴，更衣獨居，戒酒吃素，這樣內心才純潔真誠。南朝皇帝蕭炎當了48年皇帝。他擅長文學、音樂和書法，篤信佛教，終身吃素。他曾經四次為同泰寺獻出生命，都是國家贖身。
民間素菜
民間吃素多基於慈善和道德情操，認為吃素是仁者之德。都是帶著“吃喝不興，物不為己悲”的心情吃素菜。孔子雲:“吃菜喝水，屈臂枕之，亦樂也。”所以民間素食並不意味著不吃葷腥，只是強調多吃蔬菜，倡導簡單清淡的生活。簡單永遠比華麗更接近現實。因此，人們在吃了大魚大肉之後，最好在素食餐館吃壹頓素食。在簡單的素菜裏，有壹種陶冶性情、升華心靈的境界，帶給妳奇妙的優雅。
編輯此段落的特征
素菜營養豐富，風味獨特，吃在嘴裏對人體健康有益。素菜以綠葉蔬菜、水果、蘑菇、菌類、植物油為主，味道鮮美，營養豐富，易於消化。從營養學的角度來說，蔬菜、豆制品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質、水分，以及少量的脂肪和糖類。這種清淡營養的素食更適合中老年人。特別是素食中往往含有大量的纖維素，也能及時清除腸道內的汙垢，保持身體健康。
編輯這壹段的現狀
到目前為止，中國有8000多種素菜。按其制作方法，大致可分為三類。
壹、卷貨:用油包餡卷緊，用澱粉勾芡，火燒，如素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等。
二、鹵貨:以面筋、香菇為主，如什錦菜、香菇面筋、酸辣片等。
三、油炸品:油炸品，如素蝦、香椿魚、松子肉、炸盒等。
素菜中還有壹道羅漢全齋，將發菜、香菇、竹筍、素雞、鮮菇、金針、木耳、熟栗子、白果、花菜、胡蘿蔔、豆腐、腐竹等用砂鍋燉煮，色彩鮮艷，味道獨特，口感醇厚，不油膩。
編輯本段吃素菜的常見錯誤
小火小菜
維生素C和B1都怕熱。所以做飯要避免小火，要大火煎。而且加壹點醋也有利於維生素保存。有些蔬菜比較適合涼菜，比如黃瓜、西紅柿等。
九村蔬菜
上班族通常喜歡壹周壹次的大采購，把采購的蔬菜存放在家裏慢慢吃。雖然這樣既省時又方便，但是要知道蔬菜每1天就會流失很多營養成分，比如菠菜。正常情況下(20℃)，維生素C每天會損失高達84%。所以蔬菜的儲存時間要盡量減少。如果儲存，也要選擇幹燥、通風、避光的地方。
扔掉維生素最多的部分。
有些人習慣的蔬菜加工方式也影響蔬菜中的營養成分。比如有的人為了吃豆芽的芽，就把豆瓣扔掉。其實豆瓣的維生素C含量比豆芽多2 ~ 3倍。再比如，做餃子餡時擠出的蔬菜汁也會損失70%以上的維生素。正確的做法是把菜切好拌上油，再加鹽和調料，這樣油的餃子餡就沒那麽多湯了。
食物做好了不要馬上吃。
很多人喜歡把飯放在鍋裏熱壹下，或者放在保溫瓶裏壹會兒再吃。這樣也會損失很多營養成分。試想，好不容易做出來的飯，因為不馬上吃，沒有營養，真可惜。
吃蔬菜而不是湯
炒菜時，蔬菜中的很多營養成分都溶在湯裏了。不喝太可惜了。
先切菜，再洗菜。
食堂的廚師往往是先切菜，再壹起涮，省事。很多人不以為然，其實這樣做也會讓很多維生素白白流入水中。
更喜歡吃炒菜
許多減肥的人認為，將肉和蔬菜壹起油炸可以減少脂肪的攝入。其實蔬菜更容易吸油。
不要清洗生蔬菜。
現在的蔬菜汙染越來越嚴重，有各種農藥的殘留和寄生細菌，生吃蔬菜最好洗幹凈去皮。
素食，不吃肉。
如今，素食者越來越多。雖然有利於預防動脈硬化，但盲目吃素是不對的:首先，人每天必須從肉類中攝入壹定量的膽固醇，適量的膽固醇也有利於防癌；第二，單純的素食會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。第三，維生素B2攝入不足。第四，由於蔬菜中普遍缺鋅，素食者也容易嚴重缺鋅。比較好的方法是根據自己的體質特點來吃。既能達到素食的效果，又能避免素食對身體的傷害。
編輯這壹段的幾道秋季素菜。
1，蠔油嫩豆腐
材料:豆腐500克。
輔料:玉米30g，綠豆30g。
調料:蠔油50g。
練習:
1.豆腐在鹽水中煮三分鐘以去除魚腥味。
2.將去味的豆腐放入鍋中煎壹會兒。
3.加入蠔油和水煮沸。
4.煮至水稍幹，再倒入玉米粒和四季豆收汁。
烹飪技巧:
1.豆腐配嫩豆腐味道更好。
2.蠔油本身含有鹽和糖，所以不需要放調料。
3.豆腐是壹種常見的食材，但是由於制作的原因，到了我們手裏可能會有壹些豆腥味。這種豆腥味怎麽處理？其實很簡單:用鹽水煮豆腐就行了。
2.蔥白黑木耳
配料:黑木耳。
調料:鹽、蒜、小蔥、高湯。
練習:
1.黑木耳要用冷水(或淘米水)浸泡30分鐘，水量不要超過黑木耳，使其膨脹吸收足夠的水分，可加入少許鹽加速黑木耳的浸泡。有些人把黑木耳泡在熱水裏，以便快速拍照。黑木耳不能充分吸收水分，營養流失，口感不好。
2.黑木耳裏面有壹些小褶皺，有些裏面藏著灰塵、沙子或者木屑。可以在泡好的黑木耳上抹點面粉，輕輕揉壹揉，再用清水洗幾遍。也可以在浸泡的時候加壹點澱粉攪拌壹下，帶出隱藏的灰塵。
3.炒木耳的時候，容易爆。這是因為黑木耳在泡的時候吸收了更多的水分。炒的時候接觸火鍋會發出放鞭炮的聲音。為了避免爆炸，可以先在水中煮2-3分鐘再炸，然後瀝幹水分。
4.將洋蔥切成段，然後將洋蔥和洋蔥葉分開。
5.油倒入鍋中後，開小火，放入洋蔥，炸至洋蔥呈金黃色，洋蔥味濃時撈出洋蔥。
6.鍋中加入蒜末，加入黑木耳翻炒1分鐘。
7.倒入少許高湯翻炒1分鐘。
8.撒上鹽和洋蔥葉，攪拌均勻。
烹飪技巧:
1，有些人喜歡吃脆的或者軟的，可以根據自己的喜好掌握煎的時間。
2、加高湯，木耳吃起來比較嫩，如果沒有高湯，可以用濃湯準備或者加壹點雞精。
3，用北方大蔥做有用，蔥味更濃，但我更喜歡南方小蔥的味道，這是我個人的喜好。
3.枸杞木耳炒山藥
材料:山藥400克，幹木耳10。
輔料:枸杞10膠囊。
調料:鹽1小勺，雞精1小勺，姜5g，蔥5g，橄欖油1小勺，黃酒1小勺。
練習:
1.準備原料:木耳泡好後去蒂，枸杞提前用黃酒泡10分鐘，韭菜切段，生姜切絲。
2.把山藥放在煤氣爐上燒，待會去皮。
3.盡快在水龍頭下沖洗和脫皮。
4.將切片的山藥立即放入水中，以防氧化。
5.鍋裏倒油，放入姜絲炒香，再放入山藥翻炒兩三分鐘，再放入木耳，倒入黃酒泡過的枸杞。黃酒也倒進去。翻炒兩分鐘
6.倒入小蔥，加鹽炒雞精，出鍋即可食用。
烹飪技巧:
分享壹些防止山藥變黑止癢的小技巧:
1，生山藥去皮後容易變黑，這是用空氣氧化的結果，對口感沒有影響，只是顏色不好看。怎樣才能讓山藥不變黑？
很簡單。減少紗線與空氣的接觸時間。先把山藥放在火上燒，把上面的須燒掉，這樣會縮短剝皮時間。將山藥在水龍頭下用清水洗凈，快速去皮。將去皮的山藥去皮，放入混有白醋的水中，切斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。
2、皮膚接觸生山藥分泌的粘液會癢，用白醋洗後會緩解。
營養功效:
這道枸杞黑木耳炒山藥，是適合節後食用的養胃菜。主要成分黑木耳是公認的清道夫。山藥有健脾益胃，幫助消化的作用。還點綴了枸杞，能溫和補腎。節後吃這道菜有助於調節暴飲暴食後的身體。
健康貼士:
秋季多吃白色食物，秋季飲食講究養肺，五行認為白色食物入肺。這個時候大家可以多吃些芋頭、梨、銀耳、蓮藕、山藥之類的白色食物。
4、姜汁燒絲瓜
原料:絲瓜500克。
調料:色拉油少許，鹽5g，姜3g，料酒5g，醬油5g，15g澱粉，香油5g。
練習:
1.將絲瓜去皮，切成滾刀塊
2.鍋裏放油，溫熱時倒入姜汁，大火燒開後依次加入絲瓜、料酒、鹽，拌勻煮至絲瓜停止生長，加入少許醬油，拌勻煮2分鐘左右，勾芡後倒入少許香油拌勻。
菜肴的特點:
方法簡單，瓜肉嫩香，祛風除濕，補氣血。
5.南方牛奶空心菜
原料:空心菜適量
輔料:白蒜適量
調料:鹽、牛奶、糖。
練習:
1.空心菜洗凈，切段。
2.切碎大蒜。
3.鍋裏燒熱油，爆香蒜末。
4.加入空心菜，翻炒，直到蔬菜開始變軟。
5.加入發酵牛奶，加入少許鹽和糖拌勻。
烹飪技巧:
1，南奶是玫瑰發酵奶，就是紅色發酵奶的那種。我家買現成的南奶，或者我們可以把全發酵奶碾碎用。
2.調味時，先嘗壹嘗，再加鹽。不同品牌的牛奶鹹度不壹樣，嘗起來比較安全。
3、糖，不建議省略，相反我覺得應該稍微多壹點，南奶的甜味味道很特別。
4、喜歡的話，起鍋後可以倒壹點香油。