下屬菜系:蘇菜。
練習1
菜名:糖醋排骨
材料:排骨500g、醬油、紅糖(或白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等。
準備:將壹斤排骨剁成3-4厘米見方的小塊，用開水洗凈去血沫，然後洗凈，瀝幹水分，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、素菜腌制。打入壹個雞蛋，加入少量純凈水(大約是小麥磨成的面粉量的壹半)，攪拌均勻。
施工:油鍋火旺後，用竹筷將腌制好的排骨卷在面糊裏裹在湖面上，迅速放入熱油中炸熟，用漏勺瀝幹油。鍋清洗幹凈後，揚州秦瓦罐面介入少量油，放入兩片蒜片和兩片姜片略炒，介入小半碗醬油和醋混合汁(醬油和醋的比例約為2: 65438)
練習2:
糖醋排骨
原料:排骨1000g、精鹽、料粉、蔥、姜、紹興酒、醬油、軟糖、濕粉、鼻醋等。
方法:1。選取肉質細嫩濕潤的本地豬，將排骨(包括孕排骨、幼排骨、軟骨)剁成4厘米見方，用鹽和食用粉腌制(比例為5: 1，夏季腌制12小時，冬季腌制24小時)，用清水浸泡6小時左右晾幹。
2.將排骨用武火炸至金黃色，放入大鍋中，加入蔥姜末、紹興酒、純凈水，文火煨，舀少許高湯，加入醬油、白糖，勾芡，最後加醋出鍋。
特點:醬紅色明亮，酸甜可口。
川菜屬於菜系。
糖醋排骨
練習1
練習2
菜名:糖醋排骨
特點:色澤鮮紅，鼻腔噴霧幹燥，酸甜可口。
食材:排骨450g、熟芝麻20g、鹽3g、胡椒粉5g、【網址酒20g、姜10g、蔥10g、清油50g、杭州小吃150g、鮮湯50g、醋50g、紅塘(或糖)100g等。
施工流程:將排骨剁成5厘米的段，放入開水中，撈出放入蒸盆中，加入鹽、胡椒粉、料酒、姜、蔥、鮮湯，放入籠中蒸至肉骨分離，然後取出放在大火上，加入油加熱至180℃，放入排骨中炸至金黃色，然後取出，加入清油加熱，翻炒糖汁，加入鮮湯。
評論
糖醋排骨是四川著名的涼菜，用油炸的方法烹制。屬於酸甜口味，是絕佳的下酒菜或開胃菜。
先去市場買適量的排骨。(我們做糖醋排骨的時候，壹次做很多，壹是喜歡吃，二是做的比較方便，三是這道菜屬於大品種，質量比較好。)讓老板幫妳剁成小塊，省得回家麻煩，再準備點姜、辣椒、鹽、糖、醋之類的調味品。
鍋中燒開水，將排骨放入鍋中，放入姜蔥、花椒、料酒，燒金100萬，烤肉店開門後撈出浮沫，將排骨上的肉撈出瀝幹(餐館壹般不用煮，煮好後蒸，這樣肉的味道更濃，但前提是有條件——永遠在蒸籠裏蒸)
然後把鍋放在火上，放油燒到七成熱(油面開始冒煙)，把排骨煎到焦黃，撈出油，洗鍋，再把湯加鹽加糖調味(略鹹略甜)，調好糖的顏色(用白糖煎到焦紅即可，如果不行，可以加醬油(但要黑)或可樂)，把排骨放進去，用中式火燒到湯幹。
這時候壹定要忍住，不要在還沒涼之前就全掃光了，這樣冷卻後更甜的糖醋排骨就不復存在了。除此之外，出鍋後還可以在盤子上撒壹點白芝麻。
加，把白糖換成紅糖或者冰糖，這樣菜的顏色會更鮮艷。
浙菜屬於菜系。
練習1
菜名:糖醋排骨
原材料:
排骨500克、蔥花、姜末、醬油、食用油、白糖、醋、料酒、鹽。
構建:
①將排骨洗凈剁成3cm長的塊，用開水焯壹下，撈出放入盆中，用鹽和醬油腌制。
(2)炒鍋上油燒至六成熱，將排骨煎至蜜色，撈出；將油溫加熱至八成，然後放入鍋中炸至金黃色取出。
(3)炒鍋留少許油燒熱，放入蔥花，姜末爆鼻，介入適量清水、醬油、醋、糖、料酒，倒入排骨。煮開後用小火煨至湯汁濃稠，排骨熟透。倒入熟油，取出。
特點:
色澤鮮紅，酸甜可口，開胃健脾。
糖醋排骨的簡單做法
1先準備肥壹點的排骨(我覺得沒這個好吃)，想準備多少就準備多少，還可以賣屠夫給妳剁。
2在排骨中加入水和鹽，煮至八成熟。如果妳有足夠的時間，妳可以用電飯鍋煮它們。
3取出排骨(湯備用)，瀝幹後放入油鍋(油不要太多，因為炒排骨會出油)翻炒。先倒入黃湯翻炒酒噴鼻，再加入醬油噴鼻，然後將湯倒入鍋中，壹次不要倒太多，多翻炒，最後壹次翻炒鹵菜至汁液半幹，並創事業網廖排骨，介入適合自己口胃的糖水。
關註事項:
1黃湯醬油可以多放點，有色醬油壹定要晚放，不要炒太久。因為容易糊鍋，所以壹定不能放味噌；
2壹定要多翻炒，這樣排骨的顏色才會均勻淡雅；
這種方法的特點是步驟簡單，味道獨特。多余的湯也可以用來做配菜，撒上蔥花就可以直接喝了。真是壹舉兩得。
做法多樣，口胃各具特色，營養價值高，也受到很多人的喜愛，是壹道家常菜。
溫馨提醒
它的糖分和蛋清含量高，所以熱量高，吃的時候要適當稱壹下。
糖醋排骨的簡單方法二:
糖醋排骨材料:排骨、大料、辣椒、姜片、蔥段、鹽、雞精、糖、醋、醬油、番茄醬。
1，將排骨紮緊，將材料1等壹切放入沸水中，小火煨至排骨熟至8分熟，取出備用。
2.放鹽、雞精、糖、醋、醬油、番茄醬等。放入小碗中，做成糖醋汁備用。放多少調料，要看壹個人口的胃。
3、炒鍋熱油，倒入家常菜單中的糖醋汁，將糖醋汁燒開後倒入煮熟的排骨中。
四、火汁盤
排骨除了含有蛋清、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，能為兒童和老人提供營養價值很高的鈣排骨，具有滋陰潤燥、養精補血的功效。
糖醋排:
配料:姜片小蔥、八角、綿白糖、醬油、鼻醋、芝麻。
練習:
1)血洗小排，戳成4cm段。
2)鍋中放入適量清水，水開後放入小排，撇去泡沫後放入蔥段，姜片、八角用文火煮至小排軟爛(50分鐘左右)，撈出瀝幹，再倒入網籃瀝油。
4)鍋中放入少許清水和綿白糖，用文火將綿白糖逐漸煮沸。當外觀冒泡，顏色逐漸變黃時，加入鹽、醬油、鼻醋，攪拌均勻，使其熬成深紅色。然後，把炸好的小塊放入翻炒，讓每壹小排都裹上湯汁(這是的張臘肉三明治最關鍵的壹步！)
5)出鍋，撒點芝麻，冷熱兩用，實用！
川味涼菜-糖醋排骨。為什麽這裏的標題叫川味涼菜？因為糖醋排骨在全世界都很受歡迎，而且每個地方都有自己不同的做法。比如有的地方加番茄醬調味。正宗四川糖醋排骨不要用番茄醬。但其他地方我不了解，就不多評論了。
其實這道菜還是不太麻煩的，做菜也沒有烤面包那麽標準。很多時候都是量剛剛好，而且基本上每次都不壹樣，味道每次都不壹樣。大家要看菜單做參考，或者只是自己品嘗調料=)
材料
小排骨2斤，冰糖10，油，醬油，料酒，醋，鹽，水，白芝麻。
工作方法
1.排骨加些水和鹽，放鍋裏煮，瀝幹水分。
2.鍋裏放油，放入6塊冰糖，用鏟子攪拌使冰糖融化。
3.當冰糖油變黃後，加入煮好的排骨翻炒，使排骨裹上壹層糖。
4.加入料酒、醬油、鹽、醋和剩余的冰糖，翻炒小排骨，加入少許水，煮沸後轉中火。
5.用中火慢慢煮排骨，然後把排骨煮到軟。
6.在鍋上撒上白芝麻，晾涼後再吃。