步驟如下:
(1)原料的選擇與處理:最好選擇該品種含糖量最高的完全成熟、鮮紅的果實，去掉爛果，用清水洗凈。用粉碎榨汁機處理果實，註意粉碎不要太細，以免壓碎種子，產生苦味，影響酒的品質。在粉碎的同時，加入100 mg/kg的亞硫酸鉀(k2s 205)滅菌。同時，為了提高出汁率，可以添加0.2% ~ 0.3%的果膠酶或添加5%的白酒大曲粉。
(2)皮渣處理:將壓榨後的皮渣用清水漂洗，使種子自然沈入水底，種子與皮渣分離。或者將皮渣與果汁壹起發酵4天後，除去皮渣。皮渣可用作飼料，或加適量水發酵蒸餾制成果酒，用於酒精勾兌。
(3)前發酵:將分離出的海棠汁轉移到發酵罐中，同時加入5% ~ 10%酵母液，充分攪拌發酵，控制較低溫度。當發酵液中糖含量降至5%左右時，進行補糖發酵。補充糖的量取決於所需的酒精含量。當含糖量降至1g/100ml時，前發酵結束。
(4)後發酵:後發酵產物溫度控制在16 ~ 20℃約30天，當含糖量降至0.2g/100ml時，後發酵結束。
(5)陳釀澄清:將新酒泵入清洗消毒後的儲酒容器中，灌滿，塞緊，防止新酒被空氣氧化。新酒陳釀過程中應采取澄清措施，及時換桶，將清酒與酒腳分開，防止酒腳給原酒帶來異味和有害微生物。葡萄酒儲存溫度≤20℃。
產品質量指數
1.感官指標
顏色:粉色，明亮，清澈透明；香氣:具有海棠果實特有的果香和淡雅的酒香；口感:純凈柔和，柔和爽口，無其他刺激性氣味；風格:具有海棠酒的獨特風格。
2.物理和化學指標
酒精度(20℃，v/v)16% ~ 18%；總糖低於65438±0%；總酸0.48g/100ml；揮發酸(以乙酸計)0.02g/100ml；二氧化硫殘留量(以遊離二氧化硫計)為0.24克/千克。
海棠果怎麽釀酒？
1，將海棠果用流水沖洗幹凈，用淡鹽水浸泡15分鐘，再用流水沖洗幹凈，晾幹備用。註意不要洗掉海棠果表面的霜。
2.將西瓜的果肉切成方塊放入玻璃罐中，加入冰糖。
3.將海棠果從中間切成兩半，放入玻璃缸中，邊切邊放入缸中，因為果皮較厚，不切會發酵較慢。
4.將所有材料放入玻璃罐中，並在盒子上蓋上蓋子。不要擰緊，因為發酵前期需要氧氣。每天輕輕搖壹搖，壹周後再讓它發酵。
海棠果實的營養價值
1，每100克海棠果的熱量為73卡。
2.海棠果的花、根、果均可入藥。
3.海棠果含有大量的糖、蛋白質和人體必需的肌酸。
4.每100g蘋果果實營養元素含量如下:胡蘿蔔素710g，鉀263mg，維生素A 118mg，維生素C 20mg，碳水化合物19.2g，磷16mg，鈣6544。膳食纖維1.8g、鈉0.6mg、鐵0.4mg、蛋白質0.3g、維生素E 0.25mg、脂肪0.2g、煙酸0.2mg、錳0.11mg、銅0.11mg、維生素B65438。