只是壹道小菜，卻很重要。壹碟小菜常用來形容事情很簡單，但是雖然只是壹碟小菜，但是對於減肥者來說卻是非常重要的，因為妳能否吃到均衡飽滿的壹餐就靠它了。壹個小碟子有兩個主要功能:首先，它幫助妳吃壹頓均衡的飯:
壹般面攤最重要的就是各種面食主食。為了達到米、肉、菜均衡的目的，配菜是必不可少的。肉類和蔬菜是最常見的配菜，而面食是主食。如果能搭配肉類和蔬菜，飯菜的營養會變得更加均衡，搭配蛋白質和纖維也有助於降低食物的GI值，減少澱粉轉化為脂肪的機會。
第二，讓妳吃得飽飽的:
雖然面食因為吸水膨脹，看起來量很大，但是光靠吃面條是不容易滿足欲望的。配菜搭配得當，既能增加飽腹感又能增加滿足感。
想想看，壹個百吉餅+壹盒小鮮牛奶VS壹碗面條+3種配菜，兩者熱量都在400 ~ 450卡之間。哪個吃東西會有飽腹感？哪個味道更令人滿意？哪個味道不那麽壓抑？答案當然是面條和配菜的組合！所以不要以為只是小菜壹碟。要想吃好，在外面吃好，壹定要知道配菜。
在溫州餛飩面館、餃子館、牛肉面店、面館等地方總能看到壹盤盤小菜。怎樣才能在不妨礙自己減肥計劃的情況下，選擇吃得好，吃得巧？最簡單的方法就是學會判斷配菜屬於哪種食物，這樣妳就很容易知道怎麽搭配才不會發胖。我們每天吃的食物根據主要營養成分分為五類，如澱粉含量高的主食、蛋白質含量高的肉類、蔬菜和水果、烹飪食物不可缺少的油脂等。每壹種食物的主要營養成分和熱量是不壹樣的，而同壹種食物的營養成分和熱量是接近的，所以只要妳掌握了這道配菜的食物分類，就很容易知道如何搭配妳的主食。食用肉
肉類是指蛋白質含量高的食物，包括豆類、蛋類、豬、牛、羊、雞、鴨、鵝或海鮮、魚類、貝類等。每份肉有75卡路裏，熟重約30克，大小約兩指長、寬。
常見的葷菜:鹵豆腐(五香豆腐、大黑豆腐)、鹵雞等單壹食材；涼皮、豆幹、三色蛋、炸豆腐等。還有雜食豆腐幹、皮蛋豆腐、油炸小魚豆腐幹等。有些店的配菜是現切的(黑白切)，常見的肉類配菜有鯊魚熏、粉肝、豬肝、鵝肉、火雞。
蔬菜類
大部分植物性食物，從常見的蔬菜到海帶、海藻、蘑菇。每份蔬菜100克，熱量25卡。
常見的蔬菜配菜:包括鹹菜、豆芽、黃瓜、海帶、白菜、菜花、長江豆、木耳等涼菜；還有苦瓜醬、腌制筍幹、辣茄子等腌制配菜。壹些鮮切(黑白切)店還會有芥菜、竹筍、豆角、茄子、菜花等只在四川煮過蘸醬吃的小菜。此外，壹些商店還會提供熱菜。
以上蔬菜和肉類是面條攤最常見的配菜。另外，我們偶爾會看到主食和油膩的配菜，比如花生和豬頭皮。牛蒡和南瓜是主食。
小吃攤和小菜先平衡。
因為大部分人的主食都是澱粉(不管妳點的是冬粉、米粉、面條、餃子、刀削面等。)，肉和蔬菜是最好的配菜。如果妳的主食(澱粉)本身沒有肉，那就選擇1的肉菜和1~2的菜，達到飯、肉、菜吃得均衡的狀態；如果選擇有肉的面(如豬肝面、鵝肉面)，因為已經有主食和肉，所以只選擇蔬菜作為配菜更合適。如果妳真的想吃配菜，但是是主食(比如牛蒡)，那麽妳還是可以點肉菜配菜，但是原來的面食只需要吃壹半或者更少1/3就可以平衡多余的主食。
另外，稍微註意壹下，雖然都是蔬菜配菜，但烹飪上也有區別。比如它們是涼拌的，有的是油炸的(油炸魚幹)，有的是腌制的味道比較重(這類配菜會加辣油、麻油等油)，或者醬料味道比較黑(壹般為了讓醬料不那麽鹹，會加糖或其他調料，甚至可能是先炸後腌)。
甚至有的店還提供燙過的蔬菜配油洋蔥和肉幹，所以除了蔬菜的熱量，還會有油或糖的額外熱量。所以，不管吃不吃蔬菜，不要以為蔬菜熱量低，多吃點就沒事了。妳要學會判斷熱量高不高來決定是否吃很多。
基本上就是通過吃的感覺來觀察盤底留下的醬料，或者？用右手手指沾醬可以感覺到油膩，也可以在衛生紙上放壹小塊配菜，從滲透情況觀察含油量...通過這些方法，我們也可以判斷哪種蔬菜配菜熱量低。(如下圖，同樣是蔬菜配菜，但是光看就知道選茄子的熱量肯定比黃瓜高。)本文來自:營養師斯特拉的減肥&營養博客