大豆的營養價值
1，大豆的蛋白質含量很高，含有40%左右的蛋白質，在數量和質量上都可以和動物蛋白相媲美。500克大豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋或6000克牛奶或1000克瘦豬肉，所以大豆有？蔬菜肉？然後呢。青牛？名聲。
2.大豆蛋白含有較多的人體必需氨基酸，其中氨基酸接近人體所需比例，容易被消化吸收。特別是富含賴氨酸，正好補充了谷物中賴氨酸的不足，大豆缺乏的蛋氨酸可以通過谷物來補充。
3.大豆的脂肪含量為18 ~ 20%，居豆類之首。與動物脂肪相比，含膽固醇較少，但富含亞麻油酸和亞麻油稀酸。這些不飽和脂肪酸使大豆具有降低膽固醇和更多卵磷脂的功能，對神經系統的發育具有重要意義。
4.大豆含有鉀、鈉等無機鹽，壹些人體必需的微量元素和異黃酮，如黃豆苷元、染料木黃酮和大豆皂甙。幹黃豆雖然不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，可以在蔬菜淡季補充。此外，還含有維生素A、B、D、E和鈣、磷、鐵等礦物質。
大豆的功效和作用
1，提高免疫力:大豆含有植物蛋白，享用？蔬菜肉？好名字，人體如果缺乏蛋白質，就會出現免疫力下降，容易疲勞等癥狀。吃黃豆可以補充蛋白質，避免吃肉膽固醇高的問題。
2.保護血管:大豆中的卵磷脂可以清除附著在血管壁上的膽固醇，防止動脈硬化，預防心血管疾病，保護心臟，還可以防止肝臟脂肪過多堆積，從而有效防治肥胖引起的脂肪肝。
3、美白護膚:大豆含有豐富的大豆異黃酮，這種植物雌激素能有效改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合癥。此外，大豆含有大量的亞油酸，因此可以有效阻止皮膚細胞黑色素的合成。
4、提高精力:大豆中含有的蛋白質可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，從而提高學習和工作的效率，也有助於緩解抑郁。所以經常用腦的朋友可以經常吃炒黃豆。
5、提高智力:大豆卵磷脂是大豆所含的營養成分之壹，是大腦的重要組成部分。經常吃大豆有助於預防阿爾茨海默病。此外，大豆卵磷脂中的甾醇還能增加神經功能和活力。
6、強壯器官:大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，能強壯人體各種組織器官。此外，常吃大豆可以降低膽固醇，改善脂質代謝，可以有效防治冠狀動脈粥樣硬化。
7.預防耳聾:補充適量的鐵可以擴張微血管，軟化紅細胞，保證耳朵的血液供應，因此可以有效預防聽力下降。大豆中鐵、鋅的含量遠高於其他食物，對預防老年人耳聾有壹定的輔助作用。
8.預防便秘:大豆中含有的可溶性纖維不僅能通便，還能降低膽固醇含量。
9.預防癌癥:大豆中含有蛋白酶抑制素，能有效抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制作用最為明顯。