茄子的營養價值有哪些？茄子是壹種很常見的蔬菜。在日常生活中，很多人喜歡吃它，因為這種食物對人體有很多好處。下面分享壹下茄子的營養價值，看看吧。
茄子的營養價值有哪些？1建議不要剝茄子。它的價值在於皮膚。茄子皮含有維生素B，維生素B和維生素C是很好的搭檔。我們攝入足夠的維生素C，在代謝過程中需要維生素B的支持。
茄子的營養也很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。每100g含蛋白質2.3g，脂肪0.1g，碳水化合物3.1g，鈣22mg，磷31mg，鐵0.4mg，胡蘿蔔素0.04mg，硫胺素0.03mg，核黃素0.04mg，煙酸0.5mg，抗壞血酸3mg。此外，它還包含維度3。抗衰老茄子含有維生素E，具有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
茄子適宜群體
能清熱解暑，特別適合容易生痱子、生瘡的人；但脾胃虛弱、有哮喘的人不宜多吃。而茄子入秋後味苦，性涼，脾胃虛弱，便溏無力，不宜多食；手術前吃茄子，麻藥可能無法正常分解，會延遲患者的蘇醒時間，影響患者的恢復速度。
吃茄子的好處
第壹，抗衰老
茄子含有維生素E，有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。肥皂，只要用手輕輕壹搓，清水沖洗幹凈，放在陰涼通風處陰幹即可。
第二，清熱解毒
可用於治療癰、瘡、口瘡、痔瘡出血、便血、鼻出血等。
中醫認為茄子屬於寒性食物。所以夏天吃有助於清熱解暑，特別適合容易長痱子、生瘡的人。消化不良、腹瀉的人不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說，“茄子性寒益，多食則腹痛益。”根據雲南南部的草藥，茄子可以活血、消腫、潤腸。所以便秘、痔瘡出血、濕熱黃疸的人多吃茄子也有幫助。可以選擇紫茄子和大米壹起煮粥。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙幹研成細粉，腸風下血用酒處理；滇南草藥主張以米湯為宜，因為腸風下血，痔瘡出血，不宜用酒。將帶蒂茄子焙幹，研成細粉，常用於外用。
第三，凍瘡的治療
冬天取兩三個茄子苗(帶根的)，放在水裏炒。水燒開後，煮20分鐘。用這種水沖洗凍傷的患處，同時用茄子苗擦洗患處。兩三次就能治好。
第四，降低血壓
茄子有很好的降低高血脂和高血壓的作用，具體方法如下。
選擇暗條，切段或切絲，拌以芝麻醬和醬油。在晚餐時間，可以有效的減少和自愈。
五、保護心血管和抗壞血酸
茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，維持心血管系統的正常功能。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。
第六，胃癌的防治
茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對胃癌的防治有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。
七、消腫止痛
具有清熱、止血、消腫、止痛的功效。
八、茄子的美容功效
茄子，也被稱為羅素和Kusu，是壹種以漿果為其產品的草本植物，是茄科的果實。中醫認為，茄子具有化瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡、止血的作用。茄子在古代被列入皇帝的飯單。茄子營養價值豐富。其主要成分為胡蘆巴、水蘇堿、膽堿、蛋白質、鈣、磷、鐵、va、vb、vc，特別是含糖量是番茄的兩倍。茄子纖維中還含有壹定量的皂素，紫茄子中含有豐富的vpp。
茄子的營養價值有哪些？2茄子介紹。
茄子是常見的家常菜，也是為數不多的紫色蔬菜。其紫色的外皮富含維生素E和維生素P，是其他蔬菜無法比擬的。茄子是茄科的壹年生蔬菜。茄子原產於印度，在中國廣泛種植，是夏季的主要蔬菜之壹。茄子營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。不僅如此，就連茄子皮也很有營養。茄子皮含有維生素B，維生素B和維生素C是很好的搭檔。我們獲得足夠的維生素C，在代謝過程中需要維生素B的支持。所以我建議妳吃茄子的時候不要削皮。還有壹點要註意的是，術前不吃茄子，對身體非常不好。常吃茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管系統。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。
茄子的種類
茄子的可食部分是其嫩果，根據其形狀的不同可分為圓茄、燈泡茄、線茄。圓形茄子，果實球形，果皮深紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質致密鮮嫩；燈泡茄子，果實形似燈泡，果皮深紫色有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，種子較多，肉質略松；茄子，果實細長或稍彎曲，皮薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，種子少，肉質細嫩柔軟，品質好。不管是什麽茄子，吃起來都壹樣好吃。
茄子的烹飪技巧
壹是因為炒茄子會造成維生素P的大量損失，掛好後上漿再炒可以減少這種損失。
二、秋後的老茄子含茄堿較多，對人體有害，不宜多吃。
茄子適合燉、燒、蒸、炸、拌等烹飪方法，如“魚香茄子”、“炸茄子盒”、“肉片燜茄子”。它是美味的。
第四，茄子切好後，要立即放入油中，在它變色之前直接油炸。這樣可以把茄子裏多余的水分炒出來，燉的時候容易入味。
5.茄子受熱容易氧化，顏色會變黑，影響美觀。如果放在熱油鍋裏，用其他材料炒熟後再煮，就不容易變色了。
6.茄子切塊或切片後，由於氧化作用，很快就會由白色變成棕色。如果將切好塊的茄子立即用清水浸泡，然後在烹飪時撈起瀝幹水分，可以避免茄子變色。
七、大家買茄子的時候要註意，茄子萼片與果實相連的地方，有壹條淺色的環帶。這個帶越寬越明顯，茄子果實生長越快，沒有衰老。如果條帶不明顯，說明茄子收獲時已經停止生長，所以茄子已經變老，盡量不要買。
茄子的保鮮
因為壹般買回來的茄子上都會覆蓋壹層蠟，不僅讓茄子發光，還有保護茄子的作用。但蠟層壹旦被沖走或受到機械損傷，很容易因微生物入侵而腐爛變質。所以我們要保存茄子的時候，不要用水洗，還要註意防雨、防磕碰、防加熱，存放在陰涼通風處。
茄子的選擇
壹般優質茄子是果形均勻圓潤，嫩度適中，無裂、爛、銹、斑，皮薄、籽少、肉厚、嫩的佳品。
壹般嫩茄子顏色較深，口感嫩甜，重量輕，皮薄肉蓬松，花萼下部有壹層綠白色的皮。而老茄子色澤鮮亮光滑，肉質緊實結實，皮厚而緊實，籽黃而硬，易分離，分量重，個別情況下有苦味。表皮皺縮、光澤暗淡的茄子不新鮮。建議不要買陳舊不新鮮的茄子，味道不好。根據以上幾點，希望大家在購買茄子時仔細觀察。
茄子的營養價值
壹、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎、腎炎水腫也有壹定的治療作用。
二、茄子營養豐富，包括脂肪、碳水化合物、蛋白質、維生素、磷、鈣、鐵等營養成分。可以幫助人們補充所需的營養。
第三；茄子纖維中含有的維生素C和皂甙有降低膽固醇的作用。國外學者提出“12降低膽固醇的方法”，吃茄子就是方法之壹。
4.茄子還含有鈣、磷、鉀等微量元素，以及膽堿、水蘇堿、胡蘆巴、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫茄子的維生素含量更高。能抑制消化道腫瘤細胞的增殖。
5.茄子中維生素P的含量很高。每100g含有維生素P750。能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。茄子是美容的好蔬菜。愛美的姑娘們還在等什麽？
茄子的功效
第壹，清熱解暑
茄子有清熱解暑的作用，非常適合容易長痱子、生瘡的人食用。
第二，降低膽固醇，保護心血管系統
經常吃茄子可以預防高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、紫癜、壞血病，促進傷口愈合。
第三，抗衰老
茄子含有維生素E，有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
第四，治療胃癌
國外研究結果表明，其抗癌性能是其他同等功效蔬菜的數倍，是壹種強有力的抗癌之手。可抑制消化道腫瘤細胞的增值針。對胃癌和大腸癌有很好的抑制作用。所以我們可以經常吃茄子，但是要註意不適合季節的茄子。
豬肉炒雞蛋
材料
茄子500g，蔥花15g，姜末20g，蒜末20g，紹酒適量，鹽適量，糖適量，豆瓣醬2大勺，醬油、醋適量，濕澱粉適量。
工作方法
1，茄子切成滾刀塊；取出油鍋，鍋中放半鍋油，油八九成熱時放入茄子，炸至茄子變軟，取出，瀝幹油備用。
2、另起鍋，鍋中放三大勺油，油熱後，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加入紹興酒、醬油，攪拌均勻，然後加入壹碗水，大火燒開，再小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡。