可食用
銀杏，俗稱白果，由肉質外果皮、骨質中果皮、膜質胚乳和種仁組成。銀杏保持健康，延年益壽。銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本有每天吃銀杏的習慣。西方人聖誕節壹定要吃銀杏。就食用方法而言，銀杏主要包括油炸食品、烘烤食品、熟食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。有祛痰、鎮咳、潤肺、平喘的作用，但大量食用可引起中毒。
銀杏含有氫氰酸毒素，毒性很大。加熱後毒性降低，生吃更容易中毒。壹般中毒劑量為10 ~ 50粒，中毒癥狀出現在食用銀杏後1 ~ 12小時。為了防止白果中毒，不宜多吃白果，更不用說生白果。
銀杏果的保健功能。據《本草綱目》“熟食溫肺益氣，平喘止咳，大便減少，止白濁；生食化痰，消毒殺蟲。”現代科學證明，銀杏種仁具有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫用銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋證、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺、治瘡癬的作用。咳嗽痰多者，取白果仁30克，冰糖15克加水，每日2次，半個月即可痊愈；對於遺尿癥的孩子，每晚睡前用5粒白果子煨服果仁，半個月即可見效。
性味歸經:性平，味甘、苦，毒性小；入肺、腎經。
主治:斂肺氣，平喘止咳，通淋，減少排便，消毒殺蟲。主治:哮喘、痰咳、夢遺、白帶、白濁、小兒腹瀉、蟲積、腸風臟毒、淋病、尿頻，以及疥瘡、漆瘡、白斑等癥。
營養成分:每100g含蛋白質6.4g、脂肪2.4g、碳水化合物36g、粗纖維1.2g、蔗糖52g、還原糖1.1、鈣10mg、磷218mg、鐵1。
食療
1.抑菌殺菌:銀杏葉中含有銀杏酸和銀杏酚，經實驗證明具有抑菌殺菌作用，可用於治療呼吸道感染性疾病。銀杏葉提取物能不同程度地抑制各種真菌，並能止癢和治療癬。
2.祛病止咳:銀杏味甘、苦，有斂肺氣、平喘止咳的功效。對肺部疾病引起的咳嗽、老年人體質虛弱的哮喘和各種痰多型哮喘有輔助食療作用。
3.抗澇防蟲:銀杏外種皮含有銀杏酸和銀杏酚，具有抗結核作用。用油浸泡過的銀杏葉對結核桿菌有很強的抑制作用，用生植物油浸泡過的鮮果對改善肺結核引起的發熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等癥狀有壹定的作用。因此，它可用於治療肺結核。
4.止濁減便:現代醫學研究發現，白果有收縮膀胱括約肌的作用。可用於小兒遺尿癥、氣虛尿頻、白帶過多、遺精不固的輔助治療。
5.降低血清膽固醇，擴張冠狀動脈:銀杏葉中含有莽草酸、銀杏黃酮、異黃酮、甾醇等。近年來用於治療高血壓、冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、高膽固醇血癥等疾病。
食用禁忌
銀杏種子，尤其是胚和子葉中含有少量的銀杏酸、銀杏酚、銀杏酚等有毒物質。過量的生或熟的食物會引起中毒。中毒因人而異。中毒癥狀較輕者為全身不適、嗜睡，癥狀較重者為嘔吐、痙攣、口唇發青、惡心、呼吸困難。輕度中毒者應喝濃茶或咖啡，臥床休息，恢復健康，重度中毒者應送醫院治療。為了安全食用杏仁，要去掉胚和子葉，用清水煮，再用清水煮或用來煮飯。另外，發芽的白果仁是不能食用的，吃白果仁的時候禁止同時吃魚。