主料:羊腿壹條，調料:辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、孜然粒、料酒鹽、面粉、雞蛋壹個。
練習:
把羊腿收拾幹凈，在肉厚的地方劃幾道，讓刀都刮到骨頭上。然後用料酒擦拭。
將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉混合，均勻抹在羊腿上，腌制20分鐘。
將面粉和雞蛋混合成面糊，將面糊均勻地塗在羊腿上。
烤盤鋪上錫紙，錫紙刷上油，羊腿放入烤箱220度，中上層烤25分鐘，翻面，再烤25分鐘，取出孜然粒，再烤5分鐘，至孜然粒香味溢出，取出即可食用。
小貼士:
最好是用熱盤子盛羊腿，這樣羊腿即使涼了也不會很快涼下來。荷葉餅，黃瓜條，洋蔥絲，是壹頓美餐。
油潑羊腿主料:羊腿1500g主料:香菜段、雞蛋調料:蔥絲、姜絲、幹辣椒絲、藥材、紹興酒、醬油、糖、味精、香油、鮮湯、精煉油。
做法:1。將羊腿去血，加入調味料和藥材，腌制，煮至成熟，然後將整個雞蛋糊均勻的塗在羊腿上，放入油鍋中炸熟。
2.將湯勺置火上，放入底油，放入蔥絲、姜絲、香菜絲使其入味，放入調料和鮮湯，再放入羊腿煮熟，改刀裝盤。
秘制肥羊腿材料:
65，438+0羊腿(約65，438+0，250g)加少許醬、糖、味精、香料。
做法:1，山羊腿脫毛。排水。
2.給湯調味，腌羊腿，換刀擺盤，羊腿上的湯變濃。
狀元蕭羊腿材料:
羊小腿1000g(約6)。調料小天鵝火鍋材料150g、孜然20g、姜15g、蔥15g、幹辣椒面10g、紅油5g、花椒5g、香葉5g、八角10g、澱粉15g、青椒。
做法:1。小腿洗凈，換刀，用開水浸泡2分鐘去血(料酒，蔥，姜)，取出備用。
2.將火鍋料放入鍋中翻炒，加入孜然、八角、香葉、幹辣椒、花椒等。，加入高湯，加入煮好的羊小腿，小火燉40分鐘左右(如果不夠軟，放入蒸鍋蒸30分鐘)，將醬汁浸泡在原湯中1-2小時調味後取出。
3.將處理好的羊腿拍上少許澱粉，放入七成熱的油鍋中炸2-3分鐘，至外脆內嫩。
4、鍋裏放底油燒至六成熱。加入孜然粒、青紅椒、香菜粉、味精、幹辣椒面，翻勻，淋上紅油和芝麻，即可食用。
整只烤羊腿
食材:1羊腿(約1200g)。
調料:澱粉12g，生啤酒75g，醬油35g，白糖5g，精鹽5g，味精3g，調料包1g(含花椒、大料、桂皮、陳皮、茴香，花椒、砂仁、香葉1g)，羊骨湯。
做法:1。羊腿洗凈，兩邊放斜十字刀(深如骨)，先抹上25克啤酒，再抹上醬油，然後放入八成熱的油鍋炸至泛紅，取出。
2.鍋內加入羊骨湯、啤酒、鹽、糖、醬油、蔥、姜、蒜末、調料包，再放入羊腿，燒開後用小火蓋上，燉至熟，撈出調料包，不用調料渣時撒孜然粉，收汁至濃稠，然後輕輕出鍋裝盤。
3.鍋裏剩下的汁加味精，用濕澱粉勾芡，倒入香油，把汁澆在羊腿上。
辣椒羊腿
食材:1羊腿(重約1000g)。調料:蒜片30g、剁椒50g、鹽和味精8g、雞精10g、美國鮮醬油20g、生抽8g、老抽8g、蔥姜30g、鮑魚汁40g、香蔥5g、色拉油30g、高湯2000g、濕澱粉65438。
做法:1，羊腿洗凈，放入香蔥、醬油、鹽、味精、雞精腌制2小時。
2.鍋內留15g色拉油，鍋中放入20g蔥、20g姜，然後放入整只羊腿、紹興酒、高湯調味，再小火煨2小時，然後出鍋裝盤。
3.鍋內留15g色拉油，加入10g蒜片、剁椒、蔥段、姜塊翻炒至香，加入烤羊腿原湯、鮮醬油、鮑魚汁調味，濕澱粉勾芡，倒油出鍋。
黃羊腿配大白口蘑材料:
口蘑100g，黃羊腿1，錫紙1片，紅椒少許，蔥姜片。調料鹽1小勺，味精、糖各1/3小勺，五香粉、孜然各少許，料酒1小勺，嫩肉粉、紅油各少許。
做法:1。口蘑洗凈切塊。
2.用花刀切下黃色羊腿，用口蘑、蔥姜、調料腌制45分鐘，用錫紙包好，放入烤箱，設定220攝氏度，150攝氏度烘烤，打開錫紙，挑出蔥姜，放入紅椒，淋上紅油即可食用。
脆皮羊腿食材:1羊腿1250g，配料:濕澱粉150g，調料:料酒20g，醬油15g，精鹽3g，味精2g，白糖5g，蔥20g，姜片15g。
做法:1，羊腿洗凈，在肉厚處切幾刀。2.放入開水鍋中，撈出。3.將羊腿放入深盤中，加入料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、蔥、姜片、花椒、香葉、八角、鮮湯、花椒，蒸熟後取出。4.將蒸好的羊腿均勻地掛在濕澱粉糊上。5、勺中加入色拉油燒六成熱。加入羊腿煎熟，撈出即可食用。
北京風味烤羊腿材料:
羊腿500g，白蘿蔔200g，紅辣椒1，香菜1，大蔥1，老姜1，鹽2茶匙(10g)，白糖1湯匙(15g)。醬油2湯匙(30ml)、1茶匙香油(5ml)、1茶匙大蒜(5g)、料酒2湯匙(30ml)、幹澱粉50g、油500ml(實際消耗30ml)。
練習:
羊腿清洗幹凈，用廚房紙巾擦幹。白蘿蔔洗凈去皮，切成半圓形片。將大蔥切成長段。老姜散了。
香菜、紅辣椒洗凈切碎，然後加入醬油、香油、蒜，調成汁備用。
大火燒開鍋裏的水，放入整只羊腿。煮沸5分鐘，取出反復沖洗。
再往燒開的鍋裏加涼水，放入燙過的羊腿，放入蔥、姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、鹽、白糖、料酒、蘿蔔片。大火燒開，然後轉小火慢煮60分鐘。羊腿酥爛時，取出瀝幹湯，晾涼。
在整只煮熟的羊腿上均勻的撒上壹層幹澱粉。另外，鍋中用中火炸油，七成熱時放入裹有澱粉的羊腿，保持中火慢炸3分鐘(不時翻炒)至表面焦黃，取出瀝幹油。
最後可以趁熱或涼把羊腿切成1cm左右的厚片，澆上芫荽汁。
鄉村燉羊腿材料:
500克去骨羊腿、2個中等大小的土豆、2根胡蘿蔔、3個中等大小的西紅柿、2根洋蔥、200克黃油豆(又名白蕓豆)、20克新鮮迷叠香、20克新鮮薄荷葉、20克百裏香、黃咖喱粉、1茶匙鹽(5克)和1湯匙紅酒(65438+)。
練習:
黃油豆提前用清水浸泡4小時，然後取出洗凈備用。
羊腿用流水洗凈，切成大塊。土豆去皮，洗凈，切成大小適中的滾刀塊。胡蘿蔔洗凈，切成類似土豆的滾刀塊。西紅柿洗凈，切成1cm大小的塊，洋蔥去皮，洗凈。同樣切成1cm的塊。
將1湯匙油(15ml)放入高壓鍋中，加熱至七成熱，倒入切好的羊肉，反復翻炒至羊肉中的水分浸出蒸發(此過程約需10-15分鐘)，翻炒至羊肉幹香，裝盤備用。
將剩余的油(1湯匙，15ml)倒入高壓鍋，加熱至七成，倒入蔥花，翻炒番茄，繼續翻炒1分鐘，然後倒入黃油豆、土豆、胡蘿蔔、羊肉，翻炒均勻。
然後加入黃咖喱粉、鹽、百裏香、迷叠香、薄荷葉和紅酒，加水(水與鍋內食材平齊)，蓋上高壓鍋，大火煨至SAIC，再煨50分鐘。
火雞烤羊腿材料:
羊後腿1條(重約1.5 kg)，胡蘿蔔花5克，香菜2克。調料川味鹵水5斤，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，黑豆醬30克，蔥油20克，色拉油3斤，料酒50克，幹海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克。
做法:1，將羊後腿洗凈30分鐘至無血，用鐵鉆在腿上紮幾個眼，加入料酒、幹海椒、胡椒粉、十三香、鹽入鍋5小時。2.鍋中加水，小火放入羊肉，煮5分鐘左右，撈出控水；用四川鹵水燒開鍋，放入小火鹵水羊腿2.5小時，撈出控水。3.將鍋內色拉油加熱至七成熱，放入羊腿中炸約2分鐘，取出裝盤，刷上蔥油，用胡蘿蔔花和香菜裝飾，將蔥絲、黃瓜條、孜然粉和醬油放入小碟中，與羊腿壹起食用。
西夏風味羊腿材料:
壹只小羊的後腿(選擇12 kg左右的小羊後腿)。調料寧夏產土椒200g，花椒70g，八角香葉70g，鹽15g，味精10g，雞粉10g，白糖5g，生抽5g，醬油5g，料酒5g，紅曲10g，蔥姜5g。
做法:1、羊肉後腿放入開水中焯5分鐘左右，去除血沫。
2.將焯過的羊腿用生抽、老抽、料酒上色，放入六成熱的油鍋中用小火煎至顏色變深，取出待用。
3.鍋裏留底油，加熱至六成熱。加入八角、蔥、姜、花椒、香葉、本地幹辣椒炒香，加入清湯，加鹽、味精、雞粉、白糖調味，然後在羊腿中加入紅曲米小火煮沸，再小火煨45分鐘至羊腿酥爛。
4.取出處理好的羊腿裝盤，用原湯勾芡，撒上松子。
迷叠香烤羊腿；
帶骨羊腿6條，鹽和胡椒適量，橄欖油2湯匙，洋蔥2個，胡蘿蔔2個，3條，大蒜10瓣，紅酒750ml，去皮全番茄帶汁罐頭780g，濃縮雞湯300ml，牛肉湯300ml，切碎的新鮮迷叠香等等。
做法:1。在每條羊腿上均勻地塗上鹽和胡椒。取壹個厚的深鍋，中高火預熱。加入橄欖油。油微熱時，將羊腿分批放入鍋中煎至四面焦黃，約8分鐘。然後把羊腿鏟到盤子裏。
2.洋蔥切碎；將胡蘿蔔切成0.6厘米厚的圓盤；大蒜切碎。在原鍋中加入洋蔥，翻炒2分鐘，加入胡蘿蔔和大蒜，翻炒6分鐘左右，至表面金黃即可。加入紅酒、番茄和湯、雞湯和牛肉湯，拌勻。加入迷叠香和百裏香調味。把炸好的羊腿放回鍋裏，用鏟子壓到鍋底。當鍋沸騰時，將火調至中小火蓋上鍋蓋，小火燉2小時左右，直到羊肉變軟，開始與骨頭分離。
3.開蓋煮20分鐘左右收汁。將羊腿移出深保溫盤中。如果還有很多汁，用中火加熱10分鐘左右，直到湯汁變濃。最後將濃汁澆在羊腿上，即可享用。