根據GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，乙基麥芽酚不能添加到新鮮菜肴中。過量食用乙基麥芽酚對人體肝臟有影響，骨骼和關節提前變脆癌變。嚴重者還可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至損害肝腎，對人體有害。
乙基麥芽酚是國內外允許使用的合成食用香料之壹。它是壹種白色針狀或白色結晶粉末，具有水果的甜味。是壹種安全無毒的廣譜香味和香味增效劑，具有增香、保香、增甜的功能。乙基麥芽酚的存在會阻止肌紅蛋白的降解，或者可以使罐頭熟肉呈粉紅色而不添加亞硝酸鹽。
乙基麥芽酚還有去除原料異味，保持香味持久的作用。比如凍肉在肉類加工上不如鮮肉。如果在加工中加入乙基麥芽酚，會最大限度地縮短兩者的風味差異。
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擴展數據:
乙基麥芽酚作為壹種風味改良劑和增香劑，被廣泛應用。它是公認的安全可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑。是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等的良好風味增效劑。，對改善和增強食品風味、增甜甜食、延長食品保存期有顯著效果。
從65438到0970，乙基麥芽酚被世界衛生組織和聯合國糧農組織正式列為食品添加劑，並憑借其顯著的調味效果、公認的安全性和廣泛的應用在國內外迅速發展。
雖然乙基麥芽幹酪是麥芽齡的同系物，但是因為分子結構的細微變化，乙基麥芽幹酪的增香效果比麥芽幹酪高3-8倍。
麥芽酚有兩種，第壹種屬於純香，第二種屬於焦香。
純正的乙基麥芽酚具有突出的水果風味。添加各種水果、果脯制品、天然果汁、各種飲料、冷飲、酒精飲料、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品和各種煙草香料，可以明顯改善水果的鮮味，抑制苦味、酸味和澀味，獲得最適宜的水果甜味和鮮味。
同時獲得極佳的口感。特別是用於配制各種煙用香精香料，添加到卷煙中，使煙氣口感更加醇香，減輕吸煙後口腔和咽喉的幹燥和苦澀感，使口腔和咽喉感覺光滑舒適。
焦味乙基麥芽酚具有純度高、質量好、白度高、香氣獨特等優點。特征風味更加突出，焦味醇厚濃郁。受熱溶解後，回味悠長，香味持久。
在保持肉制品原有特征風味的同時，最大限度地提高了產品的風味濃度，具有抑酸、抑苦、去腥、防腐的作用。適用於高檔火腿、鹽漬火腿、高檔香腸等突出肉質感的肉制品。
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