口感:鹹、鮮、嫩。
腐乳杏鮑菇
主料:杏鮑菇300克左右。
調料:腐乳1/2塊，醬油1小勺，糖1小勺，芝麻醬1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末。
練習:
1)杏鮑菇洗凈，入蒸鍋蒸8分鐘；如果是幹杏鮑菇，先用清水洗凈，用水浸泡至軟身。
2)將所有調料攪拌均勻；
3)杏鮑菇蒸好後晾壹會兒，用手撕成絲。最好不要用刀切成絲；
4)將調料澆在撕好的杏鮑菇上。[3]
雞肉燉杏鮑菇
原料:鮮杏鮑菇500克，雞肉700克；
調料:蔥20g，姜、味精、鹽、糖、黃酒適量，豬油70g，清湯1500ml；
制作:杏鮑菇洗凈，切塊，雞肉剁成塊，蔥切段，姜切片；鍋熱後加入豬油和蔥姜炒香。將主料翻炒片刻，將黃酒煮熟，放入鹽味精，將糖倒入清湯中，大火燒開，再用文火燉。
特點:鮮脆可口。
杏鮑菇炒雞絲
原料:鮮杏鮑菇300克、雞胸肉300克、冬筍50克；
調料:蔥、姜、黃酒、味精、香油、少許鹽、雞湯100 ml、雞油60ml；
制作:
(1)香菇洗凈，雞胸肉切絲，冬筍切絲，蔥姜切絲；
(2)鍋熱後倒入雞油，燒至七成熱。加入蔥和姜使其有香味。加入雞絲，炒至九成熟，加入冬筍、黃酒、味精，加入杏鮑菇、鹽炒出雞湯，淋上香油。
特點:雞嫩菇香，滑而不膩。
炒豌豆苗
原料:杏鮑菇200克，豆芽300克，冬筍40克；
調料:花生油60 ml、姜、鹽、料酒、味精；
制作:
(1)將豆苗去根洗凈，杏鮑菇和冬筍切絲，生姜切粉；
(2)炒鍋，倒入花生油，燒至八成熱，放入冬筍、杏鮑菇、姜末，翻炒片刻，放入豆芽、料酒、鹽、味精。翻炒至豆芽斷，然後起鍋放盤。
特點:豆芽綠脆，杏鮑菇增香增色，色味俱佳。
杏鮑菇
材料:杏鮑菇300克西蘭花，壹個姜末1/4茶匙。
調料:鹽1/3茶匙糖1/3茶匙油壹茶匙紅豆腐1茶匙紹興酒1茶匙高湯1杯糖1茶匙澱粉1/3茶匙。
制作:
1.杏鮑菇切成4cm×2cm長的段，橫切花刀備用。
2.將兩杯油倒入炒鍋，用中火加熱至五成熱。加入杏鮑菇炒至軟身，撈出瀝油。
3.西蘭花去皮，取小嫩花，沸水洗凈，加調料(1)焯至熟，撈出瀝幹水分。
4.另壹炒鍋加入壹湯匙油，先將姜末炒香，然後依次加入調料(2)和杏鮑菇，小火煨至湯汁略幹，最後加入澱粉水勾芡。
提示:
1.紅豆腐下鍋前，要先用水拌壹下，再用油炸壹下，可以增加豆腐特有的豆香味。
2.以“豆腐”為主要調料時，不宜加香油增香或增加表面光澤，可用色拉油或雞油代替。
鮑汁杏鮑菇
材料:杏鮑菇2個，小棠菜心9顆，調料:鮑魚汁2大勺，1大勺蠔油，1大勺醬油，半勺糖，少許鹽。
生產方法:
1.小棠菜把外面的大葉子剝下來另作他用，只留下菜心；
2.燒開壹鍋水，加入少許植物油和少許鹽，將小棠白菜煮熟備用；
3.將蠔油、醬油、糖、鹽加入半碗清水中，拌勻成醬備用；
4.杏鮑菇切片，熱鍋放油，先將香菇切片炒熟；
5.倒入醬汁燒開，轉小火慢燉至菇體變軟，吸入湯汁；
6.最後加入2勺鮑魚汁，拌勻。
7.先把蘑菇片放在盤子裏，然後把湯倒勻，成品就完成了。
小貼士:先做個汁讓蘑菇片慢慢吸收，煮軟煮透，這是讓蘑菇片口感清爽多汁的關鍵點。