廣式月餅的做法1
材料
月餅皮:高面粉17g，低面粉148g，轉化糖漿116g，食用水4g，花生油50g，吉士粉4g。
月餅餡:蓮蓉餡250克，豆沙餡250克，鹹蛋黃10。
刷面:壹個蛋黃，幾滴水。
工作方法
1、轉化糖漿、花生油、舀水、吉士粉混合攪拌均勻。
2.將高筋面粉和低筋面粉混合，加入糖漿中，切拌均勻，不需要過多揉搓，避免面筋。
3.面粉用保鮮膜包好，室溫醒發2小時。
4.將鹹鴨蛋敲出蛋黃，去掉蛋黃表面的薄膜，切成兩半。
5.取已做好的餡料，用手揉勻，使餡料更有延展性，然後稱入每團25g，揉成圓形。
6.把餡料放在手心，中間壓平，裹上蛋黃，慢慢把餡料往上推。盡量不要把它包在空氣中。包好後揉成丸子，月餅餡就做好了。蓋上保鮮膜備用。
7.將醒好的面粉稱成每份16g，搓圓做餅皮。
8.壓碎月餅皮，把月餅餡放在皮上，慢慢把月餅皮往上推，把月餅包起來。
9.在模具上塗壹層花生油。
10，將月餅厚的壹面放入模具中，註意不要讓面團接觸模具周圍，以免損壞面團(可以將面團搓成略呈橢圓形，放入模具中)。
11.左手拿住面團，放入模具的適當位置。右手按住模具，直到感覺壓不下為止。太用力會把裙子壓出來。
12，輕輕提起模具，松手，壹個月餅做好了，再做下壹個，直到做好。
13，烤箱預熱200度，放入月餅，烤8分鐘，取出晾涼。
14，準備刷蛋液表面。
15.月餅稍涼後，用刷子刮去碗邊多余的蛋液，輕輕刷在月餅表面凸出的部分。
16，烤箱185度烤15 ~ 18分鐘(註意月餅顏色的調整時間自己決定)。
17，常溫回油後，密封冷藏。
廣式月餅的做法2
材料
材料:低筋面粉450克，奶粉50克，糖漿390克，液體油150克，鹽5克，小蘇打2.5克。
餡料:紅豆沙、紫薯、蓮子蛋黃、菠蘿。
工作方法
1.將低筋面粉、奶粉、蘇打粉混合過篩備用。
2.將糖漿和液體油混合均勻，加入面粉中攪拌均勻，直到面團成型。
3.冷藏松弛5小時，取出後分成25g塊。(皮:餡=1:4)報蓮蓉餡或豆沙餡40g。
4、放入模具，壓成月餅形狀放入烤盤。
5.烤箱預熱時間到了，放入烤箱烘烤10分鐘。
6、取出表面刷蛋液，然後放入烤箱烤5分鐘。
廣式月餅的做法3
原料
(可做8個大月餅或20個小月餅):
面粉160g、植物油40g、轉化糖漿(或黃金糖漿)10 ~ 120g、堿水1/2茶匙(小蘇打1/2茶匙可用)小月餅需要600g)、鹹蛋黃(大月餅8個、小月餅10)、酒2湯匙(米酒或高粱酒
工作方法
1.將油、糖漿、堿水、鹽放入容器中，用微波爐加熱幾十秒，直到糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀攪拌均勻，使月餅皮像耳垂壹樣柔軟。蓋上保鮮膜，在室溫下放置四個多小時。
2.將鹹蛋黃在酒裏浸泡十分鐘去腥，然後將蛋黃放入烤盤，不需要烤箱預熱直接烤，325F烤7分鐘。取出，放涼。
3.分月餅皮:如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15g，***20份。
4.分月餅餡:如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110g，包好蛋黃，繞圓；如果做小月餅，每份30g，每份***20，包半個蛋黃，圓圓的。
5.包月餅:把壹張月餅皮放在手心裏，用雙手把它壓平，在上面放壹層月餅餡。壹只手輕推月餅餡，另壹只手的手掌輕推月餅皮，讓月餅皮慢慢展開，直到月餅餡被完全包裹。這個技術非常重要，可以保證月餅烤好後皮和餡不會分離。將少許幹面粉撒入月餅模型中，搖勻，倒出多余的面粉。包好的月餅皮上還輕輕塗了壹層幹面粉。將月餅球放入模型中輕輕壓平，用力均勻。然後上下左右敲壹下，就可以輕松脫模了。依次吃完所有月餅。
6.烤箱預熱至華氏350度，在月餅表面輕輕噴壹層水，放入烤箱頂層烤五分鐘。取出蛋黃液，把烤箱降到300F F，把月餅在烤箱裏再烤七分鐘，拿出來再刷壹遍蛋黃液，再烤五分鐘，或者烤到自己喜歡的顏色。最後壹次進烤箱的時候，只能用比較淺的，顏色比較快。刷雞蛋可以增加餅皮的表面光澤。蛋液的稠度要合適，可以開刷，刷兩層薄壹點。過厚會導致烘焙時上色過深，也會影響圖案的清晰度。
7.把烤好的月餅拿出來，放在架子上完全冷卻，然後放在密封的容器裏兩到三天，回油後就可以吃了。
技巧
1，如果沒有轉化糖漿，可以用黃金糖漿代替，那裏的糖漿超市有賣。妳平時在美國看到的品牌就是王道。如果實在沒有，可以用玉米糖漿代替，但是顏色差很多。
2.因為每個人用的糖漿濃度不壹樣，所以做月餅皮的時候要以月餅皮的柔軟度為準，只要像耳垂壹樣柔軟就好。加堿水有兩個目的，壹是上色，二是中和糖漿的酸性。如果沒有堿水，用等量的小蘇打+水代替。【美食中國】
3、月餅的餡料不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高時表面花紋不明顯，必須低溫烘烤。
4.如果月餅型號不壹樣，可以先用保鮮膜將月餅餡料包好，放入模型中進行測試，這樣就很容易知道妳的模型需要的餡料了。
5.如果不放鹹蛋黃，可以換成和蛋黃體積相同的餡料。
6.廣式月餅的皮不壹定要厚。
7.成型後的月餅外觀飽滿，表面平整，鼓狀扁平，無收縮、塌陷、露餡現象。表面顏色為棕黃色或棕紅色，有光澤，花紋清晰，外皮柔軟，含油量高。
廣式月餅食用指南
月餅+綠茶
茶葉是月餅的“黃金搭檔”。“壹口月餅壹口茶”有助於消化，增添優雅。茶葉可以促進消化道分解月餅中的油脂，減少“積食”。
而且什麽樣的月餅配什麽樣的茶吃也是不壹樣的。比如棗泥豆沙蓮蓉餡的月餅，適合喝薄荷茶或者綠茶；蛋黃酥五仁餡的月餅更適合搭配普洱茶、菊花茶。豆沙、冰沙餡的月餅和烏龍茶是絕配。
月餅+水果
月餅和水果也是很好的搭配。月餅甜，容易膩。如果與酸味水果混合，如橙子、柚子、獼猴桃、山楂等。，既能緩解油膩感，又能促進消化，緩解油膩，是壹種健康的食物搭配。
需要註意的是，在選擇水果時，要註意不要選擇含糖量過高的水果。因為月餅是高糖食物，吃太多高糖水果會大大增加身體負擔。