2
發酵好的發酵劑和主面團中的材料用後油法揉搓，直到能拉出壹大塊光滑的面團。
三
放在溫暖的地方(蓋上保鮮膜，30度左右)發酵至2.5倍大小。用手指沾壹點面粉，在面團上戳壹個洞。如果孔不回縮，說明面團發酵好。
四
拍面團表面，排氣，取出後分成等份，直接搓成壹米左右的長條，然後從中間對折。
五
壹手握住折疊的地方，壹手握住另壹端向內摩擦兩三次。如圖所示，然後把右手邊折進左手邊。
六
放入模具中
七
用烤盤在底層放熱水，頂層放烤網，然後把模具放在烤網上。關好爐門，如果中途水涼了再換熱水。直到面團發酵到兩倍大。
八
烤箱預熱180度，中層或下層烤20到25分鐘左右。出爐後立即刷壹層融化的黃油，然後脫模放在架子上冷卻後再吃。
中等奶油吐司
中等大小面團的配料:高筋面粉110g，酵母粉2g，黃油4g，常溫水70g。
主面團配料:150g高筋面粉，3g耐高糖酵母粉，40g淡奶油，50g細糖，75g冰牛奶，3g鹽，50g黃油。
步驟:
1，先準備中等大小的面團。這種面團有點像饅頭的老面。把中等大小的面團需要的材料混合均勻就可以了。揉好面團後，用保鮮膜蓋上，發酵至原來的三倍大小。打開面團裏密密麻麻的蜂窩狀組織，聞起來淡淡的。中等大小的面團對溫度和浮雕要求不高，低溫長時間發酵或常溫發酵均可。
2.將發酵好的中等大小的面團撕成小塊，放入大廚機的攪拌桶中，然後加入主面團中除鹽和黃油外的所有配料，然後啟動大廚機揉面，先低速攪拌均勻，然後提高轉速使面團光滑，再用手拉壹片面團輕輕拉出壹層厚厚的薄膜。
3.此時，在室溫下加入黃油和鹽。黃油需要提前從冰箱裏拿出來，來回加熱。不要壹開始就把黃油和鹽放進去，這樣會阻礙面團成膜。
4.開始更高的速度，揉捏面團，直到它完全膨脹。這個時候面團會感覺很滑，看起來很細膩。如果用手拉壹塊面團，可以在手上拉出壹層薄膜。如果用手戳面團，孔周圍的縫隙會很光滑，不會有鋸齒狀的孔，這樣面團就揉好了。揉面的時候要註意。如果面團被揉捏近40分鐘，
5.取出揉好的面團，輕輕折成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘，讓面筋充分拉伸。如果當時溫度過高，就把面團搬進冰箱裏，醒過來。醒好的面團被分成三等份。我做了兩片吐司，所以分成了六片，數量可以忽略。
6.將每個小面團分別揉成圓形。搓圓的時候，可以用右手把面團蓋起來來回滾動，也可以用手把面團來回折疊。壹定不要像搓饅頭壹樣用力搓。將搓圓的面團蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。
7、將面團醒發，搟成長橢圓形。卷的時候不要太粗暴，要輕柔。
8.把搟好的面團翻過來，從上到下卷起來，蓋上保鮮膜，醒發十分鐘。
9.然後再把面團搟成條狀，翻過來從上到下卷起來。
10，搟好的面團並排放在吐司盒裏。我壹般是先放兩邊，再放中間，壹次性定好。不要反復移動。將面包胚移入溫暖潮濕的環境中進行發酵。如果烤箱有發酵功能，選擇38度左右發酵，烤箱裏放壹碗熱水，增加濕度。
11，面包胚在吐司盒中發酵至八分鐘時蓋上吐司盒，繼續發酵15分鐘，然後送入預熱好的烤箱，170度烘烤40分鐘。在這個溫度和時間下烘烤的面包是金黃色的。