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蝦餃皮晶瑩剔透，薄如薄紙，用普通面粉是做不到的。蝦餃的皮主要是面粉和澱粉，按照壹定的比例混合揉制而成。？
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蝦餃主要以蝦為餡。在鮮蝦品種的選擇上，新鮮的刀額新對蝦是最適合在家裏做蝦餃的品種，不僅新鮮，而且刀額新對蝦本身的肉質也足夠有彈性，微甜。？
買新鮮的刀額新對蝦，剝成蝦仁，是做蝦餃的最佳食材。？
三
除了鮮蝦，做餡時還需要適量的冬筍、豬肥肉、香油、鹽、白胡椒、白糖、雞精、生粉。？
四
做蝦餃除了必要的蒸鍋，還需要壹個光滑幹凈的大理石臺面或不銹鋼臺面和壹把不銹鋼薄刃菜刀。
五
結束
做蝦餡
1
取新鮮刀額新對蝦500克，先將頭部掰斷，再用手剝去蝦殼，將刀額新對蝦剝成蝦仁。
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三
用刀切開刀額新對蝦的背部，然後去掉中間的蝦線。
四
五
用流動的水沖洗蝦，然後完全瀝幹水。
六
七
加入80g堿和足夠浸泡蝦的冷水，混合攪拌均勻，然後腌制30分鐘左右。
八
九
把腌制蝦仁的堿水倒掉，然後用流水沖洗蝦仁，壹般用冷水沖洗半小時左右，再用冷水反復沖洗4-5次，直到堿洗幹凈，再把蝦仁裏的水瀝幹。
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準備壹條吸水性強的幹凈白毛巾，或者用幾層廚房紙，把蝦仁放在上面，然後雙手擠壓毛巾，把蝦仁裏的水分完全擠出來。？
這個時候蝦肯定會變形，但是不會影響蝦餃的制作，所以不用擔心。
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取100g豬肥肉，用刀切成盡可能細的塊。
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接下來準備50g竹筍，用流水沖洗幹凈，去皮，盡量切成細末。
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將蝦皮放入大碗中，然後放入豬肥肉和竹筍，加入鹽5g、雞精5g、白糖15g、香油5ml、生粉3g、白胡椒粉2g。
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將蝦餡混合均勻，腌制20分鐘，然後用手抓，拍打幾下，直到蝦餡開始變得粘稠結實。
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結束
蝦餃皮
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取150g面粉和50g澱粉，放入盆中，混合均勻，然後將150ml開水分幾次倒入混合好的面粉中，不斷攪拌揉搓，最後將所有面粉揉成完整的面團。？
和面的時候水的溫度更高，可以提前找個深壹點的容器，用搟面杖攪拌，然後用手和面。
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三
好的面團應該用保鮮膜包好，邊做邊吃。不要壹下子把所有的面團都做成小份，面團要保持高溫。？
否則壹旦冷卻，面團會很旺盛，做不出蝦餃皮。
四
五
趁熱取少許面團，揉成長條，然後做成大小相同的小劑量(這壹步類似餃子皮的做法)，每份約10g。
六
七
在光滑幹凈的大理石臺面或不銹鋼臺面上塗壹層薄薄的油。
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九
然後按桌子上的小劑量。
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在準備好的不銹鋼菜刀上塗壹層薄薄的油。
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壹只手握住手柄，另壹只手壓住刀片，將刀片壓在小劑量上。
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用力下壓旋轉菜刀，讓菜刀旋轉1圈左右，將下面的小劑量下壓旋轉成薄薄的蝦餃皮。？
(另壹種方法是用小刀將小劑量塗抹成長條，然後從長條的上端開始繞著小刀按壓旋轉小劑量約180度，做成半圓，再從半圓的下端開始按壓旋轉小劑量約180度，做成成品面片。)?
最後用菜刀小心翼翼的鏟好準備好的蝦餃皮。
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結束
填料
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左手拇指食指圍成壹圈，然後把蝦餃皮放在圈上。
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三
取少許準備好的蝦餡，放在蝦餃皮中間。
四
五
左手握住蝦餃皮，右手用拇指和食指夾起蝦餃皮的壹邊。
六
七
用右手食指將蝦餃皮邊緣餵至左手食指下端，依次輕輕捏出花褶。
八
結束
汽蒸
在蒸籠上碼上薄薄的胡蘿蔔片，防止粘蒸籠，然後把包好的蝦餃整齊的放在上面，每個蝦餃之間留有足夠的空間，防止蒸的時候粘。
將蒸鍋放入蒸籠中蒸5-8分鐘。
蒸蝦餃要趁熱吃。如果它們被冷卻，就會失去柔軟的表皮和鮮甜的蝦餡的味道。