左的養雞做法:
練習1
配料和原料
四只雞腿
蔥適量
玉米澱粉10g
番茄醬15g
糖10克
蛋清1
5克白醋
步驟
雞腿去骨，切成小塊。
加入鹽和蛋清腌制15分鐘。
每塊雞肉都均勻地塗上壹層面粉。
鍋裏放油，七成熱後，放入雞塊，壹直煨。
待表面微黃後，取出放入鍋中第二次油炸，使其更加酥脆。
開始攪拌醬汁，3份番茄醬，2份糖和1份白醋，攪拌均勻。
在鍋裏煮。
加入炸好的雞腿肉，均勻地塗上醬汁。
煮好後撒上蔥花。
練習2
食品
雞腿4個，生粉10g，蛋黃1，鹽5g，幹辣椒5個，蒜3瓣，姜適量，蔥少許，醬油約10ml，白醋約15ml，白糖10g，清水20ml。
步驟
雞腿洗凈，蒜和姜切碎，蔥切絲，幹辣椒切丁備用；
沿著雞腿的壹端向另壹端切開，去骨；
將雞肉切塊，放入碗中，將蛋黃和鹽攪拌均勻；
在油鍋炸之前，將生面粉混入雞肉中；
油溫180度左右時，倒入雞肉；
用筷子不停攪拌，避免互相粘住；
將所有調料放入碗中，打成汁；
鍋中留少許底油，將幹辣椒炒香；
倒入調好的醬料，小火煮至粘稠；
倒入炒好的雞塊，快速翻炒均勻。
技巧
1.生面粉過早放入雞肉，會不夠幹，炸出來的雞塊不夠脆。
2.油溫可以用肉眼觀察，當油面有輕煙時，可以。
3.壹次放足夠的油，少放雞肉。否則會降低油溫，影響煎炸效果。
4.用漏勺把炸雞多余的油瀝幹，然後放在廚房紙上吸油。
5.最後，雞塊要快速裹上汁，保證外嫩內嫩的口感。
練習3
食品
雞腿4個，生粉90g，蛋黃1，鹽5g，幹辣椒5個，生抽10ml，蒜3瓣，白醋15ml，白糖10g。
步驟
雞腿洗凈，蒜和姜切碎，蔥切絲，幹辣椒切丁備用；沿著雞腿的壹端向另壹端切開，去骨；
把雞肉切成2×2厘米的塊。放入碗中，放入蛋黃和鹽拌勻；在油鍋炸之前，將生面粉混入雞肉中；
油燒開後，倒入雞肉；用筷子不停攪拌；
將所有調料放入碗中，打成汁；
鍋中留少許底油，將幹辣椒炒香；倒入調好的醬料，小火煮至粘稠；
倒入炒好的雞塊，快速翻炒均勻。
練習4
食品
雞腿3個(370g)、胡蘿蔔1/3、大蒜3瓣、洋蔥1、雞蛋1、米酒1湯匙、醬油1湯匙、油1湯匙、生粉1湯匙等。
步驟
雞腿洗凈，去骨，肉切塊，加入1蛋清，1大勺米酒，1大勺醬油，1大勺油，1大勺玉米粉，拌勻，腌制30分鐘。
胡蘿蔔去皮，先切成薄片再切成三角形；將大蒜剁成糊狀，將洋蔥切成蔥花；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水混合制成生粉水。
取半碗清水，加入1大勺白醋、2大勺醬油、1大勺米酒、1大勺番茄醬、1/2大勺白糖、1/2大勺雞粉、1大勺蒜，拌勻成醬。
鍋內熱1碗油，倒入雞腿肉炸2分鐘，再慢火炸5分鐘，肉熟後瀝幹油。
把鍋裏剩下的油倒出來，爆香蒜和胡蘿蔔片，倒入醬汁煮至沸騰，倒入雞腿炒香，撒上蔥花即可上桌。
技巧
1.去雞腿骨時，小心不要割破手。可以先撓幾下雞腿，然後慢慢把骨頭和肉分開。
2.醬料拌勻後，先嘗嘗。如果醬料合適，不夠就停下來加調料。
3.炒雞腿肉的時候，要先用熱油把雞腿肉炒熟。雞腿肉外層被熱油鎖住後，轉小火慢煎至肉熟。如果想吃脆皮雞腿肉，煎的時間可以稍微長壹點。
4.炸雞腿肉之前，要先把醬汁煮好，然後倒入炸好的雞腿肉，勾芡均勻。炸好的雞腿肉不宜久煮，否則肉會煮過頭。