產於河北滄州、天津。它將大白菜切成小塊，曬幹至半幹，每100kg加入12kg鹽，充分揉搓，放入缸中壓實，蓋上鹽，封缸2-3天，然後取出，每100kg菜坯加入10-20kg蒜泥，放入缸中即可飲用。因有蒜泥，故又稱“肉冬菜”。暢銷京津冀。成品有壹種特殊的風味，用作菜肴和調料。
四川冬季蔬菜
主要產於四川南充、資中壹帶，從建立至今已有200年左右的歷史。是四川特色醬菜之壹，暢銷全國各大城市。制作方法如下:將芥菜的鏃和青菜的花菜(當高度為17 ~ 20 cm時)收集起來，切成幾塊，曬幹變軟。每100kg晾幹至20kg，切去嫩尖，每100kg用鹽11kg腌制。第二天起每天揉捏壹次，* * * 5 ~ 6次。當它準備發光時，將其放入圍欄中，並加入香料將其翻幾下。半個月左右，放入缸中壓緊，用老葉和泥封好，倒扣暴露6 ~ 7個月或壹年。泥濕了，菜就熟了。每年農歷八月打掃並翻壇壹次。兩三年完全成熟後，就賣掉了。每100斤冬菜，調料為半碎辣椒200-300克，八角250克，茴香100克，去皮100克雪松50克。
營養成分
冬季蔬菜營養豐富。例如，四川冬季蔬菜每100克的含量約為:水60克、蛋白質9.7克、脂肪0.6克、碳水化合物11.8克、熱量91大卡、粗纖維2.8克、6538+05.00000000005
產品特點和食用方法
由於天津蔡東有壹定的香味和大蒜味，四川蔡東是從芥末的嫩尖腌制兩三年。它有壹種不同尋常的香味，味道鮮美，質地嫩脆。除了通常被用作白色的基礎，他們中的許多被用於調味。其食用方法如下:
煲湯:如果做肉片湯、丸子湯、面湯，先放些冬菜煲湯，改善口感。
拌餡:在面條、餛飩的肉餡中加入切碎的冬菜，可以增加風味。
炒菜:最好把冬菜放在紅燒肉、烤魚或炒羊肉裏。
著名的地方產品
十裏香嫩尖冬菜:四川省南充市農副幹果局生產，1982評為商務部系統優質產品。
肉冬菜:河北滄州、天津地方名品。
1.嫩尖的冬菜是用十字花科雲臺屬葉用芥菜慈姑菜花做的。它在寒冷的年份生長，在隆冬成熟。收獲後，它被切割並懸掛在空中。經過陽光照射，風幹燥和霜油炸，嫩芽從蔬菜的中心生長出來，然後切割和腌制。因叫嫩尖，因冬季生產加工而得名“冬菜”。
半幹的不可發酵的泡菜。中國著名的特產之壹。有四川冬菜和天津冬菜兩種。多用作煲湯或油炸食品，味道鮮美。
四川冬菜主要產於中國四川省南充、資中縣，以葉用芥菜為原料。色澤深棕有光澤，組織嫩脆，香味濃郁。適合制作冬季蔬菜的葉用芥菜品種有慈姑，葉子像慈姑壹樣直立；黑葉菜，菜體肥碩，葉子大。165438+第二年10月10月下旬原料采收後，將靠近根尖的莖用刀切成3-4個相連的片，掛在架子上晾幹脫水。壹般在21-28天後，當外圍葉片全部發黃，中間葉片未完全萎蔫時，在黃氏下架，約占鮮菜重量的20%。然後用剪刀把老葉剪下來做“壇口菜”，把中間的葉子剪下來叫“二菜”，把莖的老皮和粗筋剝下來叫“冬菜尖”。
第二，妳可以看看圖片裁剪資源庫(但關鍵不清楚)
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三、南充冬季蔬菜生產技術
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十字花科蕓苔屬是壹年生或二年生草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，大多分布在長江以南的省份。有許多類型和變種，包括根、莖、葉、芽和種子。芥菜是除新鮮食品外的主要加工蔬菜。
(1)類型和品種
1.芥菜芥菜是壹年生植物，高大多枝，種子磨成粉調味。
2.葉用芥菜二年生植物，具有發達的葉子，用於食用，有以下主要類型:
(1)大葉芥菜:植株和葉片都很大。葉綠色，波狀或鈍圓，裂紋少，中國各地均有栽培。
(2)花葉芥菜:葉緣開裂明顯，各地常以葉緣細裂程度命名。如上海的金芥菜、銀芥菜。
(3)瘤芥:葉柄發達，其上有不同的突起或瘤狀物。比如上海的托米芥菜。
(4)白菜:葉冰和中肋加寬，中心葉折疊包裹成葉球，分布於華南。
(5)分蘗芥菜:俗稱雪裏蕻，其短莖已發育側芽，形成分蘗，分蘗數因品種而異。長江流域的上海、浙江、江蘇、湖南等地有很多優良品種。
3.莖用芥末
變短的莖肥大，形成不同的瘤狀突起，適合加工成榨菜。四川涪陵和浙江謝橋比較有修養。
使用芥末
莖為食用的脂肪，並且他們在浙江，上海，廣東，雲南和貴州的森林裏栽培。比如上海菜。
5.芽芥末
又名小兒菜，除了莖短、肥厚可供食用外，其上肥厚的腋芽是主要的取食部位，分布於四川各地。
6.塊根芥菜
也被稱為大頭菜肉是非常脂肪的食物，根的形狀因品種而異，在南北各地都有栽培。
長江中下遊的雪裏蕻種植面積最大，其他種類的芥菜都有自己的特產區，分布不廣。栽培技術與不結球白菜相似。教學儀器後面會描述雪裏蕻的栽培要點。