材料:帶魚1，蒜5瓣，蔥半根，姜1，雞蛋1，胡椒粉30左右，八角3，高度白酒1大勺(15ml)，鹽1/2小勺(3g)。
練習:
1.帶魚的鱗片和內臟都去掉了(市場上的人可以代勞)。洗凈後，用斜刀把帶魚切成菱形塊。放入大碗中，撒上鹽和胡椒粉，倒入高度白酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.將雞蛋打散，放入平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入蛋液中，兩面蘸壹下。
3.鍋中倒入油，燒至七成熱，轉中火，放入帶魚蘸蛋液，煎壹面至金黃色，再翻面煎另壹面。
4.取出炸好的帶魚，把鍋裏炸好的魚的油倒掉(把鍋洗幹凈)，起鍋，倒入新油，瀝幹剛剛用帶魚腌制好的辣椒，再加入八角、蔥和姜片，用刀撒上蒜瓣。
5.聞到香味後放入帶魚，倒入開水(不允許冷水)，在魚後面加入生抽、老抽、糖，最後沿鍋邊倒入米醋，立即蓋上鍋蓋，中火燉10分鐘。
6.開蓋後改大火收湯，等到湯變得粘稠。
練習2
紅燒帶魚所需材料:帶魚條2條，面粉2-3湯匙，油鹽適量，蔥1段，姜2-3片，蒜3瓣，花椒10片，八角1片，料酒1湯匙，米醋2湯匙，紅燒醬油1。
練習步驟:
1.帶魚去頭尾，去除內臟，清理魚肚子裏的黑膜和血。魚肚子裏的黑膜和血有魚腥味。將魚清理幹凈後，洗凈，瀝幹水分，在沒有水的情況下，將魚表面和肚子上的水擦掉。
帶魚身上覆蓋著壹層銀白色的物質。很多人誤以為是魚鱗，所以在處理帶魚的時候會洗掉。其實這是不對的。這層“銀粉”其實是特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”。這是壹種油性脂肪。如果是新鮮帶魚，要盡量保留，很有營養。如果這層“銀粉”很容易擦掉，也證明帶魚不太新鮮，不要養了。
2.壹只手抓住帶魚，另壹只手抓住帶魚的魚鰭，逆著魚鰭的方向沿著魚尾開始撕扯魚鰭，這樣附著在魚鰭上的小刺就會壹起被帶下來，這樣吃的時候就不用擔心被小刺紮到了。
3.將帶魚切成長短均勻的段，然後在魚身兩側每隔1 cm左右切壹刀，不要太深，這樣做出來的魚容易入味。
4.將2-3湯匙面粉放入盤中，將帶魚段卷在面粉中，使帶魚裹上壹層薄薄的面粉，然後抖落多余的澱粉，剩下的按樣品做。
5.鍋中加入寬油，加熱至七八成熱，將帶魚段逐壹放入油鍋，放入油鍋炸熟。放進去之後不要翻，容易壞。帶魚段煎到成型時，翻面，煎到外面有硬殼，色澤金黃。帶魚段取出瀝幹油備用。
6.將鍋裏炸好的帶魚的油倒出來，加入少許新油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒，翻炒出調料的香味。
7.加入炸好的帶魚段，壹圈壹圈的倒入料酒和米醋，帶魚的腥味就熟了。
8.倒入熱水，水量與帶魚相等，然後放入紅燒醬油和生抽，加鹽和糖，燒開，轉小火，煮帶魚10分鐘。
9.時間到了以後，把蔥、姜片、蒜、幹辣椒、大料挑出來，開大火收汁。剩壹點湯時，將帶魚從盤中取出，湯留在鍋中，倒入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變粘，關火，將湯澆在帶魚上，撒上香菜。
小貼士:
第壹，帶魚腹部的黑膜和血要去掉，腥味比較重。帶魚段放入鍋中後，可以用料酒和米醋煮，去除帶魚的腥味。這樣做出來的帶魚吃起來不腥。