現在中餐有多少種點心和做法

中餐糕點的種類： 1，酥皮類 這類糕點制作清細，美觀，花樣繁多，餡心用料多樣，因而具有多種口味。如京八件等。 2，酥類 這類糕點時壹種無餡點心。配料中 油，糖比重達，所以酥松性強，如桃酥，杏仁酥等。 3，油炸類 這類糕點有混糖的，有酥皮的，有帶餡的，還有粘連的。花樣繁多，造型美觀。有的產品掛漿，有的不 掛漿。有的表面粘有籽仁或糖粉。其特點是香，酥，脆，甜。如芙蓉糕，開口笑等。 4，漿皮類 這類糕點烘烤後，漿皮結構緊密，表面光亮，豐滿，不走油，不硬心，以月餅為主，如雙麻月餅，提漿月餅等。 5，蛋糕類 這類糕點因用蛋量比其他類糕點都多，因而制熟後，組織松軟，細密，有彈性。營養豐富，易消化。如蛋糕等。 6，混糖皮類 這類糕點的皮面結構發喧，烘烤後酥松，硬度小。如蛋黃嘛，桃杏果等。 7，餅幹類 這類糕點是手工操作的糕點式餅幹或薄餅等。其特點酥，脆，如嘛香餅等。 8，其他類 這類糕點主要是指季節性的食品，如元宵，綠豆糕等。 酥皮點心 材料： A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,鹽1g，溫水87g(我只用了80g) B油酥：低粉200g，奶油100g，芋頭香精適量 C餡料：芋泥餡適量 做法： 1，制作油皮：將面粉，糖粉過篩後放於桌面築粉墻，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松馳30分鐘，再分成每個40克的小面團備用。 2制作油酥：將低粉過篩後與奶油芋頭香精混合拌成面團，再分成每個35克油酥，搓圓備用。 3制作油酥皮：取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊後朝上，由中間向兩端幹成薄片後，由內向外卷起，再重復些動作1次，蓋上保鮮膜松馳20分鐘備用。 4將松馳的每個油酥皮對切，再將切面朝上，全部幹成圓薄片備用 5取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列於烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可！ 我做芋頭酥基本按這個方子做的，做綠茶酥時在油酥裏加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！ 按這個方子做的很成功，只是要註意油酥皮壹定要均勻，才能制作出層層漂亮的酥脆皮 春卷 5克,黃酒10克,鹽10克,豬油（煉制）30克,菜籽油100克 春卷 春卷的特色： 色金黃，香而松脆，肉餡鮮嫩，甜餡味美。 春卷的做法： 1. 面粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿； 2. 用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩壹遍； 3. 右手抓起壹塊面漿，在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20 厘米左右的面皮， 烘幹後揭下即成春餅皮； 4. 攤好的春餅皮叠放在壹起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子幹裂發脆； 5. 豬裏脊肉洗凈，切成細絲； 6. 白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲； 7. 炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕澱粉勾厚芡，出鍋晾涼待用； 8. 將肉絲餡分成5 份，每份包10 只； 9. 將春餅皮子逐張攤開，放上1 小份餡料，折攏壹邊，再兩邊包折攏，包卷成長約8 厘米，闊約3 厘米的扁圓形的小包，用面糊封口； 10. 鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。 春卷的制作要訣： 1. 春餅皮子要厚薄均勻，不破裂。便以包制，不使漏餡； 2. 餡料炒制宜勾厚芡，晾涼後才能包卷，否則易破裂，包餡料皮子不要卷得太緊，以防炸時受熱破裂； 3. 如將肉餡換成豆沙餡，即成甜點細沙春卷。豆沙餡可從市場上直接購買，也可以用赤豆自行炒制； 4. 因有過油炸制春卷過程，需準備菜籽油1500克； 5. 豆沙餡的制法：凈赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入鍋中用旺火燒開，小火燜燒至酥熟，放入碎肉機中絞成細泥。炒鍋燒熱，放入豬油200克，白糖1000克，熬成糖漿，將豆沙泥倒入鍋中，用小火不斷翻炒至糖漿與豆泥混和均勻，厚薄適宜時，即可出鍋冷卻備用。1000 克赤豆壹般可制豆沙2500～3000 克。 食物相克 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 椰子球 用料： 黃油100克，糖粉90克，鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉20克，椰蓉270克。（我按2/3量做的，剛好壹烤盤） 做法： 1、黃油，糖粉壹起攪拌，直至混合（家裏的黃油不夠了，用的麥琪琳，不如光明黃油好打發）； 2、 分次加入蛋黃攪拌均勻； 3、 分次加入鮮奶攪拌均勻； 4、加入椰蓉、奶粉拌勻，這步就不要用電打了，免得椰蓉滿天飛，呵呵。 攪拌好的樣子~將拌好的椰蓉團搓成小圓粒 上下火140度放上層烤30分鐘（總感覺我的烤箱溫度偏低，大家根據自己烤箱的脾氣調節哦），如果烤好了上色不夠可以單獨開上火再烤壹會兒，這個時候不能離開，要隨時觀察，以免烤糊了！壹面上好了翻壹下，兩面的都很PP哦 玉米皮酥 玉米皮酥的制作材料： 主料：澱粉(玉米)300克 輔料：土豆（黃皮）150克 調料：赤砂糖50克,花生油120克 玉米皮酥的特色：此食品色澤金黃酥脆可口。 玉米皮酥的做法： 1.將土豆洗凈，去皮，放入籠內蒸熟，取出後壓成泥，加入適量玉米粉，適量沸水，攪拌均勻，搓成軟硬適中的面團。 2.將剩余的玉米粉放入鍋內，炒熟後出鍋，放入紅糖拌勻，成玉米糖餡。 3.將面團揉勻，搓成條，分成大小均勻的面劑，按扁，搟成皮，包入玉米糖餡，做成小圓餅狀。 4.將鍋內倒入花生油，燒至六成熱，投入小圓餅坯炸至金黃色，皮酥時，撈出瀝幹油，裝入盤內，即可食用。