刀額新對蝦怎麽清洗？
1，先放在盆裏不停的動，轉，洗大概半分鐘，把蝦身上的臟東西洗掉。
2.把蝦放入水中，水量剛好淹沒蝦。
3.用有孔的濾網蓋住菜盆，這樣蝦就不會跳出盆外。靜置1~2小時，蝦裏面的臟東西就可以吐出來了。
4.做菜前，拿出來用水沖洗壹下，重復第壹步。
刀額新對蝦清洗圖解步驟
簡單來說就是蝦頭、蝦線、蝦腮，但是直接去掉蝦頭做出來的蝦既不漂亮也不是最鮮美的蝦油。其實蝦頭就是蝦的胃(沙袋)，不能吃。像蝦線壹樣是蝦最臟的部分，往往容易沈積壹些重金屬。這三個部分基本處理好後，蝦就可以放心食用了。
還記得我之前介紹的解凍板嗎？這對解凍凍蝦非常有用。
這是我在三元裏菜市場買的青蝦。質量很好，價格也不貴。48公斤，比超市裏那些58公斤的蝦還要好。看尺寸。基本上每次買100就能吃3-4頓。
第壹步
先剪掉蝦須和蝦腳。
第二步
切掉蝦的前端和蝦眼的位置；
斜切蝦槍(長刺)。切的時候，盡量對著殼切的深壹點。這裏頭有兩個黑影。
我們需要做的是移走沙袋，讓蝦保持黃色。用牙簽挑出來，拔出來，用水稍微沖洗壹下蝦頭。
第三步
挑蝦線，很多人都是通過開蝦背來選擇蝦線的。這種方法沒問題，但如果蝦不新鮮，開背後蝦會松。那天去買蝦，看到賣蝦的大姐拿起來很熟練，就好奇回來試了試。網上說可以把牙簽插在蝦頭第三段或者蝦尾第壹段，用力壹挑，蝦線就出來了。
這是我第壹次用這種方法，有時候蝦線會斷，所以選在蝦頭第三段壹次，蝦尾第壹段壹次。(蝦肚子上的黑線是蝦筋，壹般不需要處理。蝦受熱會彎曲，這是蝦筋收縮造成的，除非特殊造型，否則需要處理。)
這樣蝦就做好了，蝦的完整性很好。
蝦的做法是普遍流行的做法(之前看《暖味》的廚師介紹的方法也是如此):
1，鍋中放油，加熱，放入蝦仁，壹面變色後翻面；
2.加入蔥姜和料酒；
3.加入番茄醬、少許醬油、少許水和糖，讓蝦入味壹會兒；
4、收汁，加鹽，出鍋。
對了，壹年中吃刀額新對蝦最便宜的時候來了:6月底到7月中旬，不要錯過！昨天58公斤買的，最便宜也能達到40公斤。
我給妳壹個辨別蝦是否新鮮的方法。如果活蝦煮熟了，它的尾巴會張開。如果死蝦被煮熟了，它的尾巴將被關閉。以後出去吃海鮮再也不用擔心被黑心店家忽悠了。
刀額新對蝦，怎麽清洗？
先把蝦頭切掉(不要切到身體)。把蝦尾和胸鰭剪掉，然後去掉蝦線，把蝦背彎起來，用牙簽輕輕挑出滿是深褐色的蝦線，裏面全是消化殘渣，然後用手擠壓蝦尾，把蝦尾的消化殘渣擠幹凈。
然後漂洗後根據每個人的口味進行烹制。通過這樣的清潔，妳會發現妳還可以清潔那麽多臟東西。
如果是請客，只要把蝦體的殼剝掉，只留下頭和尾，在剝開的蝦體背面割壹個洞，去掉蝦線(方便食用)，把蝦頭裏的胃渣擠出來，這樣煮出來的形狀還是整只蝦，味道獨特，令人享受。
當然，在其他秋冬季節，刀額新對蝦是很貴的，不需要把蝦頭切掉，只需要把蝦線挑掉，把蝦頭胃裏的殘渣擠出來就可以了。
如何對付刀額新對蝦？
1，切蝦頭，45度角從蝦腦往下切。
2.用剪刀挑出蝦腦。黑腦紅血都出來了。
3、蝦腦正面旁邊是蝦黃，這是好事。如果有黃色，采摘時註意盡量保持蝦的黃色。
4.輕輕拉出蝦腦，會拉出壹些蝦腸。
5、切蝦尾，如果不想好看就切蝦尾，切的時候帶壹點尾肉，因為可能有括約肌不切壹點擠不出來，反而會把蝦壓碎。
6.擠壓蝦腸，用食指和拇指捏蝦背，在尾部用力，蝦腸就出來了。繼續吧。看擠出來的泥香腸。
7.根據擠壓開始的位置，不壹定能把腸子擠出來。只要把泥巴擠出來，就成功了。最後洗幹凈就可以開始煮蝦了。
8.另外，紅燒或者椒鹽的話，可以直接用剪刀把後腰剪開，把臟東西拿出來，很容易做，也很好吃。