配料:排骨或小排骨
配料:姜、蔥、八角、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。
做法:鍋中放入適量植物油，放入姜、蔥炒香，然後將排骨放入鍋中翻炒。待肉變白後，加入醬油、料酒、糖，再加入剛剛淹沒排骨的開水。大火燒開後，改小火慢燉20分鐘左右。排骨燒好後，根據鹽量加入適量的鹽，然後改火收汁。
最後壹道美味的紅燒排骨就做好了。
如果有人喜歡糖醋排骨，可以加醋，糖要多壹些。
紅燒排骨方法二:
紅燒排骨的原料:
排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(生抽)。
紅燒排骨做法:
將排骨宰殺成4厘米的塊，放入開水中去血，然後撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，去頭紮成壹個結(3片左右)
鍋裏倒油，油還冷的時候同時放糖(多壹點，大概壹個糖，2.5或者3個油)，小火慢慢翻炒糖。當糖水開始變成棕紅色，開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後放入姜片、花椒和香料，翻炒至香味，再倒入少許料酒和醬油上色，加入清水，加入鹽和蔥結，轉小火慢慢將排骨燒軟，然後掐掉鍋中的蔥和大香料，大火收汁。當湯變濃時，加入味精，起鍋。
紅燒排骨的做法
原材料:
排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(生抽)。
練習:
1.將排骨宰殺成4cm的塊，放入開水中去血水，撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，紮成壹個結(3片左右)。
2.把油倒進鍋裏。油還冷的時候，同時加入白糖(多壹點，大概壹個糖，2.5或者3油)，小火慢慢翻炒糖。當糖水開始變成棕紅色並開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後加入姜片、花椒和香料，翻炒少許料酒和醬油上色，加入清水，加鹽和蔥。
3、先準備肥壹點的排骨(我覺得整個瘦的都沒有這個好吃)，想吃多少準備多少，可以賣肉師傅給妳剁了；
4.排骨加水和適量鹽，煮至八成熟。如果有足夠的時間，妳可以用電飯鍋煮它們。
5.取出排骨(湯備用)，瀝幹，放入油鍋(油不要太多，因為炒排骨會出油)翻炒。先加入黃酒翻炒花束，再加入醬油翻炒醬料，然後將湯汁倒入鍋中，壹次不要倒太多，再翻炒幾次，最後壹次翻炒至汁液半幹。
註意事項:
1，黃酒醬油可以多放，有顏色。醬油壹定要晚點放，不要炒太久，因為容易糊鍋，壹定不能放味精；
2、壹定要多翻炒，這樣排骨的顏色才會均勻美觀；
3.這種做法的特點是步驟簡單，味道鮮美。還有，多出來的湯可以用來做配菜，撒蔥花就可以直接喝了。真是壹舉兩得。
紅燒排骨
1.排骨剁碎，炒鍋底座加入底油，將排骨炒至爆裂聲，取出幹凈的肉油放入高壓鍋，加入蔥、姜(打好)，生抽、老抽(略)，紹興酒4勺，花椒十余片，八角壹個，十三香或五香粉。
2.炒糖。這是影響鹵制產品色澤的關鍵步驟。炒鍋刷壹點底油，不用油加熱，直接放入1-3勺白糖，小火翻炒至糖化轉棕色，(還沒完！繼續翻炒，糖液會變成棕紅色的泡沫(別急，還沒完呢！)，繼續翻炒，過壹會兒會看到泡沫增多，顏色變淺，變成誘人的金紅色，然後再炒糖。然後可以加水燒開，加到排骨裏。我就是把炸好的糖倒在高壓鍋裏的排骨上。
3.高壓鍋加水，不用多放水，只需壹個指節深入鍋內，合上鍋蓋開火，時間10-12分鐘後壓力閥“嘶嘶”轉小火。
4.高壓鍋關閉後，冷水沖洗閥壓力退去，撈出蔥、姜、辣椒、八角，加入雞精開蓋收汁。沒有高壓鍋的話，煮壹會，多瀝幹水，開大火，電爐就只剩個墩了。
註意:
炒糖壹定要小火攪拌，不然糖還沒轉紅粉就糊了。經常吃鹵菜又覺得炒糖麻煩的人，也可以壹次炒多點糖加水煮沸，壹次放壹些就好。冰糖也是為了讓成品更紅更亮而放進去的。
燉排骨最簡單的方法:
排骨切好，鍋裏放油燒熱，肉炒幹，加壹點海天醬油上色，加海天醬油不加鹽，再加壹點料酒，炒幹，加水，淹沒肉，燒開，再用砂鍋或鐵鍋小火(保持水開)燒1-2小時。
原來排骨壹直都是水煮，小火煸炒，小火燉。不記得是哪個DX在聖壇教我的了(抱歉)。前幾天從別人那裏學了另壹種方法:水煮、燉、炒的步驟。昨天試了壹下還不錯，而且更香。
做法如下:
1，排骨n克(n大小看妳情況)，紮進水裏(老套路，不多說了)。
2、再拿壹個鍋，放入水燒開，水量不要超過排骨，但要適當多壹些，因為要去掉壹些浮沫。
3.將煮好的排骨直接放入有開水的鍋中，撇去浮沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮(壹點就夠了)、老酒適量，小火燉。具體燉的時間看個人喜好。有的人喜歡硬的，有的人喜歡軟的(不要太爛，後面太爛)不要把湯燉幹，最後留壹小碗湯。
4.準備壹個炒勺，少放油(南北豬不壹樣，南方多北方少)，直接把排骨從鍋裏撈出來炒。等湯幹了(排骨拿起來壹定要帶點湯)，噴點醋。壹定要在湯基本幹的時候放醋，讓醋在勺子裏起霧，這樣就有湯了，醋會溶解在湯裏，變成酸排骨。鍋裏放壹小碗剩湯(根據平時做菜的經驗和前面放的鹽和醬油的量，決定是否放點鹽)，翻幾下，蓋上蓋子燉壹會兒，剩少量湯的時候加點雞精，辣椒就可以出鍋了。
首先是器具:壹個大鐵鍋，壹個鋁蒸鍋，壹個鋁盆，壹個陶瓷淺底海碗，壹個大盤子，壹對荷包，壹個木制案板，壹個搟面杖。(請註意，列出的設備是不可替代的)
然後是材料準備:細排骨二斤，優質大米二兩，蔥、姜、蒜、花椒各適量，醬油、鹽、米酒、胡椒粉適量。(普通食材就夠了)
工藝流程:前壹天淘米，用蓋子包好晾幹備用；用文火(幹鍋)加熱炒鍋，將大料倒入炒鍋中，翻炒至香味溢出，用搗鍋搗成糊狀(這是自制的五香粉)；將洗凈的排骨、切碎的蔥姜蒜和適量的醬油、鹽、黃酒、胡椒粉倒入鋁盆中攪拌均勻備用。
當天用小火加熱鐵鍋(幹鍋)，用搟面杖將案板上的幹飯碾碎，倒入鍋中，翻炒至米粉變成金黃色，倒入海碗中；將腌制好的排骨(排骨表面的調味粉清理幹凈)疊放在米線上方；碗內倒入少許水，蒸熟；把火燒開，蒸三個小時。煮好後把碗扣在菜上，功德圓滿。
特點:滑而不膩，潤而不燥，入口留香，回味悠長。
重點:需要耐心和愛心，所謂慢工出細活。
排骨切塊，油鍋加熱，翻炒，待顏色變白時，加入鹽、黃酒、醬油、白糖、花椒、姜、蔥、大料、幹辣椒，小火翻炒入味。等鍋裏的湯快幹的時候，加入冷水(幾乎沒過排骨)燒開，用小火蓋好，加入味精。為了省油，我壹般用高壓鍋半個小時，但是要少放水。