奶酪的起源壹般認為是遊牧民族發明的。他們過去常把鮮奶裝在牛皮背囊裏儲存，但幾天後牛奶常常會變酸。後來，他們發現酸奶在涼爽潮濕的氣候下放置幾天後會結塊，變成美味的奶酪，於是就流傳起了這種保存牛奶的方法。奶酪壹直是這些遊牧民族的主要食物之壹。
雖然奶酪耐儲存，但它總是在發酵的過程中，所以時間太長就會變壞。雖然這種改變是緩慢的，但奶酪總有壹天會變得不可食用。
現在奶酪的種類和吃法越來越豐富。奶酪除了可以做西餐，還可以切成小塊，直接配紅酒吃。也可以和饅頭、面包、餅幹、漢堡壹起吃，或者拌沙拉、面條吃。隨著對外交流的日益增多，越來越多的年輕人對奶酪的營養價值有了更清晰的認識。也許妳吃過麥當勞和必勝客的芝士漢堡。這些食物的重要成分之壹是奶酪。
目前市場上的奶酪主要以片狀為主，如光明全脂和低脂奶酪，由國內著名的乳品生產企業光明乳業采用澳大利亞優質鮮奶制成，特別適合早上趕時間的學生和上班族。兩片面包加壹塊奶酪，就是壹頓簡單又營養的早餐。
奶酪是壹種營養價值很高的乳制品。每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，因此其營養價值高於牛奶。同理，奶酪的營養價值高於酸奶，屬於發酵乳制品。通過下面的對比妳會發現這壹點。
關於奶酪類型:
壹種鮮奶酪:是將牛奶直接凝固，去掉壹些水分，不經過成熟加工而制成的。質地柔軟滋潤，散發出鮮奶的清香，略帶酸味，非常清爽。但是保存期很短，要盡早吃。
b白黴菌奶酪:皮膚上覆蓋著白色的真菌絨毛，吃的時候可以把黴菌和細菌留在皮膚上，也可以根據口味去除。質地很軟，奶香濃郁。壹般來說，這種奶酪不用於烹飪。
c藍紋奶酪:在青黴素的作用下，形成大理石般的藍綠色紋路，比白黴菌奶酪更刺鼻刺激。
d水洗皮軟奶酪:成熟時需要經常用鹽水或當地特產酒擦洗，外皮橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
未成熟的硬奶酪:在生產過程中，壹些水被高壓去除。口感溫和爽滑，容易被普通人接受。因為它的質地容易溶解，所以常用於烹飪。
f硬質成熟奶酪:制作時需要壓榨煮沸，質地堅硬，香氣甜美，耐人尋味。可以長期運輸和儲存。
g山羊奶酪:最經典的山羊奶酪制作方法和新鮮奶酪壹樣，可以新鮮食用，也可以脫水食用。體積小，形狀多樣，味道微酸。
融化的奶酪:不止壹種擠壓奶酪面團是通過融化並加入牛奶、奶油或黃油制成的。不同的產品可以添加不同的配料，如香草、堅果等。味道不濃，可以保存很久。
壹些奶酪的英語比較:
1.奶油奶酪是壹種不成熟的全脂奶酪。加工後其脂肪含量可超過50%，質地細膩，口感柔和。
2.布裏幹酪是法國最著名的奶酪之壹，因產於中央省的比爾地區而得名。品種很多，壹般顏色從淡白色到淡黃色，軟而鹹，奶香濃郁。呈圓盤狀，直徑18-35cm，重1.5-2kg，含乳脂45%。畢然奶酪最早制作於17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”，聞名於世。保存畢然奶酪的最好方法是在切割面上放壹塊幹凈的紙板(這樣可以阻止奶酪流動)，然後儲存在陰涼的地方或冰箱裏。
3.馬蘇裏拉奶酪(mozzarella cheese)，產於意大利坎帕尼亞那不勒斯的壹種溫和型奶酪，由水牛奶制成，呈淡黃色，重0.5-1kg，含50%的乳脂。這種奶酪是制作披薩的重要原料之壹。
4.切達奶酪(Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar是壹種堅硬的全脂牛奶奶酪，產於英國莫塞特郡，歷史悠久。顏色為白色或金黃色，質地細膩，口感柔軟，重30-35公斤，含乳脂45%。
帕爾馬幹酪:壹種意大利硬幹酪，經過多年的陳化和幹燥。顏色微黃，有很濃的水果味。壹般超市都有盒裝或罐裝的粉狀帕爾馬幹酪出售。帕爾馬奶酪用途廣泛。它不僅可以搓成碎屑，還可以作為面食、湯和其他菜肴的調味品，還可以做成精致的甜食。意大利人經常吃大塊的帕爾馬幹酪配無花果和梨子，或者把它掰成小塊，作為餐前小吃配開胃酒。因其成熟時間長，比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最好的奶酪品種之壹。
提拉米蘇用的是意大利產的馬斯卡彭奶酪，是壹種新鮮的奶酪。
奶酪、酸奶、牛奶營養價值對照表(均記為100g)
營養奶酪酸奶牛奶
熱量(千卡)328 72 54
蛋白質(g) 27.5 2.5 3
脂肪(克)23.5 2.7 3.2
碳水化合物3.5 9.3 3.4
維生素A(微克)152 26 24
硫胺素(毫克)0.06 0.03 0.03
核黃素(毫克)0.9 0.15 0.14
煙酸(毫克)0.62 0.2 0.1
維生素E(毫克)0.6 0.12 0.21
膽固醇(毫克)11 15 15
鈣(毫克)799 118 104
鎂57 12 11
鐵(鎂)2.4 0.4 0.3
錳(鎂)0.16 0.02 0.03
鋅(鎂)6.97 0.53 0.42
銅(鎂)0.13 0.03 0.02
磷(毫克)326 85 73
硒(微克)1.5 1.71.1.94
奶酪可分為生奶酪和熟奶酪。
生奶酪的制作方法是將鮮奶倒入桶中，攪拌提取奶油，然後將純牛奶放在熱的地方發酵。鮮奶酸了就倒進鍋裏煮。當酸奶呈豆腐形狀時，將其舀入紗布中，擠壓以去除水分。然後將奶渣放入模具或木盤中，或擠壓，或用刀切成方塊，生奶酪就制作成功了。大多數人都會在包裏放幾塊奶酪，以防萬壹，解解渴。
熟牛奶和生奶酪有點不同。制作熟奶酪時，先放入煮奶皮剩下的鮮奶或提取奶油後的鮮奶發酵幾天。當酸奶凝結成軟團時，用紗布過濾掉多余的水分，放入鍋中慢慢煮，邊煮邊攪拌。當它變成糊狀時，將其舀入紗布中，擠壓以除去水分。然後，將奶渣放入模具或木盤中，或擠壓成型，或用刀切成不同形狀。牛奶做好之後，要放在太陽下或者通風處，使其變硬變幹。
奶酪的吃法有很多種，要麽泡奶茶，要麽像幹糧壹樣慢慢嚼。越嚼越有味道。
橙色芝士蛋糕
材料:
7在消化餅幹中
軟奶酪(奶油奶酪)220克
糖50克
低筋面粉50克
20克幹陸濤葡萄酒。
雞蛋(散)1粒
新鮮奶酪220克
柑橘醬(低糖)100克
輔助材料:
適量的奶油
適量的低筋面粉
練習:
1.預熱烤箱到170度。將輔料中的奶油均勻的鋪在餅盤上，然後均勻的撒上小麥粉。然後把餡餅盤專用的烤盤紙鋪在餡餅盤上。
2.消化餅幹用棒面把棒砸碎，均勻撒在餅盤上。
3.將軟奶酪攪拌均勻。加入糖、低筋面粉、幹桃酒和雞蛋，混合攪拌，然後倒入70g柑橘果醬，攪拌均勻。
芒果毛絲蛋糕
這個蛋糕不用雞蛋很容易，妳可以試試。
材料:
混合草莓奶油芝士蛋糕的制作方法
材料:奶油奶酪(加比)-50克
白糖-20克
蛋黃-13g
魚膜-5g
愛品牌植物脂肪甜霜-150g
冷藏雜項草莓-125g
制作方法:將奶油芝士用攪拌機打軟，然後將蛋黃和白糖壹起攪拌成濃稠的糊狀，拌入奶油芝士攪拌均勻，加入飽和溶解的魚膜水，再加入愛寶牌鮮奶油和雜草莓。
4.將面糊倒入餡餅盤中，將剩余的果醬撒在表面。
5.170度烤40-50分鐘。
芝士蛋糕系列-芝士松餅
材料:奶油芝士50克，黃油50克，糖60克，酸奶80克，低面粉140克，B.P. 1/4tsp，雞蛋1，蜂蜜紅豆或葡萄幹適量。
做法:1，奶酪+黃油+糖；
2.加入雞蛋拌勻，篩入粉末；
3.加入酸奶拌勻，拌入蜂蜜紅豆或葡萄幹，放入烘焙杯或模具中；
4.烤箱預熱180度，烤30分鐘左右或者直到表面上色。
吃起來爽滑可口，不會覺得油膩。
許多中國人不喜歡吃奶酪有兩個原因。第壹，因為奶酪太有營養了，吃壹塊奶酪就像吃壹塊比它大壹點的肥肉壹樣，容易因為消化不良引起腹脹。奶酪越硬，就會越多。另壹個原因是乳糖無法消化，通常是吃軟奶酪造成的。不能喝牛奶的人壹般吃不到新鮮的奶酪。
我的飲食方式:
切片後做的三明治很好吃。在普通面包中加入生菜、雞肉或火腿，然後加入奶酪片。如果有烤箱，烤到奶酪融化取出。如果沒有烤箱，可以用平底鍋加熱。中間的菜可以隨季節變化。意式三明治可以夾甜椒、西紅柿、菠菜葉、火雞。
只有奶酪的三明治也可以。它們應該在壹個稍微上了油的鍋裏炸，直到兩面都變成金黃色，奶酪融化。
如果不怕胖，還有壹個辦法，就是好吃。
將奶酪切成壹厘米見方的小塊，用蛋液包裹，然後加入面包粉。重復壹遍。煎至金黃色。用鹽和胡椒調味。
軟奶酪如奶油奶酪、布裏奶酪和幹酪可以塗在面包或水果上壹起食用。奶味很濃，我個人覺得還挺好吃的。
我通常吃面包，有時我吃麥片。太好吃了！也可以把炒飯和炒面放進去，出鍋後放進去，用微波爐烤1分鐘，然後再拌壹下。它是美味的。將奶酪和雞蛋混合，加入壹些面粉和香料，然後在烤箱中烘烤。出來的東西像蛋糕壹樣好吃。另外，面包粘上牛奶，在烤箱裏放壹大塊奶酪在上面，融化，然後撒上胡椒粉，還可以加點火腿之類的，就是壹頓飯，簡單的PIZZZA。
我吃的是壹塊車奶酪，買亮的就行。國內外吃過很多種，鮮艷的味道都不錯，比國外的便宜，性價比最高的都是換錢的體驗~ ~ ~(中國的奶酪太貴了，賣不動，每個月都花好多錢買，但是沒辦法！而且脫脂比較貴，因為我每天都吃很多，為了不太胖，我吃低脂的或者脫脂的)
妳也可以用切片面包和切片奶酪做比薩餅。微波爐還可以。
披薩的簡單版本
材料和步驟:
1.我用方面包做披薩底。
2.在蛋糕底部塗上披薩醬(可以用番茄醬等代替。)
3.放上自己喜歡的肉類，海鮮，蔬菜，水果(餡料可以百搭，自由發揮。我這次用了洋蔥，蘑菇，培根香腸，留了香腸做餡)。
4.然後在披薩表面撒上奶酪。
5.放入預熱好的烤箱200度，明火4級左右，烤20分鐘左右(具體時間和溫度看妳披薩的量和厚度)。