材料:雞蛋6個。鹵汁:八角2個，醬油1杯，糖1湯匙，鹽1湯匙，水或高湯2碗。
1水煮蛋
煮雞蛋很重要。因為煮的時間長，如果沒有煮好，蛋黃很容易煮過頭。那味道不好。現在來說說煮雞蛋的秘訣。加入雞蛋之前先把水燒開。並且在水裏放壹點鹽，這樣煮的時候雞蛋就不容易破，蛋黃也會流出來。當水再次沸騰時，轉中火煮6分鐘。這時候可以把雞蛋拿出來放在冷水裏去皮備用。這樣做的雞蛋味道很好。
2果汁混合
姜蒜切片。五湯匙醬油，兩湯匙糖，2/3杯水和鹽。這都是六個蛋。調料的量可以根據雞蛋的數量而變化。
3鹵水
將醬汁和雞蛋放入鍋中，用中火煮。這時候壹定要不停攪拌(最好用木勺)。汁煮開後，轉小火煮約10分鐘。註意經常上下翻動。最後，等待果汁徹底品嘗。
五香鹹雞蛋
1，原料:雞蛋
制法:雞蛋洗凈，放入鍋中，蓋水，加鹽1小勺，大火煮開，再轉小火10分鐘至熟。取出後用冷水淋壹下，剝去蛋殼，放入燒開的鹵汁中，用小火腌制20分鐘左右，關火後再小火燉10分鐘，切成兩半再吃。
(1)公式
配方L:雞蛋100，白糖和醬油1kg，茴香和桂皮75g，丁香、甘草和洋蔥25g，鹽120g，紹興酒750g。
配方二:白糖和醬油2公斤，黃酒1公斤，洋蔥500克，紅曲400克，鹽250克，生姜200克，茴香和肉桂150克，水10公斤。
配方三:醬油2kg，糖1.5kg，甘草300g，鹽150g，茴香和肉桂100g，丁香50g，水10kg。
配方四:醬油2.5公斤，糖、茴香、桂皮800克，鹽、丁香200克，黃酒、甘草500克，水10公斤。
配方五:優質醬油1公斤，冰糖500克，精鹽750克，八角、甘草、陳皮、草果25-30克，高良姜、花椒、丁香15克，紹興黃酒500克，水5公斤。
配方六:醬油和糖各1公斤，鹽125克，黃酒500克，茴香和桂皮75克，蔥250克，姜100克，水5公斤。
配方7:醬油1 kg，糖750g，鹽75g，黃酒500g，甘草150g，茴香和桂皮50g，丁香25g，水5kg。
配方8: 1.25斤醬油，400克糖，100克鹽和丁香，250克黃酒和甘草，400克茴香和肉桂，5公斤水。
(2)加工方法
1.鹵汁準備:首先將調料裝入紗布袋中，紮緊袋口。如果用紅曲，先用開水浸泡兩次，然後裝入紗布袋。然後將紗布袋放入水中煮沸，再加入其他輔料煮沸至湯汁呈醬紅色，井香。
2.生雞蛋的預處理:將新鮮雞蛋洗凈，放入清水中煮6-8分鐘，待蛋白凝固後取出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，然後取出去皮。為了加快鹵汁香味滲入雞蛋，可用小刀在蛋白表面輕劃幾道裂紋。
3.鹵蛋:將去殼的雞蛋放入鹵汁中，用文火腌制15 ~ 25分鐘。當鹵汁的香味滲透到雞蛋裏，蛋白變成醬色，蛋黃凝固，就得到鹵蛋。
鹵蛋容易被微生物汙染而變質，所以鹵蛋要保持清潔。最好當天腌制，當天出售。對於賣不出去的鹵蛋，第二天吃之前要冷藏，重新腌制。
鹵蛋後剩下的鹵汁不要倒掉，要保存起來備用。實踐證明，鹵汁越老，鹵蛋的香味越濃郁。但使用老鹵汁時，要適當添加輔料。
2、原材料:
煮雞蛋4個，桂皮壹小塊，八角3個，香葉2片，幹辣椒2個，生抽30g，糖5g，鹽5g，蠔油15g，料酒15g，姜兩片，蔥1段，油500g(實際用20g)，香菜壹根。
練習:
將煮好的雞蛋煎至表面金黃，取出備用。然後，鍋裏留壹點油，放入幹辣椒、蔥、姜炒香。
加入香葉、八角和桂皮。醬油、蠔油、料酒、鹽、糖和適量熱水，然後把雞蛋放回鍋裏，小火煮20分鐘。
當妳把雞蛋放在盤子裏的時候，把它們切成片以便看起來更好。