不知道妳最近買菜有沒有發現有壹種魚賣的很多。反正在我們當地真的很豐富，隨處可見。是小鯽魚。每年11年初，很多荷塘都會幹涸。這個時候魚塘裏就會出現很多小鯽魚。最近小鯽魚供大於求，導致小鯽魚價格非常低。只要給錢我們就賣，3塊錢大概2-1斤，比吃青菜還便宜！而且炒這種鯽魚最好吃。炸鯽魚外脆內嫩，可以放心給孩子吃，因為炸鯽魚的骨頭會很脆，不用擔心卡在喉嚨裏！而且炸好的鯽魚含鈣量非常豐富，給孩子吃還能促進孩子骨骼的發育！
油炸鯽魚
想炒鯽魚好吃，不能只做好吃的。妳必須掌握壹些技巧。比如炒鯽魚，壹定要用面粉或者澱粉包裹。看到這個問題，大多數人肯定沒有壹個準確的答案！而且要炒鯽魚外脆裏嫩，壹定要放對粉！所以我今天要和大家分享的美食就是炒鯽魚的正確做法，而且我炒鯽魚的時候有壹招裹粉。只要妳按照我的方法炒鯽魚，放在空氣中，2天不回潮，依然外脆內嫩，聞起來很香。接下來我給大家分享壹下最正確的煎鯽魚的方法！
油炸鯽魚
所需食材:鯽魚500克、面粉30克、澱粉30克、椒鹽粉2克、蠔油5毫升、姜粉5克、料酒5毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醬油5毫升、白糖2克、鹽和食用油適量。
生產方法:
第壹步:先將小鯽魚清洗幹凈，然後加入鹽2g、料酒5ml、姜末5g，攪拌均勻，將鯽魚腌制半小時，然後倒掉腥水。鹹腥的水壹定要倒掉，不然炸鯽魚吃起來很腥！
第二步:將面粉、澱粉、椒鹽粉、蠔油、胡椒粉、雞精、醬油、白糖、鹽全部放入小鯽魚中，再次攪拌均勻，然後腌制5分鐘。
第三步:5分鐘後，在鯽魚中加入10ml食用油，攪拌均勻，然後腌制10分鐘。加入食用油腌制10分鐘。這壹步可以使鯽魚更加鮮美，減少鯽魚的水分流失，使鯽魚更加鮮嫩！
第四步:鍋中放入適量的油。油溫七成熱時，將鯽魚壹條壹條放入鍋中，再用中火將鯽魚煎至淡黃色撈出！鯽魚需要條狀放，不然會粘鍋！
第五步:將鍋中的油加熱至八成熱。此時將煎好的鯽魚放入鍋中繼續煎1分鐘，直到鯽魚非常金黃。
油炸鯽魚
胡大師有話要說。
1.炒鯽魚的時候，澱粉和面粉必須同時用，比例需要是1:1。因為澱粉的吸水性更強，可以防止炸鯽魚退潮，而面粉可以讓鯽魚更脆，所以混合在壹起炸鯽魚可以做到外脆裏嫩，吃起來真的很好吃。這是胡大廚用來炒鯽魚的絕招！
2.炒鯽魚的時候需要再炒壹次，就是把鯽魚放入不同油溫的鍋中炒兩次。第壹遍可以炒鯽魚，第二遍可以吃的更脆！希望大家不要省略1的轟炸步驟！
3.炒鯽魚的時候需要放少量的鹽和胡椒粉，因為鹽和胡椒粉可以去除鯽魚的土腥味，讓炒出來的鯽魚很好吃！
油炸鯽魚
炒鯽魚的時候用面粉還是澱粉？廚師教妳壹門絕活。鯽魚外脆裏嫩。太好吃了！以後炒鯽魚的時候，用面粉和澱粉1:1，然後按照我的調料調大小。相信大家都能炒出色香味俱佳的小鯽魚！