以臘肉、蘿蔔、豆腐為主要原料的土家家常菜。有幹鍋和湯鍋。幹鍋麻辣燙，適合愛吃辣的朋友。
關於三口鍋有這樣壹個傳說。相傳明朝時，湘西、湖北的土司兵開赴前線抗日，恰逢歲末。為了不錯過軍機，土司王下令提前壹天過年，士兵們把臘肉、豆腐、蘿蔔壹起燉在鍋裏，稱為“合菜”。後來逐漸演變成“三口鍋”。如今的三下鍋，不再是臘肉豆腐蘿蔔壹鍋，而是食材變得更加豐富。壹般選用肥腸、豬肚、牛肚、豬蹄或豬頭肉中的兩三種，經過進壹步加工後烹制，是張家界第壹推薦的美食。當然，正如《舌尖上的中國》解釋的那樣，美味的食物藏在山野的大街小巷，所以妳需要自己去探索，慢慢品味。
土家臘肉張家界土家族對腌制品有著特殊的偏愛。每年冬天的至日，家家戶戶都開始殺豬做臘肉。做土家臘肉，需要把鮮肉切成五六斤的條狀，放在大桶裏，撒上鹽，倒上酒，加入八角、花椒、老辣椒等。，並壓大石頭進行酸洗。隔壹兩天翻壹翻，壹個星期後，肉中彌漫著鹹味，就可以拿出來用柴火熏了。這樣熏出來的臘肉黑中帶紅，肥而不膩，焦而不脆，聞起來有蠟香，吃起來留香。
土家族的臘肉種類很多，除了臘肉，還有臘魚、臘腸、五花肉、豬肝脯、野味脯。吃飯的時候，簡單的烹飪就是人間美味。此外，還可以用來炒菜、火鍋等做法。
燉雞巖耳是張家界三寶之壹，又名石耳，生長在武陵源景區的砂巖懸崖上。形狀與黑木耳相似，但比黑木耳大，表面黑色，有細刺，壹般需要六七年才能長成。采摘過程也異常艱難。
用土雞燉，營養價值很高，曾經是吐司貢品的禦膳。
葛粉炒肉葛粉、蕨粉、巖耳、杜仲茶在張家界還被稱為“三寶壹絕”。葛粉分為米葛粉和柴葛粉。正宗的葛根粉來自海拔720多米的山上的根管，而張家界海拔1，200多米。所以這裏的葛根粉營養價值極高，口感和營養價值極佳。
葛根粉炒肉是兩種美味的碰撞。醇厚的臘肉和厚重的葛根粉融為壹體，每壹口都是極致的享受。
冷面在張家界的大街小巷，隨處可見賣冷面的大排檔，可謂是壹道獨特的美食景觀。壹輛小兩輪車就能解決店鋪的問題。人們吃飯的形狀不壹，坐的、站的、蹲的，或者邊走邊吃。吃冷面的人不分男女老少，季節不分春夏秋冬。壹碗冷面，是張家界人心裏的安慰。
推薦路線:張家界-金鞭溪風景區-袁家界-楊家界-五龍寨-田字風景區-天門山國家森林公園-慕容苗寨-鳳凰古城。
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張家界地方特色美食小吃
1，烏雞天麻湯
湖南張家界特色菜系之壹。這道菜以烏雞、天麻為主料，配以枸杞、紅棗、精鹽、香蔥、生姜、雞精、醋等原料，撒上少許香菜即可食用。
2、桑鹽豆腐幹
湖南省張家界市桑植縣特色小吃。桑植鹹豆腐幹在清朝鹹豐年間開始流行，壹度被列為貢品，在北京名聲大噪。鹹豆腐幹營養價值豐富。
3、張家界三鍋
又名土家三鍋，是將臘肉、豆腐、蘿蔔等燉在壹個鍋裏做成的組合菜，味道爽口。後來人們把這道菜叫做三鍋。現在張家界的三鍋不再是臘肉、豆腐、蘿蔔壹鍋煮，而多是肥腸、五花肉、牛肚、豬蹄或豬頭等。兩三個或者更多都是當地當地廚師專門加工的壹鍋煮。
4.酸魚肉
酸菜魚是壹道土家風味菜肴。土家族的食品加工模式有很多種，講究吃，酸、辣、香。夏天，天氣很熱。為了保存食物，魚和豬肉會混合糯米粉腌制成酸魚，不油膩，不防腐，爽口。
5.血漬豆腐
糯血豆腐是將豆腐與豬血、豬肉、花椒、辣椒等佐料混合成糊狀，熏烤成糯黃色，有嚼勁，味道鮮美。血豆腐既有臘肉的煙熏味，又有豬血的原味和豆腐的豆香味。
張家正宗特色小吃推薦
1.朱老殼涼面
2.幹魔芋
3.酸蘿蔔
4.油炸辣椒:由玉米發酵而成。
5.渣:“懶豆腐”
6.葛粉炒臘肉
7.土家族有三個鍋
張家界美食有三大鍋，土家渣子，臘肉，香辣豬蹄，米線。張家界素有大鯢之鄉的美譽，仿生態大鯢自然是壹道營養價值極高的美味佳肴。