胡椒的分類和品種
屬於茄科辣椒屬，根據果實特征分為五個品種。
1.長角椒由矮到大，分枝力強，葉片小或中等。果實呈長角狀，稍彎如牛角，線形。壹般都是辣的，辣味濃的薄肉主要用於晾曬和制鹽。辣味適中主要是針對新鮮食物。果實壹般都是下垂的，有些品種是朝天的。產量高，栽培最普遍。我國著名的國內外幹辣椒都屬於這壹品種，如河南永城縣的大羊角、線椒等。陜西牛角椒、耀縣線辣椒、四川二金條、山西代縣椒、福建寧化牛角椒、雲南丘北椒等。適合鮮食的有湖南長角椒、福地尖、杭州鳳爪椒。
2.甜柿椒又叫柿子椒、甜椒或燈籠椒。甜或微辣，主要適合鮮食。植株中等或矮，分枝弱。葉子很大，橢圓形或卵形。果實巨大，圓團隊扁圓形，短，錘狀。果實表面常有3-4條縱溝。果肉厚，單果重200多克，果數少。耐熱性和抗病性都不如麻辣品種。寒冷地區種植的產量比炎熱地區高。中國著名的品種有上海茄子甜椒、吉林三道金、四方甜椒。
3.叢生辣椒株型中等偏高，分枝不強，葉片長而大，果實叢生。每個集群3-5到7-8個。果梗下垂或下垂，果色深紅，果肉薄，辣味濃，含油量高，熟期晚，耐熱，產量低，主要用於幹調味，如四川七星椒、陜西線椒、湖南線椒等。
4.櫻桃椒樣植物中等或矮小，分枝強，葉片小，橢圓形或卵形，頂端漸細。果實倒置或斜生，圓形或錘形，小如櫻桃，故名。水果的顏色有紅色、紫色和黃色。果肉薄，種子多，辣味濃，多產於雲貴壹帶。
5.朝天椒株型中等或矮，葉片中等大小，卵圓形，果實圓形或短圓柱形，果梗朝天或下垂，果肉厚，辣味中等。青果以鮮食為主，如南京皂角、成都二鍋頭、昆明牛角椒等。
如何教汽巴椒；
汽巴椒是貴州人用來炒菜或制作油辣椒的重要配料。將辣椒用溫水泡半天，然後放入姜、蒜瓣和少許鹽壹起搗碎。最好不要用攪拌機攪拌，因為味道不太好。如果妳覺得不麻煩或者有條件，就用貴州人的土法，放在特制的炒鍋裏。這樣所有的椒汁，姜汁，蒜都充分醒了，混合了，煮或者煮油椒的時候味道都很棒。