魔芋，英文名:Konjac，別名魔芋，多年生天南星科草本植物，毒性很小，用途廣泛。魔芋是壹個大家族，全世界約有130種，中國有30多種。魔芋是唯壹能大量提供葡甘聚糖的經濟作物，其在食品和醫藥方面的應用價值將不斷被開發和展示。魔芋的食用價值在於它受到人們的廣泛歡迎。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，不僅含有10多種人體所需的氨基酸和微量元素，還具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強、膨脹率高的特點，具有藥用功效。具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便等多種治療作用。
魔芋精粉簡介
魔芋這個名字可能很多人都不熟悉。它是根莖類植物，也叫葡甘露聚糖。中國四川省有許多種植區。經過近十年的研究，魔芋被制成了精制魔芋粉。用魔芋做的食物有上百種。經研究證明，它具有降血脂、降血糖、防癌、通便等多種功能。魔芋含有葡甘聚糖，是壹種吸水性很強的高分子化合物。吸水後其體積可膨脹80-100倍，食用後不易被消化吸收。還能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓、減少心血管疾病有壹定作用。魔芋還含有可溶性膳食纖維，對抑制餐後血糖升高非常有效，所以魔芋精粉及其制品是糖尿病患者理想的降糖食品。使用後，可減輕胰島的負擔。特別引人註目和有趣的是它所含的凝膠，能在腸道內形成不同孔徑的半透膜，附著在腸粘膜上形成防禦屏障，阻斷致癌物質的入侵，起到防癌的作用。因此，魔芋具有多種防病保健功能，經常食用魔芋食品對身體大有裨益。
魔芋的傳統吃法是做魔芋豆腐。魔芋粉現在在日本和韓國的雜貨店都有賣。壹般壹袋魔芋配壹袋石灰。魔芋豆腐是家庭主婦在家裏做的，作為壹種常規的家庭菜肴食用。
魔芋葡甘聚糖由於其單糖鍵合方式類似於纖維素，在小腸內不能降解為單糖吸收，因此適用於糖尿病患者等不能攝入過多糖分的人群。正因為如此，魔芋可以作為減肥食品的原料。
魔芋的作用原理
1和KM作為可溶性膳食纖維，可以在食物周圍形成保護層，從而阻止消化酶與食物的相互作用。
2.KM在進食時能吸水膨脹(80-100倍)，抑制食欲，產生飽腹感，減少食量。
3.KM可以延緩和阻止膽固醇、單糖等營養物質的吸收，從而減少體內脂類和酸類的合成。
4.KM有潤腸通便的作用，能增加排便量，所以有清腸的作用。
簡單的吃法
早上加魔芋粉5g，蜂蜜5g，粥半勺(包括紅豆、綠豆、地瓜丁、蓮子等。)放進填好的魔芋粉裏，壹點都不難吃。中午在準備好的魔芋粉中加入半勺粥，然後放入適量的荔枝、桃、杏，然後將準備好的“魔芋果粥”放入冰箱恒溫，拿出來吃的時候放入5g蜂蜜。味道非常好！
魔芋粉的使用
研究證明，它具有降血脂、降血糖、防癌、通便等多種功能。魔芋含有葡甘聚糖，是壹種吸水性很強的高分子化合物。吸水後其體積可膨脹80-100倍，食用後不易被消化吸收。還能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓、減少心血管疾病有壹定作用。
1.魔芋的藥用成分可以清除沈積在心血管系統的脂肪和膽固醇。
2.魔芋含有豐富的膳食纖維，能加強腸道蠕動，促進排便，縮短食物在腸道內的停留時間。肉類食物排泄約需12小時，魔芋排泄約需7小時。能縮短大便在腸內停留時間5小時左右。從而減少小腸對營養物質的吸收，減少大便中的有害物質對身體的危害。
3.魔芋粉吸水後的體積膨脹系數很大，可以達到自身體積的100倍。魔芋在胃裏吸水膨脹後，讓人有飽腹感，自然就不想多吃其他食物了。
4.長期食用魔芋粉制品不僅對肥胖者有益。對便秘、高血脂和想預防胃、腸癌的人也有好處。總的來說，魔芋不應該僅僅被描述為壹種減肥食品，而應該被定位為壹種保健食品。
魔芋還含有可溶性膳食纖維，對抑制餐後血糖升高非常有效，所以魔芋精粉及其制品是糖尿病患者理想的降糖食品。使用後，可減輕胰島的負擔。特別引人註目和有趣的是它所含的凝膠，能在腸道內形成不同孔徑的半透膜，附著在腸粘膜上形成防禦屏障，阻斷致癌物質的入侵，起到防癌的作用。因此，魔芋具有多種防病保健功能，經常食用魔芋食品對身體大有裨益。
魔芋的地下塊莖可加工成魔芋粉食用。魔芋食品不僅味道鮮美宜人，還具有減肥、健身、治病、抗癌等功效，因此近年來風靡全球，被譽為“神奇食品”、“神奇食品”、“健康食品”。
魔芋葡甘聚糖由於其單糖鍵合方式類似於纖維素，在小腸內不能降解為單糖吸收，因此適用於糖尿病患者等不能攝入過多糖分的人群。正因為如此，魔芋可以作為減肥食品的原料。