我們來看看調雞肉餡餃子的步驟:
▲配方1:雞肉香菇餃子餡
香菇洗凈切碎；雞胸肉切碎，加入蔥花、姜末、鹽、豆油、味精調味；將蘑菇加入肉中，攪拌均勻。
▲配方二:雞肉蝦餃
將煮熟蝦、雞肉、胡蘿蔔和洋蔥分別切碎；用油炒雞蛋，然後切碎；將所有餡料放入鍋中，加鹽和幾滴香油，(鹽看個人口味，可以嘗壹下)攪拌均勻。
▲配方三:雞肉白菜餃子餡
雞肉洗凈切件，大白菜洗凈切件；加入少許鹽、味精、糖、香油、生粉，與雞肉、白菜拌勻。
▲配方四:雞肉芹菜餃子餡
將芹菜切成塊，放入榨汁機中壓碎(芹菜汁可以留在面團裏包餃子)；將雞肉剁碎，放入鍋中，加入蔥花、姜粉、胡椒粉、生抽、老抽、香油，朝壹個方向用力攪拌，再加入芹菜粉拌勻。
▲配方五:雞肉青椒餃子
青椒洗凈切絲，然後切成小塊，放入鹽水中10分鐘，晾幹備用；雞胸肉需要疏松切碎，這樣肉才不會很難吃；將蔥、姜、蒜切碎，放入肉裏，拌勻，加入青椒，順時針攪拌。
▲配方六:雞肉白蘿蔔餃子餡
將雞肉和蔥姜壹起剁碎，放入鍋中；將白蘿蔔搓成絲，用開水浸泡，然後用冷水瀝幹，切碎後放入雞肉中，加入油攪拌，加入鹽、十三香和雞精，壹起攪拌兩三分鐘至粘稠狀。
▲配方7:雞肉洋蔥餃子餡
準備適量的肥雞，越肥越好，剁成肉餡，越細越好；切細香蔥；洋蔥不要用太多，壹個就好，用來去腥，剁成餡；全部放在壹起攪拌均勻，可以根據自己的口味添加調料。
▲配方8:雞肉玉米餃子餡
準備雞胸肉、玉米、餃子皮、洋蔥、杏鮑菇和油脂；玉米去皮，雞胸肉、洋蔥、杏鮑菇和肥肉切丁；加入香油、胡椒粉、味精、鹽拌勻。
▲配方九:雞肉茴香餃子餡
雞胸肉洗凈切碎，茴香洗凈切碎，蔥白取壹小段切碎；熱鍋，倒油，油七成熱時，放入蔥花，炸至金黃色，關火晾涼(做蔥花油)；將碎雞肉放入鍋中，放入壹個雞蛋，將雞蛋和雞肉往壹個方向攪拌均勻，倒入適量醬油，再往同壹個方向攪拌均勻；將蔥花油和茴香壹起倒入盆中，再放點香油和鹽(因為醬油鹹，此時少放點鹽)；把所有材料放在壹起，繼續朝同壹個方向攪拌，直到肉和茴香均勻。
▲配方10:雞肉豇豆餃子餡
豇豆洗凈切碎備用；將雞胸肉、蔥用刀剁成泥，放入鍋中，加鹽、醬油、料酒、蠔油、雞蛋，加兩勺香油；將肉末和豇豆充分混合。
▲公式11:雞九盤餃子餡
將九道菜挑好，洗凈切碎，木耳泡發，洗凈切碎，雞胸肉切片成肉末；將姜沫、雞精、味精、鹽、蠔油、香油、醬油和壹個雞蛋依次放入肉餡中；把肉餡往壹個方向打，加入九個菜和其他配料(可以用香菇泡過的香菇水打餡，味道更鮮美)。
▲配方12:雞草菇餃子
將草菇和木耳用熱水浸泡並切碎，將芫荽切成粉末；將雞肉剁成粉，加入蔥花、姜末、黃醬、粉鹽、花生油、香油拌勻；肉餡中加入少量水，然後加入木耳、草菇、香菜粉拌勻。
▲配方13:雞肉幹粽子餡
把白菜切成條狀剁碎，擦窗戶就可以擦白菜了。切好後倒入適量的鹽，靜置10分鐘(有利於殺死白菜中的水分)；雞肉剁成肉末，蝦剁成沫末，原料盡量剁碎；將大白菜餡、蝦沫、雞肉餡放入鍋中，加入適量鹽攪拌均勻。
▲配方14:雞肉胡蘿蔔餃子餡
雞胸肉洗凈，瀝幹，剁成餡；胡蘿蔔切絲，剁成餡；為肉餡打水，然後放油，再加入各種輔料(花生油、鹽、蔥、蒜、姜、醬油、雞精)，朝壹個方向攪拌均勻，再加入切碎的胡蘿蔔拌勻，最後加入少量香油增香。
▲配方15:雞肉木耳湯圓
雞肉切碎，木耳切碎，玉米用刀刮；將雞肉、木耳、玉米放入鍋中，加鹽、雞精拌勻。
▲配方16:雞肉菠菜水餃
先將菠菜煮軟，切碎；壹邊倒水，壹邊剁雞，把雞剁成泥，放在碗裏，用力攪拌；把奶酪搓成絲，倒進肉餡裏。同時拌入剁碎的菠菜，最後淋上少許香油(因為芝士裏有鹽，所以不加調料，芝士可以用低鹽低脂的切達芝士)。
▲配方17:雞肉黃瓜餃子餡
將雞肉切成小塊，生姜切片，壹起放入絞肉機中打成糊狀；小蔥洗凈，切成粉；將黃瓜洗凈切塊，加入少許鹽拌勻，然後擠出水分(將黃瓜水加入絞碎的肉醬中)，保持壹個方向攪拌，加入胡椒粉、醬油、蠔油拌勻；加入黃瓜和香蔥，拌勻，用熟菜籽油拌勻，裹的時候加鹽拌勻。
▲配方18:雞肉蓮藕餃子餡
取1節蓮藕，切去2頭，去皮洗凈，切塊切碎；將雞剁碎，放入2個雞蛋，加入適量的鹽、雞精、味精、胡椒面、紅薯澱粉，倒入蓮藕丁，抓勻。
▲配方19:雞肉杏鮑菇餃子餡
鍋中水燒開，放入杏鮑菇焯軟，撈出，放涼切碎；芫荽葉去掉，莖留下，切成粉；將雞肉切成肉末，放入大碗中，加入油、蔥姜末、蠔油、料酒、胡椒粉、鹽，朝壹個方向攪拌均勻，分幾次加入適量水攪拌均勻；加入杏鮑菇和香菜拌勻。
▲配方20:雞肉西葫蘆餃子餡
將雞肉、西葫蘆、洋蔥分別洗凈切碎，大蒜去皮切成蒜泥；鍋中倒入適量玉米油，將蒜泥倒入鍋中翻炒至蒜香，然後加入雞蓉翻炒2分鐘。加入西葫蘆和蔥，然後加入適量的鹽、醬油、香油、五香粉、辣椒粉和雞精拌勻，制成餃子餡。