區別如下：
1、芥菜頭是十字花科蕓薹屬?壹年生草本植物根用芥菜的根，是中國較為著名的蔬菜。芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。
2、榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的壹科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的壹類，壹般都是指葉用芥菜壹類，如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是壹種半幹態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之壹屬世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）。
3、苤藍又稱茄蓮，球莖甘藍，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三個類型。早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植後50-60天收獲，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長勢強，葉片多而大，定植到收獲需80-100天。代表品種有笨苤藍、大同松根、雲南長擘藍等。
擴展資料
1、芥菜頭，是十字花科蕓薹屬?壹年生草本植物根用芥菜的根，芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。
2、芥菜頭是中國較為著名的蔬菜。中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。
3、芥菜頭是十字花科蕓薹屬壹年生或二年生草本。高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒。
4、葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。芥菜頭的主側根分布在約30厘米的土層內，莖為短縮莖。
5、葉片著生短縮莖上，莖有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結果實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。
6、芥菜頭是芥菜的壹個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味並光彩帶苦味。芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，十字花科植物。
7、芥菜頭像蘿蔔壹樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了壹個長須根，似蘿蔔，樣子像個疙瘩，而且吃起來有壹股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌制成鹹菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲（山東諸城特產）等，吃起來有芥末的沖勁兒。
參考資料：