做紅燒肉簡單又簡單，復雜又復雜。壹開始是跟壹個學姐學的。關鍵是炒棕色的肉。幾次失敗後，有壹點點感覺，但畢竟技術不穩定。現在學姐去同濟做飯了，學習忙，不好打擾。後來聽壹個朋友說，正宗的紅燒肉不需要炒焦黃的肉，只需要醬油、料酒和糖，就像武俠裏的極致。於是我嘗試了簡單極端的紅燒肉方法。
五花肉用開水焯水去臟，切麻將牌大小。比如冷水鍋，記住水不用過肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒，煮到八成熟，加入醬油，再滾壹遍，加入白糖(其實紅糖、白糖、冰糖都可以，看個人用料)，小火慢慢煮。這個時候要註意翻面，防止粘鍋。附上上周末給大家做的文案，哈哈。
杜門鹵肉
沒想到這麽多人擅長紅燒肉。這道菜不僅開胃，還是我自己做的菜。我的紅燒肉是跟我媽學的，我媽是川菜大師，紅燒肉也不壹樣:
1.將油加熱，加入兩勺糖和姜片(壹大塊)翻炒片刻。
2.加入五花肉切塊壹起翻炒，直到顏色變黃，大量油被攪起。
3.加水會溢出肉，加壹點醬油，鹽，和中國醋(兩個！)，四五瓣。
4.烹飪前十分鐘加入胡蘿蔔塊。5.等水幹了，放在鍋裏。我壹兩個月壹定要做壹次紅燒肉，姜比肉好吃。不，比肉好。:-)
家常紅燒肉
我沒有在其他地方試過這種方法。朋友都說很好吃。下面是壹斤五花肉的制作方法，切成兩三厘米見方的小塊，然後兩邊各切幾刀(為了調味，如果妳懶的話)，用好醬油(醬油是家裏拌的，我這裏用)，加糖和蔥花打成汁，餵肉兩個小時(最好)。趁熱把肉塊壹塊壹塊的煎半分鐘左右，然後取出。燒開壹小壺水，放入八角、八角和之前準備好的汁，等水開了，放入肉，小火燉壹個小時。特點:肉香濃郁，非常酥脆。要點:多加點洋蔥，原地炒(不要壹下子把肉全倒進去，會變成炒肉)缺點:炒肉的時候有很多煙。
紅燒肉(春節版)
材料:鮮豬肉1000克(後臀尖帶皮)，雞腿500克。
輔料:姜、蔥、豆蔻、紅腐乳、大料、鹽、白酒。
練習:
豬肉切塊(長2cm，寬1.5cm)，雞腿剁成小塊，放入冷水中，加熱至水沸騰，取出雞塊和豬肉塊，瀝幹水分；將油和糖倒入鐵鍋中，加熱，用鏟子攪拌，直到油和糖的混合顏色變深並冒泡；壹分鐘後加入雞塊和豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，加入輔料，蓋上蓋子，大火燒開，關小火，偶爾用鏟子翻壹下，慢燉。
附:壹盤清爽的泡菜。胃不太好的就算了:)
紅燒豬肉
想買帶皮五花肉，壹定要肥瘦相間，不然瘦肉燒起來像幹柴。把肉切成核桃大小的塊，每壹塊都要肥瘦相間。不要切小，因為燉久了肉會變小。將蔥、姜、蒜切段備用。把切好的肉洗幹凈，然後在鍋裏放壹點素油，炒壹下肉，把裏面的肥肉炒出來。把準備好的蔥、姜、蒜放入鍋中，加入醬油、料酒即可，但要註意口感。不用放鹽，直接抄油調味就行了。壹兩滴醋就去味了，壹點糖，最好放點可樂進去，然後也可以放壹點幹辣椒下去。加水，開始文火燉。繼續加水。別把鍋烤幹了。需要燉幾個小時，直到皮都蓋好。哈哈，試試？
紅燒肉的家庭實踐
壹般來說，餐館或者其他地方的紅燒肉比較復雜，在家裏很難完全實現。這裏提出壹個家常菜的做法，供大家參考。先選取壹些五花肉，切成3厘米長，1厘米寬的塊，大小盡量均勻。記住，壹定要把頭發洗幹凈，用水反復洗。(不然肉有怪味。)
其次，準備調料:洋蔥，切段；大蒜，每瓣只切壹刀；姜，切段；花椒，有的；安妮塔，兩個；壹小塊肉桂。把這些放在碗裏備用。第三，將鐵鍋放在火上，加水，燒開，將肉放入鍋中，撇去浮沫，至肉稍硬時取出，瀝幹水分。(這也可以去除肉的怪味。)第四，取壹砂鍋，加水少許，放在火上。第五，取壹個鐵鍋，放在火上。哎？否則極難吃)六、將調料放入鍋中，翻炒，加入少許醬油。第七，將肉放入砂鍋中，加入適量綠水。做飯。第八，燒開後關火50分鐘左右。第九，加入料酒和鹽煮15分鐘。第十，上菜吃！掌握好每個部分的量，多練習幾次會更好。這種方法非常適合家庭生產。
紅燒豬肉
我們就做個紅燒肉吧。)我會先把肉塊放油鍋裏炸，讓皮和脂肪部分脫脂或者炸脆。把炸好的肉撈出來放在壹邊。
然後在油鍋裏放壹些幹辣椒，蔥，姜炒壹下，再把肉倒進去。然後放點米酒，多放點糖，少放點鹽，最後停——我壹直以為紅燒肉的關鍵是醬油，國外很多醬油根本做不出紅燒肉，這完全是個錯誤:PP
我偶爾用國產草菇醬油，放壹點就很鮮艷很香。加了醬油後，還可以加點醋，但不要太多。另外，別忘了放兩個八角。所有東西放好後，翻炒壹會兒，等油糊了再瀝幹水分。這水很重要。不要過度。過猶不及，就毀了。壹次放壹勺就夠了，只要肉不沾鍋。
然後開小火慢慢燒。中間記得翻幾次，水不夠的時候加點水。蓋上鍋蓋來回折騰壹個小時，估計就大功告成了——這樣煮出來的紅燒肉顏色特別鮮艷，味道也夠。最重要的是肉裏面的油肯定是熬出來的，味道肯定壹流~:)
別有壹番風味
第壹件事就是炒糖色，醬油適量。如果糖色顏色較重，可以保留醬油。糖色和醬油的顏色不壹樣。糖色比醬油亮，不黑，沒有太多的香料。就壹點點，不要帶肉的味道。
二、蔥姜炒平，防止調料炒香，放入焯水的五花肉，炒平放入糖色。放黃酒。放兩兩，然後放最重要的二鍋頭，直到肉不吃了。最重要的是不要放任何水。小火是長火。感覺和外面吃的不壹樣。顏色很鮮艷的紅色。
我有壹個稍微簡單的方法來做這件事。選五花肉或者排骨，把油加熱，把肉炒到金黃色，再放點胡蘿蔔。可以吸點油，糊的胡蘿蔔更好吃，有點甜。)倒點醬油，加點糖，再加點水開始煮。。。。。直到整個房間都是紅燒肉的味道，再加點鹽和味精試試出鍋！！！！