在蘇州，早餐的種類非常豐富。蒸，炸，湯包，餛飩，面條，油條，豆漿，米飯。
我最喜歡直言不諱。蘇州的餛飩有兩種:三絲餛飩和砂鍋餛飩。壹般來說，壹碗餛飩，壹份早餐就夠了。砂鍋小餛飩要配湯包或者油炸。
蘇州人根據餛飩皮的大小和厚薄把餛飩分為兩種。大餛飩的皮稍微大壹點，厚壹點，壹般有成年女性的手掌那麽大。小餛飩的皮小了壹半，薄如蟬翼，裏面的餡也少了。透過薄薄的皮膚，可以看到淡淡的肉色。
為什麽叫三絲餛飩？因為，大餛飩做好之後，澆上高湯撒上蒜葉，再加三絲是不夠的。它們是哪三條線？雞絲，雞皮絲，幹香絲。雞絲是煮熟的雞胸肉，切成等長的塊，然後用手撕成細如發絲。蛋皮絲就是把壹個雞蛋攤成極薄的蛋皮絲，再切成粗細均勻的蛋皮絲。至於香幹絲，是用上好的黃山香幹絲，切成長短粗細相同的幹絲。雞絲潔白細長，雞絲蛋皮金黃，帶壹點焦香味，幹香絲淡淡的乳黃色。三根粗細均勻，長短壹致的細絲混在壹起，三色三味。撒在餛飩上，經過肉湯浸泡，配上青蒜葉，會變得更加誘人。雞絲和幹絲使湯更加豐富和美味，而雞絲，沈魚落雁，使壹碗清淡的餛飩更加豐富多彩和溫暖。
用精致的青花瓷勺舀起壹份餛飩。餛飩皮鮮滑爽口，有麥香，肉餡細膩嫩滑，裹著菜菌的汁液。閉上眼睛，讓妳的嘴唇和舌頭與它們親密接觸，讓味蕾浸泡在清新的香味中。腋下好像有風，整個人感覺很舒服，想飛起來。
根據不同的季節，店裏還會推出不同餡料的大餛飩。春天最搶手的是薺菜鮮肉餡，冬天是青菜香菇肉餡。
砂鍋小餛飩和大餛飩做的不壹樣。大餛飩用開水燙，砂鍋小餛飩用高湯煮。壹般在蘇州面館，都有老湯。用豬骨或雞骨熬制，慢燉，鮮香，肥而不膩。
舀壹勺高湯，放入小砂鍋中，湯汁沸騰時，放入小餛飩，煮壹兩分鐘，出鍋，放入紫菜、蒜葉、蝦仁、榨菜。
砂鍋小餛飩的特點是麻辣鮮香。餛飩和高湯壹起煮，餛飩本身的鮮美結合了高湯的鮮香，讓這鍋餛飩充滿了鮮美的味道。眾所周知，蝦米是壹種新鮮美味的湯。加了蝦皮不會有點多余嗎？然而，事實並非如此。蝦仁的加入給湯汁帶來了新鮮的味道，讓湯汁更加香濃，但絕不油膩。蘇州有句古話叫:壹巴掌拍不響，死不放手。用它來形容砂鍋餛飩最合適不過了。
現在店裏賣的砂鍋餛飩都是用氣煮的，快壹點，不太持久。
很久以前，砂鍋餛飩是挑著擔子走街串巷的人賣的。在寒冷的夜晚走路肯定有點冷。這時，耳邊響起壹個聲音:砂鍋餛飩，砂鍋餛飩。雖然聲音可能不美，但對壹個疲憊的路人來說，卻像大自然壹樣美好。也有去逛街的情侶。他們有點累，但興趣很濃。所以，不如來壹碗餛飩休息壹下，繼續聊。
有人要吃飯，賣餛飩的人就會在路邊有路燈的地方卸下擔子。支起壹張小圓桌，放上壹些簡單的木凳。食客可以坐在凳子上等待。
擔子的壹端是煤爐。竈蓋打開，先燉砂鍋。等待大約五分鐘後，肉湯煮沸了。從擔子的另壹端，在壹個小木抽屜裏，他拿出包好的餛飩，下到砂鍋裏。
坐在路邊小板凳上的食客已經聞到了湯的味道，但是餛飩還沒有做好。這氣味讓我的胃開始嘰裏咕嚕。這個時間，壹分鐘，仿佛壹個世紀那麽長。
最後，餛飩做好了。等待的食客迫不及待地品嘗這種美味。只是，越想吃，越吃不下。因為，剛煮好的餛飩，滾燙滾燙，容易吃。
吃完壹鍋餛飩，我滿頭大汗，卻贊不絕口。寒冷和饑餓在瞬間被趕走。路人擦了擦嘴，繼續趕路。
因為壹鍋餛飩，戀人之間那種空靈的感情，多了壹點煙火氣，多了壹點真實的感覺，讓人更加安心踏實。
他們離開時，嘴角掛著滿足的微笑。
賣餛飩的人收拾好碗筷，挑好擔子，高高興興慢慢離開。或許，前方，還有更多的食客在等著他和他的小餛飩！
我不敢想那個挑著擔子的小餛飩。這樣慢悠悠的生活，現在已經是壹種奢侈了。我只是覺得，在巴馬，我可以吃壹碗三絲餛飩，或者壹個砂鍋小餛飩。哪怕是用煤氣煮的，也是壹種莫大的幸福。