蠔油既不是醬油，也不是油脂，而是由素有“海底奶”之稱的生蠔經過熬制濃縮，再添加其他輔料制成。其鮮味比醬油更豐富，含有谷氨酸鈉和牛磺酸，形成獨特的蠔油風味，不僅能提升菜肴的口感，而且營養豐富，包括蛋白質、有機酸、牛磺酸、碘、鈣和維生素等。
平時做菜的時候，好像葷菜素菜都可以放蠔油，以蠔油為主味的菜很多，比如青菜、香菇、蠔油牛肉。正是因為蠔油應用廣泛，很多不了解的人就隨便把它當成醬油，做出來的菜也體現不出蠔油的效果。而且因為蠔油含有澱粉，會造成糊鍋的情況。用蠔油的時候，亂放更不好。
蠔油用途廣泛，首先要知道使用蠔油的“禁忌”。知道了什麽不能放，就更容易明白如何正確使用蠔油了。
1.粘在鍋上
炒鍋又叫“炒鍋”，是將姜、蔥、蒜或有香味的香料放入熱的底油中炒熟，再加入配料進行烹調。這樣操作的目的是最大程度的刺激頭和調料的香氣，既能提升菜品的風味和口感，又能更好的去除魚腥味。但是蠔油不能炒鍋。為什麽？
蠔油本身是壹種稠度很高的調味品，還含有澱粉，用來給菜肴增加鮮味和風味。如果用炒鍋，不僅會粘鍋有糊味，還會損失很多鮮味，所以蠔油最好不要炒鍋。
2.麻辣酸甜。
很多人在家裏做飯，都是為了給家人做出最好吃的味道，而蠔油是壹種通用的調味品，肉和菜都可以用，所以他們做的東西都會放壹些，這是真的，但是蠔油的效果還沒有出來。不放進去不是更好嗎？
壹般麻辣酸甜的菜口味比較重，蠔油以鮮甜為主。做這些菜的時候，麻辣酸甜的味道會完全壓制蠔油的味道，所以放了也是白放，還是不放的好。
3.長時間高溫蒸煮。
烹飪方法有很多種，包括快速烹飪和慢速烹飪。有些人喜歡在慢煮的時候放蠔油，這沒什麽，但是有些問題被忽略了。
蠔油是壹種具有鮮味的調料，也增強了菜肴的鮮度。如果放入慢煮的菜肴中，鮮味會隨著長時間的高溫烹飪而逐漸失去，所以蠔油不適合長時間的高溫烹飪。
看到這裏，很多人會說，這裏不能放，那裏不能放，那怎麽放呢？別急，慢慢說。
1.烹煮前要放蠔油。
餐館做的菜和家裏做的菜最大的區別是調料，其次是味道，而這個味道是有明確定義的，以什麽味為主，什麽味為輔要明確，而味道與調料密切相關。最怕的是菜壹炒，加了水，所有的調料都放進去了，這樣菜不僅味道平淡，也體現不出調料的效果。
通過上面的介紹，我們知道蠔油是壹種鮮甜的調味品。如果像其他調料壹樣放入鍋中，鮮味會隨著時間的推移高溫揮發，所以無論是炒素菜還是熟肉菜，最好在出鍋前放上蠔油。
2.先放蠔油。
蠔油系列的菜很多，很多都是用蠔油泡的。比如蠔油生菜，大家都知道。先把生菜煮熟放在盤子裏，再把蠔油澆在上面，做成壹道菜。那就先放蠔油。
無論蠔油是用高湯還是清水勾芡，都是將蠔油放入湯中，充分攪拌均勻，然後調味，用水和澱粉混合勾芡，最後澆在菜品上，使蠔油充分融化，與湯汁融為壹體，鮮味得以釋放。
蠔油可以說是廚房裏必備的調味品。正是因為需求量大，市場上的各種蠔油讓人眼花繚亂。我不知道什麽是好品質。可以參考以下幾點來選擇。
上面詳細介紹了蠔油的錯誤使用方法和正確使用的原則，也分享了如何選擇質量好的蠔油。相信大家都知道，但是還有壹個小問題，就是蠔油用完後記得蓋好放冰箱冷藏，因為蠔油長時間暴露在空氣中容易稀釋變質，所以最好蓋好放冰箱冷藏。