制作美味糕點的訣竅——酥餅
材料:面粉500g，水290g(冬天溫水)。
酥脆材料:油100g，面粉100g，翻炒。
餡料:白糖、熟面粉、芝麻、大豆油。
練習:
1，合成水綁定面團，醒發20分鐘。
2.鍋裏燒熱油，放入面粉翻炒至棕紅色，關火，放涼。
3.將面團搟成長方形薄片，厚度為1cm，然後將煎好的面點均勻鋪在面團上，搟成圓柱形糊，將糊兩邊對折，將糊壓平，搟成2cm厚的圓盤，下沈，塞進去，包好，搟成4cm厚的餅坯，放在寬大的油鍋裏烤至金黃色。
六合面餅
a、面粉250克，玉米粉100克，小米粉50克，黃豆50克。
b、原料:面粉4g，酵母4g，改良劑1g。c、糖10g、甜蜜素1g、水500g。
練習:
將1和B粉放入幹粉中，
2.將粉末C溶解在盆中，然後將材料A慢慢倒入盆中，攪拌成糊狀，醒發30分鐘。
3.用勺子撈出，倒入平底鍋中，烙上160度，蓋上蓋子。
4.壹分鐘後，它會變成黃色並成形。它是顛倒的，並被標記為黃色。成品有30種，特點是松軟，營養全面。
制作美味糕點的技巧——無明礬油條
a原料:面粉500g，鹽7g，小蘇打2.5g，雞蛋1個。
b原料:面粉500g，鹽7g，泡打粉10g，糖10g，水300g。
做法:同油條1。註意:材料B可以在面團臺上切，油條蘸兩次水就可以炸了。
註:油溫標識
1是0度，2是30度，3是60度，4是90度，5是120度，6是150度，7是180度，8是210度，9是240度和10度。
1-20%和10%油溫不值錢，3-5成暖油，5-7成熱油，7-9成旺油。
油炸油條
原料:面粉10斤，明礬2.7斤，堿3.2斤，鹽1斤，冷水約6斤，油炸油2.5斤。
做法:面粉1000g，明礬27g，堿32g，鹽10g，冷水600g。
練習:
1.將明礬堿鹽放入盆中，加入少許冷水，用木錘將顆粒搗碎。磨好後加入剩余的冷水，攪拌均勻後倒入面粉，攪拌成面團梭狀，用手沾少許冷水紮成結實的面團，蓋上篷布醒發30分鐘至1小時。
2.雙手握拳均勻貼壹次，然後將面團四面折疊，蓋上篷布，1小時。
3、重復2的做法，醒兩次6-9小時(冬天13小時)。
4.將面團放在桌子上，鋪成5cm厚的正方形，將面團切成9cm寬的條狀，用杵或啤酒瓶棒拉伸成條狀，剁成3cm寬的面糊。當兩種面糊疊在壹起時，用筷子或食指壓在中間，雙手捏住兩端，使其長40cm，放入油鍋中炸，邊炸邊用筷子轉動油條，使其膨脹。
註:1 kg面粉約為10-12組，冬季用堿量略有減少。
意面的壹種美味做法——春餅。
材料:面粉500克，鹽3克，豬油80克，開水250克。
練習:
1.把面粉鋪在面桌上，開水加鹽和油，然後倒在面粉上，用手推幹面粉帶動溫熱的面粉，澆幾次水，推幾次面梭，揉成面團，推開晾涼，揉勻20分鐘。
2、搓條，拉成24豎劑，撒上壹層浮粉，掃去浮面，兩個面油面在壹起，桿做成20厘米的薄片。
3、快火幹烙，中間用氣鼓起來，從中間折成三角形，覆蓋(軟化)190度。
軟撚
原料:面粉500g，酵母5g，改良劑2g，雞蛋1，泡打粉5g，水240g，糖50g，甜蜜素1g，油20g。
練習:
1.將泡打粉撒入面粉中，攪拌均勻，刮窩，將所有材料放在壹起合成面團，夏天醒發5分鐘，冬天醒發15分鐘。
2.取24劑，搓兩劑成750 cm的長條，努力。雙手合攏後，反方向搓長條，然後將長條分成三等份，向後折三分之二，將剩下的三分之壹向上折，搓成繩頭狀，再醒10分鐘。看到彭發後，把它煎成棕紅色。
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