食材
雞爪，蔥，姜，蒜，八角
鹽，雞精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽
做法
1、蔥姜蒜切好，雞爪洗凈切去指甲。
2、鍋倒水，水開放雞爪、蔥姜，焯水煮開。
3、撇浮末控水，鍋內倒油，放蒜片炒香，放雞爪。
4、加八角，精鹽，雞精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
5、炒至均勻上色，倒入適量清水。
6、蓋鍋蓋，大火燒開，小火燜燉，燉至湯汁濃稠，裝盤。
香辣雞爪
食材
材料1：雞爪，蔥姜，幹辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，郫縣豆瓣醬
材料2：冰糖，孜然，花椒粉，料酒，生抽，老抽
做法
1、雞爪洗凈剪去指甲裝盤備用。
2、鍋內倒水，水開放雞爪，加蔥段姜片，煮開撈出控水。
3、鍋內倒適量油，放入“材料1”，炒香炒出紅油。
4、倒入雞爪子，炒勻，均勻的裹上醬料。
5、再加入“材料2”，倒入適量清水，剛沒過雞爪子即可。
6、蓋鍋蓋，大火燒開轉小火，燉至收湯，翻炒均勻裝盤。
虎皮雞爪
食材
鳳爪，胡椒粉，蠔油，紅糖，蔥姜蒜，生抽，醬油，料酒，五香粉，香醋，辣椒，
做法
1、鳳爪用水浸泡半小時，剪去指甲。
2、焯水至血水全部煮出，裏面放壹塊姜用於去腥。
3、油鍋倒油，不要客氣，多倒壹些，壹定要沒過鳳爪，這樣才炸得徹底。
4、炸好鳳爪立刻放水裏，泡個壹個小時，是他的褶皺完全吸滿水。
5、蔥姜蒜，大料，花椒爆香，加調料爆炒，加入鳳爪炒制上色，加水燉。
6、燉煮時間久壹些，口感更軟爛。
泡椒鳳爪
食材
鳳爪，泡椒，鹽，花椒，白醋，料酒
做法
1、將鳳爪處理幹凈，鍋加水，放花椒，把處理好的鳳爪放進去。
2、倒入料酒，起到去腥提鮮的作用，蓋上蓋，煮10分鐘左右。
3、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，雞爪切兩刀，方便入味。
4、把泡椒放入雞爪內，放鹽調味。
5、放入少量白醋，可以中和壹下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。
6、加入涼白開，沒過雞爪，拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏壹天。
下酒雞爪
雞爪，姜，蒜，桂皮 八角 花椒，幹辣椒，辣椒醬，老抽 生抽，黃酒或料酒，
做法
1、雞爪剪去指甲，放入涼水中，開火，飛壹下血沫。
2、撈出雞爪迅速在涼水下沖洗。
3、鍋放油，放辣椒醬，小火稍微炒壹下，接著放兩大湯勺料酒。
4、接著放入雞爪，加入少許水，沒過雞爪即可。
5、將姜末，蒜末，桂皮，八角，幹辣椒碎放入，加入老抽和少許生抽，放鹽。
6、中火慢燉，最後轉小火慢燉收汁，關火，再燜上壹小時。
醬雞爪
食材
雞爪，黃醬，花椒，大料，姜，老抽，料酒，鹽。
做法
1、鳳爪洗凈去指甲，鳳爪冷水入鍋焯水。
2、炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化後放入鳳爪炒糖色。
3、炒到金黃後倒入3大勺黃醬，翻炒均勻。
4、倒入開水，沒過鳳爪，放入花椒、大料、姜。
5、倒入適量料酒，倒入適量老抽。
6、轉小火慢燉，燉到用筷子很容易紮透鳳爪即可。
7、收湯出鍋前根據個人口味撒入適量鹽即可。