(1)食材:草魚400g、白黃瓜1根、榨菜50g、姜5-6根、蒜1頭、幹辣椒1把、花椒15g、蔥花適量、鹽1茶匙。
(2)草魚壹條，約1.3公斤，去頭、去內臟、去骨、去皮，只留魚；斜刃成薄片；加入料酒、蛋清、玉米粉、鹽拌勻；白黃瓜去籽，切成厚片，榨菜洗凈，切成大塊；
(2)大蒜、生姜切大塊，幹辣椒切段，花椒洗凈備用；準備壹包德莊水煮魚調料；鍋中倒入100克油，待火七成熱時，依次放入姜、蒜、幹辣椒、花椒，爆香，小火煉出辣油；轉大火，加入黃瓜和榨菜翻炒；將煮好的魚調料倒入鍋中；加入大半鍋水，大火燒開後轉小火，煮15-20分鐘；將煮熟的黃瓜撈起，放入大碗中；
(3)轉大火，將鍋裏的湯煮至沸騰，放入腌制好的魚片；魚塊壹生就關火，將魚片和湯全部倒入碗中；撒上切碎的香蔥；將剩余的100克油放入勺子中加熱至冒煙；將熱油倒在魚面上。
2、家常水煮魚
(1)食材:草魚1(約1.5kg)、黃豆芽、水煮筍、少許鹽、糖1小勺、雞精1小勺、料酒1小勺、白胡椒、紅薯澱粉等。清水150ml，食用油200ml，幹紅辣椒1茶匙，花椒3茶匙，八角1片，桂皮1片，蔥適量，姜適量，蒜適量；
(2)將草魚清洗幹凈，切去魚頭，切兩塊肉，去掉腹部的大刺；順著魚的紋路，向下傾斜的刀片分成兩大塊，即第壹塊切到魚皮，第二塊切到中間相連的大魚片；
(3)將切好的魚片放入大碗中，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯澱粉，即除色拉油外的所有鹵汁；輕而有力地抓住上漿；不要用筷子。筷子壹攪，魚片很容易碎。最後加入油，不要攪拌，均勻地鋪在表面，靜置2小時；
(4)將魚片再次抓勻後放入鍋中備用；將剩下的魚頭和魚骨切段，加入少許料酒和鹽(重量除外)，攪拌均勻，腌制備用；鍋中燒開水，加入少許食用油和鹽(重量除外)，放入豆芽和細竹筍煮熟；先放入豆芽，待豆芽基本熟後，放入細筍，再次煮沸。
(5)取出豆芽和細竹筍，鋪在準備放魚片的容器裏，最好是大壹點的容器；將蔥、姜、蒜壓平，切成大塊；小鍋加入150ml清水，放入辣椒、花椒、八角、肉桂，小火加熱至沸幹；加入植物油，小火慢煎至香；加入蔥、姜、蒜，繼續小火慢炒；
(6)炒至蔥姜蒜微金黃，麻辣油即成。壹邊做辣油，壹邊可以開始做魚。起鍋，用涼油熱鍋炒郫縣豆瓣醬，中小火慢炒。翻炒紅油；這壹步很重要，增色全靠它；加入魚骨和魚頭，煎至兩面變色；
(7)加入開水，放入幾片姜蒜；轉大火煮至湯變白，大概7、8分鐘；加入少許鹽和糖調味；迅速將魚片壹片壹片的放好，平鋪在魚骨和魚頭上；轉中火，用筷子將表面的魚片輕輕壓入湯中，煮約1至2分鐘，看到表面的魚片基本變色時關火；取出鍋倒入覆蓋有蔬菜容器中；這時候辣油基本準備好了，趁熱澆在魚片上。不是全部，只是適量。
3.小鮮魚
(1)食材:鱸魚2條、黃豆籽30g、杏鮑菇30g、姜片3片、蔥2根、料酒1勺、蛋清1個、鹽適量、牛肉粉10g、紅辣椒1個、色拉油適量。
(2)將鱸魚洗凈切片；將魚片放入碗中，加入蛋清，加入料酒，加鹽，加入姜汁，加入生粉，用手拌勻腌制片刻，鍋中加水，加入姜片、花椒、蔥，煮至香味出來後，撈出調味；
(3)放入毛豆和杏鮑菇，再次燒開，加鹽和雞精調味，我放牛肉粉，燒開，把魚片放進去馬上拿出來，把魚片放入壹個盆裏，加入適量的水煮湯，加入壹些蔥花和紅辣椒，加熱少許色拉油和紅油，把熱油倒在蔥花上，小鮮魚煮好了。