周末在家，閑來沒事，不妨試試制作無水蛋糕。出爐之後，發現無水蛋糕特別松散，這是怎麽壹回事呢？做無水蛋糕要註意些什麽呢？
無水蛋糕太幹並且油膩是怎麽回事
無水蛋糕不放水，所以經常會和模具黏在壹起，為了避免這壹情況，會在模具內刷大量的油防止黏連，不好脫模。這樣的無水蛋糕就會油膩。
無水蛋糕的主要材料是蛋，糖和面，基本是壹樣多的，但是蛋放的少了或是面放得多了，就會造成無水蛋糕過於幹燥。
制作方法：
壹、材料:
以下材料可做10-12個。
A、3個全蛋；
B、80克糖；
C、香草精1/4小匙（沒有也可不放）低筋面粉；
D、100克低筋面粉；
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據面糊的濃稠可調整）；
以上大匙是15ml的，小匙是5ml。
二、做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標準打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴壹滴）；
2、再加入C繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（壹定要壹匙加入後拌勻再加下壹匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）。
4、篩入低筋面粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書壹樣拌，壹定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的面糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入壹些泡好的葡萄幹。在面糊倒入1/4高時放入葡萄幹，然後再繼續倒入面糊到3/4高就可以了。這樣葡萄幹是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鐘即可。
無水蛋糕為什麽烤出了是松散的 壹、蛋白打發不足因為如果蛋白打發不足，未達到幹性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮，導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀就會出現蛋糕往下凹凹的情況出現。
解決辦法：蛋白打到幹性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
二、糖量不足制作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白，從而使蛋白打發起來更為細膩滑順，如果在制作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致制作出來的蛋糕不但出現往下凹凹，塌陷，板結，並且會使蛋糕不蓬松，塌陷，口感差，色澤差等現象。
解決辦法：在打發蛋白的時候增加糖的份量，從而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。填充蛋糕縫隙，使面糊光滑細膩，口感柔軟。
三、烤制溫度不夠制作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕不成形往下塌陷等問題，蛋糕重量在100g以下，需用160度烤爐烤制18分鐘左右，上下火同樣大小；重量在100g以上?450g以下，需用180度烤爐烤制30分鐘，下火較上火大；重量超過450g?1kg左右，需用190度烤爐烤制45分鐘左右，下火較上火大。
解決辦法：可以參考上述的制作蛋糕的烤爐溫度時間表，對烤爐的溫度進行調節，從而讓蛋糕蓬松起來而不往下凹。
無水蛋糕怎麽保存1.將蛋糕用保鮮膜包上，放在陰涼通風的地方，或是放在冰箱冷藏室內。雖然以上蛋糕保鮮的方法看是很簡單，但是操作起來有難度。並不是所有的蛋糕都適合這些方法，其實最好的方式就是放到冰箱冷藏，或者是放到蛋糕櫃。
2.廚房用紙巾打濕後稍微擰幹，以不滴下水為宜。因為紙巾不能直接鋪在蛋糕上，可用掛歷紙後其他硬紙殼做成圓筒將蛋糕圍起來，高度比蛋糕體略高。用濕紙巾蓋上去，然後用保鮮膜包好。
3.將蘋果切開，然後放進裝蛋糕的盒子內與蛋糕壹起保存，等到隔天依然美味！與蘋果放在壹起的蛋糕，不但水分可以保持住，蘋果的香味還能讓蛋糕更香！