烹飪前如何清洗雞心？
1，先把買來的雞心放在砧板上，用刀從雞心的尖端切下來。為了美觀，只能切壹半。
2.用手剖開壹塊好的雞心，會清晰的看到雞心的動脈部分。這部分最好切掉，不然吃的時候會影響口感。
3.挑出雞心內明顯的血塊，然後在清水中反復搓洗，最後用流水沖洗雞心，主要是去除雞心內殘留的血塊。
4.將洗凈的雞心用蔥絲、姜絲、胡椒粉、料酒腌制15分鐘，或將雞心放入沸水中，加入料酒，去除腥味。
雞心和做什麽好吃？
壹、孜然雞心
配料:雞心、孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、醬油、糖、花生油。
1.將雞心洗凈，去油，用刀在雞心頂部劃壹個十字，然後洗去袋中血塊，加入醬油和糖腌制。
2.炒鍋用油加熱至五成熱，將雞心煎熟撈出，倒出剩余的油。
3.將炒鍋再次放在火上，加入孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心，翻炒均勻，即可食用。
二、宮保雞心
材料:雞心200g，熟花生50g，幹紅辣椒8個，花椒10，蔥、姜、蒜適量，鹽、雞精少許，醬油2大勺，醋1大勺，糖1大勺，水澱粉適量。
1.先將雞心洗凈切片，再沖洗壹遍，瀝幹水分，用醬油、料酒、水澱粉腌制30分鐘，姜、蒜切片，蔥切段，幹辣椒切段備用。
2.將醬油、醋、糖、雞精、水澱粉放入小碗中調成調味汁備用。
3.熱鍋放入辣椒炒香，再放入幹紅辣椒炒香，放入腌制好的雞心炒至碎。
4.加入姜、蔥、蒜翻炒片刻。倒入調味汁，攪拌均勻。加入花生，攪拌均勻。
第三，烤雞心
配料:雞心、土豆、豆瓣醬、青椒。
1.在油鍋裏炒土豆備用。將雞心焯水，去油，洗凈血水。
2.油鍋裏放蔥、姜、蒜，豆瓣醬、雞心，翻炒，放土豆，加點湯、鹽，最後放青椒。
四、辣燉雞心金針菇
材料:金針菇壹袋，雞心適量，醬油半碗，水壹碗，辣椒醬或辣椒油壹湯匙，鹽適量，蔥花適量。
1，金針菇洗凈備用，然後調好辣味鹵汁。
2.將壹碗水、半碗醬油和壹勺辣椒醬混合均勻，根據自己的口味加鹽，調整醬料的口味。醬料調好後，加熱至小沸，再加入金針菇和雞心燉。
3.雞心煮好了會縮水。燉大約10~20分鐘讓雞心和金針菇入味。最後可以加點蔥花，就完成了壹道簡單的米飯菜。
5.彩椒炒雞心
1.雞心解凍，洗凈切片。青椒洗凈，切塊。將大蒜和生姜切碎，幹辣椒切絲。
2.雞心片用料酒、澱粉、少許鹽腌制5分鐘。
3.鍋裏燒熱油，放入蒜、姜、幹辣椒絲炒香。
4.加入切好的雞心，翻炒至七成熟。
5.放入剁碎的青椒繼續翻炒幾下，直到紅辣椒被掐斷，加入少許鹽和醬油，繼續翻炒均勻，放幾滴香油即可取出。
6.炒雞心片。
材料:雞心100克，肉片50克，茭白三根，蔥適量。
1.雞心洗凈切成兩半，肉洗凈切片，茭白洗凈切片備用。
2.鍋內放入適量食用油，開大火，放入6片姜和辣椒炒出香味。
3.加入肉片翻炒幾下，再加入雞心翻炒至顏色變白，加入茭白繼續翻炒，加入適量黃酒。
4.加入適量的水燉煮，加入適量的鹽、胡椒粉、味精和蔥花拌勻。
七、泡椒炒雞心
材料:新鮮雞心(還是忘了分量)，泡椒姜，蘆筍，少許姜，鹽，雞粉。
1.雞心洗凈，切成兩半，加入適量料酒和少許生粉拌勻。蘆筍洗凈，切成小塊。辣椒和生姜浸泡後切成小塊。
2.炒鍋放油，將雞心炒至變色，用泡椒翻兩遍姜和姜粒，然後將蘆筍倒入炒鍋，翻勻。加入適量鹽和雞粉調味。
八、西蘭花炒雞心
配料:雞心、西蘭花、鹽、雞精。
1.去除雞心的白色脂肪，用沸水焯壹下西蘭花，在水中加入壹些鹽。
2、先炒雞心，加水燉壹會兒。
3、然後加入西蘭花、鹽、雞精，出鍋。
九、蓮藕炒雞心
配料:雞心、蓮藕、青椒、胡蘿蔔、洋蔥、醬油、辣椒醬、鹽、澱粉。
1，洋蔥切碎。
2.將青椒和胡蘿蔔切成片。
3、雞心焯水，脫脂，切刀。
4.將蔥、姜、蒜翻炒，加入醬油、辣椒醬，胡蘿蔔翻炒，然後加入雞心，加水燉壹會兒。
5.最後加入蓮藕、青椒、鹽、澱粉勾芡即可。味道不錯！
十、雪菜雞心
材料:雞心350克。輔料200克，紅辣椒末5克。調料鹽10g，美家鮮醬油10g，料酒10g，味精5g，香油5g，熟花生油5g，蔥、姜片、香葉各少許。
1.將雞心洗凈去血漬後切開，再將清水加入鍋中點燃。加入雞心、姜片、蔥段、料酒、香葉，燒開後小火煮，撈出晾涼備用。白菜洗凈，用頂刀切成小塊備用。
2.將切好的野菜放入容器中，拌入香油，放入籠中蒸10分鐘，取出晾涼備用。
3.雞心、白菜加入適量精鹽、鮮醬油、味精、香油、熟花生油，拌勻，撒上紅辣椒末，裝盤即可。