民族商報記者從參展商處了解到，五仁、蛋黃、豆沙、鮮花、新火腿、脆皮、冰皮等月餅品種和口味依然主導著月餅節。這種月餅之所以占據主流，原因之壹就是人們追求低糖低脂。
過去，月餅因包裝華麗、口味創新少而廣受詬病。對此，天倫、阿達樂等多家企業相關人士表示，現在月餅包裝簡約時尚，主要是從飲食、口味等喜好來吸引消費者。除了常規的月餅，還有更多新口味的月餅，比如奶黃心、冰淇淋、榴蓮等。
現在能感受到的壹個趨勢就是月餅的定制化。？天倫食品總經理周樹波告訴記者，除了生產傳統月餅，公司今年特別註重根據不同群體的口味定制月餅。相比之下，定制月餅的價格和利潤率會略高。
其實定制壹直是壹種快消失的消費趨勢，包括烘焙，已經體現出定制化的趨勢。
現在買月餅的人不僅僅是送禮物，還有自己對月餅等甜品的喜愛。？周樹波表示，從目前的消費結構來看，多元化的消費需求也對月餅企業提出了挑戰，需要在口味、口感、喜好等方面做出更多努力。
據了解，由於生產成本等漲價因素，今年月餅價格可能會略有上漲。但周樹波表示，這並不能完全抵禦生產成本的上漲。與去年相比，公司的整體利潤在減少。
舊月餅？、?每隔壹年吃月餅？導致月餅的消費需求下降。不過，月餅公司表示，這種現象已經基本消失。？我們公司對此有規定。往年的月餅賣不出去，當年必須全部處理掉，不可能留到下壹年。？
但上述現象的出現，仍然反映了月餅等節日食品生產的季節性特點。節日需求的爆發可以刺激短期利潤，但也埋下了產能過剩的風險。。對於更多的月餅企業來說，很難拉動產能？全負荷？，通常會留有余地。
因為生產工藝差不多，主營烘焙、蛋糕等企業可以跨界？做月餅增加特定節日的收入。阿代爾品牌負責人告訴《國家商報》，該公司在中秋節聯合三星堆推出了川味月餅。中秋節之外，公司業務主要以烘焙和蛋糕為主。
9月旺季，但股價不熱。
多家月餅企業表示，目前的月餅生產也呈現強者恒強的馬太效應。原因不難理解吧？月餅銷售旺季集中在每年的9月，不早也不晚。所以有月餅商家表示，也可以說月餅企業壹個月賺了壹年的錢。這言外之意也說明，專門生產月餅的企業，在旺季之外的剩余幾個月裏無所事事。但周樹波表示，這只是簡單的制作環節，月餅制作的準備工作很早就開始了。
生產線閑置，資本就無法轉化為商品，缺乏經營活動的企業就沒有存在的意義。此外，過去廉價低質的月餅不再受消費者喜愛，小作坊式、小工藝品生產企業逐漸被市場淘汰，而抗風險能力強、生產結構多元化的老牌月餅生產企業逐漸完成了市場份額。
正如周樹波所說，公司現在已經轉向試點生產壹些休閑食品，不再局限於月餅領域。事實上，由於地域飲食習慣和口味不同，月餅行業很難成為全國性的龍頭，但有很多區域性的龍頭。如天倫月餅在四川月餅市場的占有率約為30%；廣州酒家占領廣東市場。