[油菜花]
拉丁學名花椰菜
簡介
指油菜花黃色；它屬於十字花科，是卷心菜的壹個變種。它的莖可以食用，原產地在中國沿海地區。其器官為白色、短而嫩的芽、烏賊和花軸，聚合成花球。它是壹種粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，味道鮮美，人們喜歡吃的蔬菜。
怪癖
花菜屬於半耐寒蔬菜，耐熱耐寒性不如白菜，不耐高溫、不耐旱、不耐霜凍。生長的適宜溫度比較窄，栽培中對環境條件的要求也比較嚴格，這主要是由花椰菜的植物學特性決定的。由於花椰菜的產品器官是由縮短的花枝、花軸和花蕾聚合而成的花球，花球既是生殖器官，又是營養貯藏器官。從生物學上講，任何生物到生殖階段都是抵抗力最差的脆弱階段，所以花菜在花頭的生長發育過程中，對高溫、幹旱、霜凍等不良環境條件的抵抗力較差。從花椰菜的生長習性來看，聚集的花球是作為營養貯藏器官。在適宜的環境條件下，花椰菜由營養生長轉變為生殖生長，需要經歷以花球為載體的養分積累和儲存過程，使花球充分生長、致密。如果花椰菜的外部條件超出其現階段的適宜範圍，如高溫、幹旱等，上述過程就會縮短，其縮短的花枝在高溫下會迅速伸長，使鱗莖變小變松，在栽培中得不到滿意的收獲。
生長和繁殖條件
多年生產證明，花椰菜營養生長溫度可在8-24℃之間，而花頭最適生長溫度在15-18℃之間，低於18℃花頭生長緩慢。溫度高於25℃時，縮短的花頭和花枝會迅速伸長，花頭小而松散。綜上所述，花球的生長溫度相對較窄，生產中只有根據品種的生長期，在適宜的溫度範圍內安排花球的生長時間，才能在栽培中取得理想的收獲。
菜花從營養生長轉變為生殖生長所需的條件也與白菜有很大不同。花椰菜在苗期高溫下可以春化，所以花芽度過春化期所需的溫度比甘藍高，低於5℃幾乎沒有誘導。現階段對日照長短的要求並不嚴格，當然不同品種之間差異很大。根據多年生產實踐，得出早熟品種從播種到收獲40-60天的春化溫度為5-30℃，所需時間約為10天；生育期70-90天的中熟品種春化溫度為5-25℃，所需時間為20-30天；生育期超過100天的晚熟品種在5-15℃的溫度下春化需要40天左右，因此不難看出，生育期較短的品種春化需要更高的溫度和更短的時間，而生育期較長的品種春化需要更低的溫度和更長的時間。
營養功效
菜花的營養比壹般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、B、C、E、P、U以及鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，香甜可口，食用後易於消化吸收，其嫩莖纖維煮熟後鮮嫩可口，適合中老年人、兒童及脾胃虛弱、消化功能較弱的人食用。特別是在暑熱中，口幹、小便呈金黃色、大便堅硬或不暢時，用菜花30克煎湯，經常飲用，有清熱止渴、利尿通便的功效。
美國和其他國家的科學家發現主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有的“Sofafen”能刺激細胞產生對身體有益的保護酶——ⅱ型酶。這種具有非常強抗癌活性的酶能使細胞形成壹層抵禦外來致癌物侵蝕的膜，對預防各種癌癥起到積極作用。動物實驗表明，它能使實驗小鼠肝臟中的芳香羥化酶活性提高54倍，小腸粘膜中的活性提高30倍，使體細胞(尤其是肝細胞)中的微粒體多功能氧化酶系統具有分解進入人體的致癌物和其他有害化合物的能力，從而使人體長期處於良性循環狀態。
如今，花椰菜已經被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。花椰菜含有微量元素，可以抗氧化和抗癌。長期食用可使乳腺癌、直腸癌、胃癌的發病率降低幾度。根據美國癌癥協會的報告，在眾多蔬菜水果中，花椰菜和大白菜的抗癌效果最好。
菜花是含類黃酮最多的食物之壹。類黃酮不僅可以防止感染，還是最好的血管清潔劑，可以防止膽固醇氧化，防止血小板凝結，從而降低心臟病和中風的風險。
有些人的皮膚壹旦受到壹點碰撞和傷害就會變得青壹塊紫壹塊，這是因為他們體內缺乏維生素K。最好的補充方式就是多吃菜花。多吃菜花還會強化血管壁，不易破裂。
菜花富含維生素C，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力，預防感冒和壞血病。
如何選擇
1。花球周圍不散的話成熟度更好
2。如果花球呈白色偏黃，無異味，無毛羽，則花球白度較好。