我提前做好了豬蹄，放在冰箱裏凍著，也把鹵汁湯凍著。年夜飯前，我把凍豬蹄和鹵湯解凍，豬蹄加熱2次，和新的壹樣好吃。否則年夜飯就沒時間給豬蹄加醬了。我已經提前準備好了所有能做的菜，比如醬牛肉，炸酥肉等。早上起床開始準備年夜飯，下午開始吃。早上我可以自己做。
為什麽人們在除夕吃豬蹄？豬蹄是南方和北方除夕必不可少的壹道菜。豬蹄的意思是“抓”。祝妳在新的壹年裏事業有成。豬蹄寓意很好，營養豐富，富含膠原蛋白，脂肪比肥肉少，不含膽固醇，口感軟糯，老人小孩都可以咬，大家都喜歡。
豬蹄分前蹄和後手，前腿筋瘦肉豐富，煮熟後口感更好；後蹄結締組織多，筋老，口感差，買豬蹄的時候要買前蹄。還有壹點，盡量不要買20多塊錢壹斤的豬蹄。大部分是冷凍進口的。鮮豬蹄30元以上。妳得到妳所支付的。買了三個豬蹄，34塊錢，壹斤60多。
豬蹄的制作方法有很多，比如紅燒豬蹄、黃豆燉豬蹄、麻辣豬蹄、烤豬蹄等。我們這裏年夜飯上的豬蹄壹定是全醬的，因為在掰的過程中有“撓”的意思，所以都是全醬豬蹄。
做醬豬蹄，有兩個難點。第壹是殘留的豬毛，第二是豬蹄有異味和腥味。這兩個問題解決不好，直接影響到豬蹄的口感。今天給大家分享壹下專業紅燒肉廚師的小技巧。醬豬蹄的時候要記住“1燒2次3次”。豬蹄軟爛醇厚，無異味。看起來都很饞，顏色又紅又亮，在家不用費心煮糖色。方法相對簡單。讓我們壹起來看看吧。
配料:豬蹄
香料:陳皮、幹辣椒、白芷、草果、桂皮、桂皮葉、茴香、花椒和八角。
調料:鹽、醬油、冰糖、生抽、老抽、料酒。
1 .邵
把豬蹄放在爐子上，下面加壹個金屬架，整體用火燒皮，特別是腳趾中間有很多豬毛的地方，皮會輕微燒焦。註意兩個爪尖的位置。
這樣不僅是去毛，還可以把豬蹄燒得口感更好，有焦味，可以去除豬蹄的異味和腥味。
浸泡
豬蹄煮熟後，立即用冷水冷卻，這樣豬蹄才能更有活力。將它們浸泡在冷水中1小時，以進壹步去除異味。
3.長的
用鋼珠把泡好的豬蹄表面的焦色擦掉，用刀把有殘留豬毛的地方刮掉，然後把刀片從中間往根部放低，把根部連起來。
鍋中加水，加入適量料酒，豬蹄放入涼水，大火煮開撇去浮沫，煮5分鐘以上。切記不要加鍋蓋，這樣會散發出豬蹄的腥味和異味。
1.熬鹽水湯
取適量陳皮、幹辣椒、白芷、草果、肉桂、香葉、茴香、花椒、八角，兩個草果要用刀搗碎使其變香，然後用清水浸泡壹會，瀝幹水分，家裏的紗布可以包入料袋。我的紗布剛用完，反正是壹次性的，就扔了。大家包的包可以做3次鹵菜。
鍋中加水，放入50g生抽，放入第三瓶生抽，50g老抽，30g老冰糖，50ml料酒，30g鹽，再煮5分鐘。
2.醬豬蹄
將豬蹄放入鍋中，燒開後加入鍋蓋腌制120分鐘，關火。(這個步驟也可以在高壓鍋裏壓40分鐘。)
如果想吃特別軟爛的豬蹄，時間可以延長。用筷子把豬蹄徹底粘上，看軟的程度。
關火後，不要把豬蹄拿出來，放在鹵汁裏泡2個小時，拿出來吃，或者冷凍。
1.豬蹄經過火燒、冷水浸泡、水煮後，會去除豬蹄的膻味，醬香的豬蹄口感醇厚、軟爛。
2.香料可放入紗布袋中，可使用3次。
3.在家做的時候不需要煮糖色，用醬油調顏色就行，顏色壹樣好看。
4.加入冰糖不僅可以使豬蹄顏色變美，還可以緩解香料帶來的苦味。