天越來越熱，夏天馬上來到，要說去大排檔喜歡點的涼菜，首先想到的就是毛豆了，小小的毛豆，有著翠綠綠，鮮嫩嫩的模樣，和越嚼越香，脆嫩嫩的口味口感，“小身材大能量”，總是能夠讓人無法忽略它的存在，在很多人的心目中，它是冰鎮啤酒，小龍蝦的絕佳伴侶，大排檔標配的下酒小菜。
生活中毛豆常見的做法壹般有“鹽水毛豆”和“涼拌毛豆”兩種，簡單易做，味道可口，大人小孩都喜歡，既可以當作下酒小菜，又可以當作小零食，所以會得到很多人喜歡。
毛豆要想煮出來好吃，有兩個關鍵點，壹是能夠充分入味，吃起來感覺特別香；二是能夠保持翠綠的顏色，只有這樣，才能使做出來的毛豆色香味俱全，更加引人有食欲。那麽做好毛豆的關健點有哪些呢？第壹點挑選毛豆
挑選新鮮的毛豆，這是保證色香味的基礎，首先毛豆外表的顏色翠綠，而有些發黃的，就會老壹些，口感也就差很多；毛豆外表毛多且挺立的是新鮮的，而如果毛少且軟趴趴的就稍老壹些；毛豆節數三節以上，而且比較飽滿，表面凹凸有致，說明也是鮮嫩的，而如果是單節的，扁平的，往往成熟度不好；鮮嫩的毛豆，裏面豆子的顏色和外殼的顏色壹樣翠綠，而如果豆子顏色發白，就說明老了，口感肯定不行。
第二點清洗毛豆
毛豆外殼由於有壹層毛，清洗時加入些食鹽或者澱粉，把它搓洗幹凈，能夠很好地去除雜質，清洗幹凈後用剪刀剪去豆莢的頭尾，註意不要漏出裏面的豆粒，以免煮或者拌時，豆粒被煮出，這樣做是為了煮毛豆時能夠很好地入味。
第三點煮毛豆
煮毛豆加入鹽，蔥姜大料等香料煮或者用料水泡，都是為了給它增香入味；煮時加入少許食用油，是為了保持它鮮綠的顏色，而煮開後幾分鐘，加入少許堿面或者小蘇打也是為了保持它翠綠的顏色；煮制時不能蓋鍋蓋，以免毛豆變色；煮制時間不宜過長，壹般開鍋後轉中小火煮約5壹6分鐘即可，豆莢兩頭稍裂開，能清晰看見豆粒即是成熟；煮好後快速撈出投入涼水中過涼，使其快速降溫，這樣既不怕捂壞了顏色，也能使口感更加脆嫩。
第四點
“鹽水毛豆”由於煮熟後沒有其他調料調味，所以最好的做法是先煮壹鍋鹽水放涼（加鹽和香料煮的），把毛豆煮好投涼後，再放入鹽水鹵中泡著，這樣才能更加入味好吃。
“涼拌毛豆”加鹽和香料煮熟後放涼，涼拌時可以加入調料再次增香入味，所以味道也很不錯。
掌握了讓毛豆色香味俱全的制作要點，那麽快來看看這兩種口味毛豆的具體操作步驟吧。——鹽水毛豆
食材毛豆400克，姜壹小塊，八角兩粒，桂皮壹小塊，香葉三四片，花椒少許。
調料鹽30克。
具體的流程
（1）毛豆放入水中，加入少許鹽或者澱粉，把它搓洗幹凈，然後再沖洗幹凈備用。姜切成姜片備用。
（2）煮鹽鹵水：鍋裏加入沒過毛豆的清水，放入30克左右的鹽，放入姜片，花椒，八角，桂皮，香葉，把水煮開後，再煮兩分鐘，煮出香料的味道，然後把它倒入盆中晾涼。
（3）鍋裏再次加入沒過毛豆的清水，放入5克左右的鹽入底味，倒入少許食用油保持毛豆的鮮亮和翠綠，這時放入毛豆，大火把它煮開，然後改中小火繼續煮約5分鐘，這時放入少許堿面或者小蘇打（是為了保持毛豆的翠綠，最後放的目的也是為了盡可能地保留維生素，當然了，這個過程，不喜歡的可以不放），再煮約1分鐘的時間，看著毛豆夾兩端都飽滿脹起想開裂的樣子，能隱約看到豆子，嘗壹粒，是脆嫩不是綿面的口感，就說明成熟而且剛剛好。
（4）快速地把毛豆撈起投入涼水中（既能保持顏色，又能使口感更加脆嫩），然後撈起控水晾涼（最好是晾涼後再放入鹽水鹵中泡，這樣才能使顏色更加翠綠），晾涼後倒入同樣晾涼的鹽水鹵中泡約兩小時後，會更加入味好吃，放冰箱冷藏後風味更佳。
——“涼拌毛豆”
食材毛豆400克，姜壹小塊，八角兩粒，桂皮壹小塊，香葉三四片，花椒少許，大蒜4粒，小米辣3個。
調料鹽20克，蒸魚豉油10克，生抽10克，香醋20克，糖2克。
（1）把毛豆清洗幹凈備用，姜切姜片備用，大蒜用刀拍碎再剁成小顆粒備用，小米辣切圈備用。
（2）鍋裏加入沒過毛豆的清水，放入鹽20克，放入姜片，八角，桂皮，香葉，花椒，加入少許食用油，然後把毛豆放入，大火煮開，改中小火煮約5分鐘，這時放入少許小蘇打或者堿面（不喜歡的不放），再煮約1分鐘時間，快速把毛豆撈起投入涼水中，控水後晾涼備用。
（3）把毛豆放入小盆中，起鍋燒油（40克左右），放入少許花椒炒出香味，這時把蒜末和小米椒圈放入，激發出香味，立馬關火，稍涼，把油倒入毛豆中，然後加入少許鹽，蒸魚豉油10克，生抽10克，香醋20克，糖2克，然後把它們攪拌均勻即可，好吃的“涼拌毛豆”就做好了。
以上就是我對“去大排檔喜歡點的涼菜和喜歡的原因”這個問題的回答，無論是“鹽水毛豆”還是“涼拌毛豆”都是冰鎮啤酒和小龍蝦的絕佳伴侶，大排檔標配的下酒小菜，這好像是很多人的首選。