腌制15天前後亞硝酸鹽含量相對較高。
腌制泡菜法
蒔蘿泡菜
材料:黃瓜2根，1蒜，小米椒5個，鹽適量，海鮮醬油5大勺，糖1/2大勺。
練習:
1.將黃瓜洗凈，擦去黃瓜表面的水，將黃瓜沿長度切成4塊，去掉黃瓜的果肉。
2.將黃瓜條切成寸。
3.將黃瓜條放入大碗中，加鹽，拌勻，腌制30分鐘。
4.大蒜切片，小米切小塊。
5.時間到了，把黃瓜腌制的水倒掉，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子拌勻。
6.放入保險箱，放入冰箱冷藏壹晚(期間上下翻動壹兩次，讓黃瓜與醬料均勻接觸)。腌制後放冰箱保存，隨身攜帶。
腌芥末絲
材料:芥末5斤，油3兩，鹽4兩，姜1片，蒜4頭，辣椒粉1兩，米醋3兩，白糖2兩，味精適量。
練習:
1.將芥菜去核去臟的部分切開，洗凈。然後，用鋼珠擦拭芥末表面，再清洗壹遍，擦幹表面的水。
2.將芥末切成細絲，或者用絲綢擦拭器切碎。味道很好，很脆。加鹽，拌勻，腌制過夜。
3.用手捧著腌好的榨菜絲，把鹽水捧幹凈放在盆裏備用。
4.將大蒜和生姜切碎。
5.將辣椒粉放入大碗中，鍋中加油加熱至冒煙。關火，稍微降低油溫。如果油溫過高，容易把辣椒粉炒糊。把油倒在辣椒粉上，炒辣椒粉，壹邊滴油壹邊攪拌辣椒粉，讓辣椒粉受熱均勻。
6.將炸好的辣椒油冷卻，倒在芥末絲上，然後加入白糖、米醋、姜末、蒜末和味精。如果不喜歡味精，可以不放。
7.用筷子從下往上攪拌均勻。也可以帶壹次手套，攪拌均勻。混合後就可以吃了，放在罐子裏帶著吃。
韓國辣白菜
食材:白菜1 (3斤)酸菜辣白菜調料1袋(150g)蘋果1、鹽2大勺、糖2大勺、
練習:
把老白菜掰下來，洗幹凈，瀝幹水分。酸辣大白菜的調料是超市買的，網上賣的。如果買壹小袋，可以腌制2到3斤大白菜。
將大白菜切片，或者切塊切片，更容易入味，腌制時間也短。將鹽撒入大白菜中，戴上壹次性手套，抓勻，腌制過夜。
到時候拿著白菜，把泡水拿出來備用。
將蘋果切成粉，將酸菜的調料放入碗中，加入蘋果粉和糖，拌勻。
將混合好的鹵汁放入白菜中，戴上壹次性手套，抓勻，嘗鹹。如果是淡的，加點鹽，拌勻。放3到4個小時，味道會更好。煮熟後，它會被保存在冰箱裏。如果太熱，辣白菜很容易變酸。小貼士:辣白菜拌好後放冰箱裏帶著吃。天氣很熱，辣白菜很容易變酸。
幹綠蘿和泡菜
材料:綠蘿幹500克、植物油適量、鹽10克、辣椒粉1湯匙、十三香1湯匙、胡椒粉1/2湯匙、醬油3湯匙、糖1湯匙、芝麻1湯匙。
練習:
1.秋天，當大量青蘿蔔上市時，將蘿蔔洗凈，切成條狀，晾幹。
2.將蘿蔔幹用清水洗幾次，去除灰塵。
3.用手抓蘿蔔的水，放在盆裏備用。
4.將辣椒粉和十三香放入碗中，加入1湯匙熟油，攪拌均勻。
5.鍋內放油燒熱，放入花椒，小火煸炒花椒至微焦，撈出花椒。
6.將熱油分幾次倒入辣椒粉中，用小勺不停攪拌，防止炒糊。
7.將炒好的辣椒油倒入蘿蔔中，加入鹽、醬油、糖和芝麻，拌勻，腌制壹晚第二天食用，然後放入冰箱保存，每天想吃多少就吃多少。