壹般經過殺青、揉撚、烘幹三道工序加工。殺青是形成這類茶葉品質的關鍵工序。根據殺青方法的不同，可分為炒茶和蒸茶兩種。
散裝綠茶根據鮮葉原料的嫩度從嫩到老分級。壹般有壹到六六個等級，質量也是從高到低。
炒綠茶
炒綠茶
炒制是中國傳統的綠茶殺青方法。其優點是香味濃郁、醇厚、清新，深受消費者喜愛。
根據幹燥方式的不同，可分為炒(鍋炒或滾炒)、曬、曬，分別稱為炒綠茶、烘綠茶、曬綠茶。
油炸綠茶
根據茶葉的形狀，可分為長炒青、圓炒青、扁炒青。長炒青的產地最廣，產量最大。
炒青菜
主產區為浙江、安徽、江西三省，以小葉茶品種為主。
浙江有杭炒青、穗炒青、溫炒青；
安徽有炒青、炒青、蜀炒青；
江西有武炒青，江西炒青，饒炒青。
有時根據出口產品的稱謂，分別稱為盧航、屯留、陸吾。
長炒綠茶的品質特點是:高檔茶條緊、渾、直、勻，苗尖、色綠；中檔茶繩依然緊實，顏色黃綠相間。低檔茶條較粗或略松，顏色為綠色或黃色。高品質的高檔茶，香氣高而持久，滋味濃，湯色黃綠清澈明亮，葉嫩均勻，黃綠明亮。
中檔茶香氣尚高，滋味醇厚，湯色黃綠，葉嫩黃綠均勻。低檔茶香氣平淡或略粗，滋味溫和或略粗，葉底略粗而老，色澤略暗綠色或黃色。各地炒青菜中，以吳炒青菜和屯炒青菜的質量最好。它們肥壯，香味高而持久，味道濃，葉厚。
吳炒青的收斂性強於屯炒青；
炒青質量接近炒青；
舒朝青條細而緊，莖多嫩，湯黃綠色，味濃而微澀；
杭超青條細而緊，色澤青潤，清香撲鼻，口感醇厚。炒青條薄，葉底略扁，芽鋒明顯，湯色清淡明亮，香氣鮮嫩，滋味鮮爽，葉底嫩滑均勻。
炒青菜
圓炒綠茶是中國綠茶的主要品種之壹。歷史上主要集散地是浙江省紹興市平水鎮，故稱“平水竹茶”，毛茶也叫平潮青。
外觀呈顆粒狀，高檔茶渾圓緊實如珠，均勻厚重，色澤深綠油潤。香氣純正，滋味濃郁，湯色清亮，葉底黃綠色，芽葉柔軟完整。
平煎綠色
扁炒青有扁形，有龍井茶、大方茶、奇強茶。在20世紀80年代。
從浙江省新昌、嵊縣等地開始仿制西湖龍井茶。為了區分不同產地的龍井茶，除了杭州西湖龍井茶，就叫浙江龍井茶。
經常喝綠茶的好處
綠茶在中國被稱為“國飲”。現代科學的大量研究證實，茶葉中確實含有與人體健康密切相關的生化成分。茶不僅具有提神醒腦、清熱解暑、消食化痰、消除疲勞減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，而且對現代疾病如放射病、心腦血管疾病等也有壹定的藥理作用。茶葉中具有藥理作用的主要成分有茶多酚、咖啡因、脂多糖、茶氨酸等。
1，抗衰老
綠茶中含有壹種茶多酚，具有很強的生理活性和抗氧化作用。因為人體新陳代謝的過程中，如果過度氧化，會產生大量的自由基，容易衰老，造成細胞損傷。綠茶中含有的抗氧化劑能幫助人體抗衰老，是人體自由基的清除劑，能有效清除多余的自由基，防止自由基對人體的傷害。
2、瘦身減脂
喝茶不僅補充水分和必要的營養，還有助於消耗體內脂肪，從而達到減肥的目的。綠茶中含有茶堿和咖啡因，可通過多種功能激活蛋白激酶和甘油三酯脂肪分解酶，減少脂肪細胞的堆積，從而達到減肥的效果。