(1)果汁:如葡萄汁、橘子汁、橙汁、蘋果汁。要求新鮮，無腐敗、酸敗、氧化、黴變。
(2)新鮮水果:如檸檬、大棗、獼猴桃等。水果要成熟，無腐爛，無雜質。
(3)果皮；如橘皮、陳皮、檸檬皮。新鮮的，無黴變的都可以用。
(4)藥材，如當歸、蟲草、金銀花。只有沒有黴菌，蟲子，雜質的才可以用。
(5)花卉:如玫瑰、桂花等。花壹定要盛開，不能枯萎、雕謝、腐爛。
(6)香精:如橙味、檸檬味、香蕉味。都必須是食用香精，不允許有氧化和過期的香精。
這些添加劑是:
色素:葡萄酒制備過程中使用的色素，最好是天然的，應盡量避免使用。
糖:大部分的飲料和酒是用冰糖、白糖、紅糖和蜂糖制成的，也有壹些是用焦糖制成的。蜂蜜最好，糖差。從經濟的角度來說，蜂蜜或冰糖往往是混有砂糖的，而蜂蜜則是口味純正醇厚。
酸性物質:壹些配制的飲料和酒也使用酸性物質，壹般用檸檬酸或酒石酸調味，不僅使配制的酒清爽，還有防腐作用。在配制飲料和酒的過程中，壹定要有完整的構思、整體方案和實用的配方，加上分層次、程序化的配制操作。將幾種小對比樣品混合，對比、品嘗、改進、混合、改進，直到滿意為止。為了配制壹種精制的飲料酒，我們必須註意以下幾點:
(1)準備什麽類型的白酒，要明確，要有個性。
(2)香味要均衡、協調、自然、和諧，香味不能外露，沒有突香輕香的感覺。
(3)口感要清爽幹凈，排除壹切雜味。藥物的味道不能太重，應避免苦味和不愉快的味道。
(4)含糖量要適當。如果加的糖少，味道就會淡或者苦。如果糖加多了，會太甜太膩，反而不好。而且含糖量高會掩蓋壹些風味風格。優雅柔和的葡萄酒可能比太甜的葡萄酒更受歡迎。
(5)酸度要適中。因為人對酸的敏感度不同，所以對葡萄酒中酸的含量不會有相同的看法。酸對葡萄酒有調味和提神的作用。只要含量比例合適，飲用後會讓人感覺清爽、順滑、柔和。如果含量過高，酸味會刺激鼻子。酸是葡萄酒的重要呈味物質，含酸量少，酒味淡，回味短；含酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可以緩沖葡萄酒的味道，並在儲存過程中逐漸形成芳香酯。酸度對葡萄酒的甜味也有影響。如果葡萄酒酸性太強，甜度會降低，會影響葡萄酒的“甜度”。