壹只雞兩個酸辣滿嘴雞材料:半只雞500克左右。做法:1。將雞腿和胸肉切成兩個深口(容易熟透)，鍋內放水，加入姜片燒開，將洗凈的雞肉放進去焯壹下，撈出。換水燒開，姜片可以再用。雞肉煮10分鐘，關火。臨陣退縮。2.雞肉涼後，取出，切成塊。3.放入1g辣椒面、10g辣椒油、10g香油、50g鹽花生、20g康香白芝麻、蔥花、姜末、蒜末、糖、味精、醋、醬油等。放入小碗中，拌勻，澆在雞塊上。我的經驗:這種雞要煮熟，涼半天再做。這叫“集水”，好吃。辣椒油做法:原料:辣椒面壹兩片，植物油(或其他植物油)4-5片，辣椒若幹，白芝麻壹勺。準備:將辣椒面和花椒放入耐高溫的容器(如搪瓷、陶瓷)中，用小火將植物油加熱至高溫。溫度很高，如果妳扔壹個辣椒進去，它會立刻燃燒起來。將高溫植物油慢慢倒入盛有辣椒的容器中，並不斷攪拌。油的量應該至少完全淹沒辣椒面。在這裏，對油溫的掌握是最重要的。太燙辣椒會焦，太冷辣椒不熟香。芋頭燒雞原料:雞肉500g左右，芋頭500g，蔥壹卷，姜壹根，蒜壹根，幹辣椒八個，花椒若幹，豆瓣醬50g，醬油適量，八角(少許)，山奈(少許)，鹽，味精，糖，食用油100g。做法:65438。2.鍋內油熱至5層熱，倒入豆瓣醬，待快幹時放入姜片、蒜、八角、山奈、幹辣椒、花椒，炒香後倒入雞塊，翻炒表面，煮少許醬油上色，再加鹽、糖，翻炒加水蓋住雞肉，再倒入芋頭，燒開後轉小火。從火上取汁，撒上味精，蔥花即可出鍋。體驗:芋頭在沸水中煮3分鐘，表皮會變得非常容易剝落，甚至可以用手刷掉。我的經驗:芋頭最好先蒸，等雞肉熟了再煮幾分鐘。五香去骨黃燜雞的配料(以100只雞計算):精鹽5公斤，大料150克，肉豆蔻150克，三奈1100克，醬油2.5公斤，白芷125克，丁香50克。將上述配料研末，裝入紗布袋中，紮緊。加工工藝:老母雞要先宰殺，清洗幹凈。後續流程如下:①擰緊。把雞腿塞進腹腔，把脖子放在翅膀內側，然後放入開水鍋中煮至雞肉發僵，取出晾幹。②過度塗油。風幹雞塗上蜂蜜水(每0.5斤蜂蜜加40斤水)，稍待片刻，在200℃的油鍋裏壹只壹只煎至金黃色，控油。3烹飪。鍋底放壹個鐵箅子，把鍋調成小火，慢慢煮。鍋內水溫85-95℃，不冒泡，不冒泡。在鍋上層濃油的掩蓋下，加壓小火煨約10小時，使所有食材都泡在雞肉裏，肉質爛脆。當搖動後出現脫粘時，小心翼翼地取出，即為成品。樂可雞的做法主料:雞肉半罐健怡可樂(壹罐)輔料:鹽、姜等。制作方法:1。將雞洗凈剁成小塊，放入鐵鍋內。2.倒入可樂，浸泡15分鐘，視剛剛溢出的雞塊而定。3.加熱，用大火燒開。用漏勺濾掉表面的殘渣。4.繼續小火燃燒5分鐘。5.加入適量的鹽、姜、料酒等調料，適時加入少量水。繼續煮10-15分鐘。6.濃縮果汁。雞肉煮熟後就可以上桌了。溫馨提示:1。如果喜歡吃辣，可以加壹點幹辣椒。2.如果妳不喜歡太甜的食物，妳可以換成健怡可樂。3.煮的時候加壹點醬油，讓顏色更紅潤。材料:壹整只雞或壹盒雞腿，胡椒粉和幹。熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖:1。將雞肉切成小塊，用鹽和料酒拌勻，放入8層熱油鍋中，炸至外觀幹透呈暗黃色，撈起待用。將幹辣椒和洋蔥切成3厘米長的段，姜和蒜切片。2.鍋內熱油至7層，倒入姜蒜翻炒至香味開始嗆鼻，再倒入炸好的雞塊，翻炒至雞塊均勻分布在辣椒中，再撒上蔥、味精、糖、熟芝麻，翻炒均勻。做正宗重慶辣子雞要註意:1。辣椒和胡椒可以根據自己的口味添加，但為了真正體現這道菜的特色，最好是用胡椒覆蓋雞肉，而不是在雞塊裏放幾個辣椒和花椒。2.炸雞去雞肉裏撒鹽的時候，壹定要撒夠。如果在炒雞的時候加鹽，鹽味是不會進入雞體內的，因為雞的外殼已經被炒過，質地比較緊實，鹽只能附著在雞的表面，影響口感。3.炒雞用的油壹定要燒的很燙，否則雞肉在外觀上很久都不會被炒幹。就算等久了炒幹了，也是真的幹了，而且是死肉，難吃，壹點味道都沒有。所以火壹定要大，外酥裏嫩。酸辣口水雞材料:半只雞約500克。做法:1。將雞腿和胸肉切成兩個深口(容易熟透)，鍋內放水，放入姜片燒開，放入洗凈的雞肉焯水後撈出。換水燒開，姜片可以再用。雞肉煮10分鐘，關火。臨陣退縮。2.雞肉涼後，取出，切成塊。3.放入1g辣椒面、10g辣椒油、10g香油、50g鹽花生、20g康香白芝麻、蔥花、姜末、蒜末、糖、味精、醋、醬油等。放入小碗中，拌勻，澆在雞塊上。我的經驗:這種雞要煮熟，涼半天再做。這叫“集水”，好吃。辣椒油做法:原料:辣椒面壹兩片，植物油(或其他植物油)4-5片，辣椒若幹，白芝麻壹勺。準備:將辣椒面和花椒放入耐高溫的容器(如搪瓷、陶瓷)中，用小火將植物油加熱至高溫。溫度很高，如果妳扔壹個辣椒進去，它會立刻燃燒起來。將高溫植物油慢慢倒入盛有辣椒的容器中，並不斷攪拌。油的量應該至少完全淹沒辣椒面。在這裏，對油溫的掌握是最重要的。太燙辣椒會焦，太冷辣椒不熟香。芋頭燒雞原料:雞肉500g左右，芋頭500g，蔥壹卷，姜壹根，蒜壹根，幹辣椒八個，花椒若幹，豆瓣醬50g，醬油適量，八角(少許)，山奈(少許)，鹽，味精，糖，食用油100g。做法:65438。2.鍋內油熱至5層熱，倒入豆瓣醬，待快幹時放入姜片、蒜、八角、山奈、幹辣椒、花椒，炒香後倒入雞塊，翻炒表面，煮少許醬油上色，再加鹽、糖，翻炒加水蓋住雞肉，再倒入芋頭，燒開後轉小火。從火上取汁，撒上味精，蔥花即可出鍋。體驗:芋頭在沸水中煮3分鐘，表皮會變得非常容易剝落，甚至可以用手刷掉。我的經驗:芋頭最好先蒸，等雞肉熟了再煮幾分鐘。鹽務局雞是廣東名菜。在這裏，很難做出正宗的鹽務局雞:哪裏可以找到新鮮的土雞？處理過程也很復雜和耗時。只能因地制宜，就地取材。首先需要有鹽醬雞精調味，湯店都有。我選雞“玉米母雞”，雞腿，雞翅。我可以用牙簽或者針在雞腿和雞胸肉上戳很多小孔(我比較懶，所以不需要這個過程)，把蘸了鹽醬的雞粉均勻厚厚的塗在雞的表皮和內腔進行腌制。我經常把它腌起來，放在冰箱裏過夜。第二天下班回家預熱烤箱(華氏375度)；把切好的姜蔥片塞進雞腔裏，把雞放在托盤上，烤1 ~2小時。如果是腿或者翅膀，時間更短(45MIN ~1HR)。用筷子戳壹下厚肉，就熟了。這時候把雞翻過來，把溫度提高到500度，3。在雞肉上撒上芝麻(也可以不撒)，加入新鹽雞粉加少許水，用小火在鍋裏燒開，倒入香油，做成蘸醬，放在小盤子裏，和雞塊壹起上桌！或者幹脆用手撕成碎片，把托盤裏的汁液倒在雞肉上，加入2茶匙鹽焗雞粉和少許香油，拌勻，就成了手撕鹽焗雞了！這道菜簡單易做，遠比西方人的烤火雞好吃！
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