月餅皮材料
90克轉化糖漿
媯水1g
花生油(或玉米油)30克
中筋面粉(普通面粉)120g
6克奶粉
五仁餡料
核桃仁40克
腰果40克
南瓜子40克
杏仁(或花生仁)40克
白芝麻38克
菠蘿幹(或各種果脯)38g。
葡萄幹(或蔓越莓幹)20克。
70克細砂糖。
70克水(冷開水)
8克高度白酒
28克玉米油
65克糯米粉(油炸)
35g中筋面粉(油炸)。
蛋黃液#用於刷表面
雞蛋是黃色的
壹湯匙蛋白(與蛋黃混合)
最喜歡的五仁月餅怎麽做？
首先五仁餡要做好，提前做好準備。各種幹果都要提前烘焙(或油炸)，每種幹果都要單獨放入烤箱烘焙。大致參考時間為160度，4 ~ 6分鐘。只有花生烤的時間比較長，大概需要10分鐘。具體溫度和時間可以根據自己的烤箱靈活控制。
將烤好的較大的幹果切成小塊，不要太碎！花生需要剝皮，核桃不需要剝皮。
然後把菠蘿幹切成小塊，葡萄幹(蔓越莓幹)切壹兩下。還不如把它們豎著切成條，假裝是妳吃過的那種綠紅絲。
將所有切碎的幹果、幹果、白芝麻、細砂糖放入碗中，攪拌均勻。
★★★★附上重要的壹條！如果妳買的堅果是熟的！很脆！那就別烤了！直接用！如果那裏空氣濕度大，買的幹果比較軟，就需要再烤壹遍，直到變脆。
將轉化後的糖漿放入碗中，加入舀出的水，攪拌均勻植物油。
將中筋面粉和奶粉混合，過篩後加入。
同樣，戴上壹次性手套，用手揉成壹團，蓋上保鮮膜靜置1 ~ 1.5小時。
面團靜置前半小時左右，在之前的幹果混合物中加入植物油並攪拌均勻，然後加入水和白酒，稍微攪拌壹下，攪拌均勻。
最後加入預先炒好的糯米粉和中筋粉，(糯米粉和中筋粉壹起放入鍋中小火炒)用筷子攪拌均勻。
戴上壹次性手套，抓捏，把這些混合物用各種方式聚集在壹起，揉成壹團。(用力抓捏也沒關系，力度太小，會覺得沒有捏成壹團。)蓋上保鮮膜，靜置半小時。
待餅皮和五仁餡同時靜置後，將餅皮和五仁餡按照3:7的比例分開。我這裏用的是50克的月餅模具。15g月餅皮，35g五仁餡。大約可以做15 ~ 16月餅。
當然也可以2:8的比例分，但是打包的時候很考驗技術。但我個人認為蛋糕皮太薄，口感不太好。這幾年每次做月餅，皮薄餡大，家裏人都不喜歡。這純粹是我的意見。
拿壹塊面團，放在妳的左手掌心。用右手中間三個手指的指尖慢慢壓平，攤平放大，放壹個五仁餡在上面。
建議戴壹次性手套操作！不然會粘！我是來拍照的，看得更清楚。只有這個沒有戴手套。)
左手輕輕扣向右手，左手慢慢拿起。餅皮像小帽子壹樣扣在餡料上。
把皮包下來，翻過來，放進老虎嘴裏，用拇指和食指的根部從下往上慢慢推皮，輕輕的。邊推邊觀察底部的面團。如果底部的面團比較厚，就從底部慢慢往上推。
直到餡料被完全覆蓋，封口被抹平，變成壹個光滑的球。地殼厚度基本均勻。
所有袋子包好後，放在遠處。
取其中壹顆，輕輕搓成圓筒狀，塗上少許幹粉。
將月餅模具輕輕扣在面團上，均勻壓下。
取下模具，各種美麗的圖案立刻出現在眼前。
全部壓好後，依次放入烤盤，中間留壹段距離。
用噴壺噴壹薄層水，放入預熱到200度的烤箱，烤五分鐘，取出，輕輕刷上壹層薄薄的蛋黃液。每次用壹點蛋液蘸刷子。不要貪多，也不要讓蛋液堆積在花紋的凹槽裏。只刷表面，不刷側面。
★盡量用刷子，既能刷到細微處，又能掃出堆積的蛋液。最好不要用矽膠刷。
全部刷完之後放入預熱好的烤箱中層，190度烤13 ~ 15分鐘。
註意途中的觀察。如果妳家烤箱上色快，要及時用錫紙蓋好，防止上色太深。
月餅烘烤、冷卻、密封至少兩三天，口感會更軟，也就是俗稱的‘回油’。