成都旅遊美食指南

中國的氣質可以用安逸來形容，壹定屬於成都。四川的小吃種類繁多，壹言難盡。後宮旁邊古色古香的錦裏民俗街是個不錯的選擇。街道兩旁都是明清時期的店鋪。織錦主題鮮明，民俗街有各種店鋪和街頭工藝品，以四川小吃為特色。

鮮葉蛋糕

不要被那些有四川特色的手工藝品難倒。先去美味街才是正道。葉餅、蒸餅、雞蛋餅、龍手、肥腸粉、擔擔面、三炮、棒棒雞、1號蒸餃、張飛牛肉、軍墩鍋盔、甜水面、三合壹醬、油茶、涼卷、豆腐腦、蕎面、糖油水果等。光看小吃的名字就知道，就算是大胃王也不是壹天就能吃完的，何況。壹邊逛街壹邊吃零食才是最合理的。好吃街的街名充滿了川味，四川版的好吃就是好吃嘴。在四川話裏，“好吃”這個詞根本不是貶義，而是對自己的褒義。

店門前總有人賣樹葉和花，穿著藍白相間花外套的姑娘們忙忙碌碌。除了葉子，這家店還有蛋烘糕、蒸糕、涼糕等小吃。葉兒巴是四川城鄉的壹種風味小吃，因為它經常用香蕉葉、玉米葉或粽子葉蒸。這種保留了古代自然風格的包裝，不僅賦予了零食植物的葉子香味，也符合當下的環保潮流。蒸熟的葉子舒舒服服地躺在綠葉上，自然染上淡淡的黃綠色，就像壹個由綠玉雕琢而成的橢圓形球體，清新美麗，讓人無法抗拒。葉餅的皮是用米和糯米做的，類似餃子皮的做法。但是米飯的比例比湯圓高，所以吃起來不那麽黏，有壹定的韌性。包裏有兩種餡:甜的和鹹的。甜味主要是玫瑰、棗泥、豆沙、桂花、糖。鹹味是宜賓的特產，給人壹種鹹鹹的感覺。很容易辨別葉子是鹹的還是甜的:那些有鮮紅色小點的是甜的，那些有鮮綠色的是鹹的。沒有明文規定，是慣例。

成都的饕餮雞

吉伯的版權原本屬於樂山，在成都得到了進壹步的發展。在成都方言中，陶罐、盆、碗統稱為“碗”。“叫花雞”聽起來像是煲裏的雞，但經過多年的演變，壹碗的食材早已超出了單只雞的範疇。此外，它在形式上也像壹串香。竹簽上的串除了不同部位的雞片，還可以是蓮藕、土豆、海帶、冬瓜等蔬菜。但是叫花雞的做法和串香是不壹樣的。叫花雞是冷鍋，需要先煮熟，再放在碗裏調味。碗裏盛著藤椒油、炒芝麻、辣椒面、香料、雞湯等調料。妳可以帶著它。

關於叫花雞的風味，壹個重要的秘方就是調料藤椒油的使用。藤椒幾乎是用來煮叫花雞的。藤椒油制成的混合物略顯黃綠色，麻而不膩，清香撲鼻。隨著奇怪的香味，有壹種清新的山野的感覺。藤椒的鮮辣味附著在雞肉上散發出來，正好給味蕾壹個溫和的刺激。它不同於普通的辣椒，濃烈而簡單，讓人麻木。“謙謙君子，溫潤如玉”，君子在椒，藤椒可為之。

奇特飲品夏梁

走在美味街，渴了就看到壹種奇怪的飲料。壹開始我以為是泡沫茶什麽的。我問酒保是不是冷蝦。當然，白蝦形狀也不是我們平時吃的，比如河蝦，草蝦，刀蝦。它由大米制成，因此得名，因為它看起來有點像蝦，這意味著“涼爽的夏天”。蝦涼的做法並不復雜。將大米磨成漿後，倒入漏勺中。漏勺後，米漿落入開水中，形成蝦狀的米漿球，兩頭尖，中間圓。煮好後放入清水中冷卻，滑糯軟糯，香甜可口。

街上有很多好吃的食客，有中外人士，有男女老少，也有穿袈裟的小和尚。人們正吃得熱火朝天。不急的話，找個地方坐下來，在店前的桌椅邊慢慢吃。如果妳在壹家好店門前，經常會有負責占座和點餐的人。來來往往的食客中，不乏左右手忙著捧壹堆食物的人。

成都人的舒適體現在食物和竹椅上。在街道的拐角處，壹棵樹的樹蔭下，支起幾把竹椅，這就是壹個茶館。可以泡壹杯茶，做壹個龍門陣。如果妳想去老成都風格的茶館，人民公園的何銘茶館是壹個明智的選擇。從公園的正門進去，不遠處左轉，看到壹個茶壺形狀的洗滌處，就到了何銘茶館。遠處，我看到壹把把竹椅圍在竹林掩映下的木桌旁。我走近，聽到竹椅吱吱作響，聲音嗡嗡作響，瓜皮搖搖欲墜。是為了“三閑”:喝酒，聊天，吃飯。蓋碗茶裏的茶大多是便宜的花茶。成都人有壹種“花茶情結”。茉莉花茶培養了幾代成都人的味覺和嗅覺。成都重新安排了開門七件事的順序，仿佛成都沒有這碗茶就癱瘓了。妳在這裏喝什麽並不重要。重要的是曬曬太陽，和茶友擺個姿勢，請人捏捏胳膊腿，舒舒服服地掏掏耳朵，或者打打麻將。不知不覺，時間像水壹樣慢慢流過。成都，壹個來了就不想走的城市。

火爆的“三槍”

如果評選好吃街所有小吃最佳聽覺效果獎，那壹定是“三炮”。“開火”的家夥並不是什麽高科技，而是壹塊木板，上面有12枚銅幣，兩兩堆疊，分成兩排。木板後面是壹個裝滿大豆的大簸箕。我看到酒保從鐵鍋裏拿出三個汽巴球。壹揮手，糍粑球從棋盤上彈了起來，砰的壹聲落在簸箕裏。就在圍觀群眾驚魂未定的時候，隨著兩聲“槍響”，兩組巴贊飛進了黃豆裏。因為巴贊球打在板子上，兩塊或兩塊疊放的銅板互相碰撞，發出聲音效果，這就是三炮小吃名字的由來。三塊巴贊餅裹上炒好的黃豆後，澆上紅糖汁，撒上熟芝麻，做成好吃、甜、軟、熱的三個“殼”。用時髦的話來說，這種表演只是作秀。但是，只是玩玩小把戲或者噱頭，有時候真的可以增加壹些附加值。

俄羅斯腸粉的名字看起來有點怪，同壹家店的招牌也註明腸粉是小吃。有什麽區別？好奇之下，忍不住要了壹碗嘗嘗。原來痂是小腸，肥腸是大腸，粉是紅薯面。腸脂粉分為紅味和白味兩大類。紅味是川菜中常見的紅油，白味不辣。錦裏壹家俄羅斯的腸粉，味道壹般。不是我對大腸小腸之類的東西有偏見，而是我後來在成都周邊壹個古鎮的小店裏吃了毛血旺的香腸，忍不住用我現在學的四川話說了壹句“好輕松好舒服”。同桌的四川人也是壹個聲音。

成都標致美食火鍋

其實錦裏小吃有很多優點，品種豐富，外觀相對衛生，很多小吃都可以練。但由於其顧客以遊客為主，就像任何壹條以旅遊為主的美食街壹樣，難免存在壹些弊端:價格太貴，很多小吃味道平平。放之四海而皆準的道理是，時間多的話，可以去當地主營業務，不壹定顯眼的地攤和小店。

川湘在成都小吃圈舉足輕重，涵蓋了成都最具代表性的“辣”。進壹步說，串香展現了成都人悠閑和諧的生活態度。

串香的制作過程並不復雜。首先妳得熬壹大鍋類似火鍋底料的麻辣湯。在湯裏，有各種辛辣的調料，如姜、蒜、芥末、丁香等。此外，還有四川三交的花椒、胡椒和胡椒。所以辣到不燥不滯，有層次感和韻味。這是味覺總動員。然後準備N多根壹尺左右長的竹簽，把薯片、蓮藕片、黑木耳、海帶、菜花、生菜、冬瓜、魔芋、菠菜等蔬菜，以及雞胗、肉片、毛肚、香腸、魷魚等肉片放在竹簽上，就可以創業了。

選擇自己喜歡的食物，攤主會為食客準備，或者坐在旁邊的矮凳上，或者直接站在這個大火鍋旁邊吃。喜歡吃辣的可以蘸辣椒面吃。

旁邊的食客大多是附近的居民。有的媽媽帶兒子，有的女朋友來，有的自己辛苦吃。不壹會兒，壹堆空竹簽擺在他們面前，清點竹簽完成結賬。

看似不起眼的串串香，點綴著成都人壹年四季飲食生活中每壹個平凡的日子。最近很多食品都在漲價，有人在網上發帖感嘆成都的串串從壹毛錢漲到壹毛錢。妳可能會想，不就是20美分嗎？現在連單價都有“分”還是很奇怪的！如果妳知道成都人經常吃幾百塊的這道菜，也許妳能稍微理解壹下發帖人的感受:漲了20%！

旅行提示:

華興街煎蛋面

地址:成都市李攀華興大街6-8號。

地址:成都市華興大街62-63號